Khi mùa hè đến, nhiều bạn bè đều đang cố gắng cho “mục tiêu giảm cân” của mình. Nhờ vào sự hiểu biết ngày càng tăng về tác hại của “chế độ ăn kiêng”, nhiều người đã bắt đầu chọn “ăn chay” như một phương pháp chính để giảm cân vào mùa hè.
Tuy nhiên, nhiều người đã ăn rau trong một tháng mà không chỉ không giảm cân, mà còn tăng thêm vài cân, có người thậm chí còn phát hiện cholesterol trong máu tăng lên khi kiểm tra sức khỏe. Vậy vấn đề nằm ở đâu? Có phải là lựa chọn loại rau không đúng? Phải chăng ăn quá nhiều rau? Hay là không kết hợp với tập luyện?
Thực ra, ăn chay không có nghĩa là lượng calo thấp. Giảm cân bằng phương pháp ăn chay cần xem xét, đầu tiên là nếu ăn nhiều mà không vận động, năng lượng vẫn sẽ dư thừa và biến thành mỡ. Thứ hai là nếu trong thực phẩm, tỉ lệ đường, dầu mỡ và các loại thực phẩm có calo cao quá nhiều cũng dễ gây ra thừa năng lượng. Thứ ba là
phương pháp nấu nướng, điểm này có thể là một yếu tố quan trọng mà mọi người thường bỏ qua.
Dưới đây là một số loại rau, chính là được chế biến bằng
phương pháp nấu nướng không lành mạnh với nhiều dầu và calo cao
. Hôm nay, chúng ta cùng nhau tìm hiểu để tránh những cạm bẫy trên con đường giảm cân.
Cảnh giác! 6 loại rau này chứa nhiều dầu và calo cao
Trong số 6 loại rau dưới đây, chắc chắn có vài loại là lựa chọn yêu thích của chúng ta. Chúng mang danh “rau xanh”, nhưng thực tế đều là những món “tăng cân” với nhiều dầu, calo cao, vì vậy mọi người cần cảnh giác.
1
Rau ngon nhất với cách chế biến khô: Xào khô
Xào khô đậu xanh, nấm trà, bông cải xanh, khoai tây, củ sen, v.v., đều là những món ăn rất ngon, tin rằng có nhiều người thích. Tuy nhiên,
xào khô thực sự là “kẻ háo dầu”, không phù hợp cho những ai có nhu cầu giảm cân hay giảm cholesterol.
Xào khô là một trong những phương pháp chế biến phổ biến của ẩm thực Tứ Xuyên. Thường thì các nguyên liệu được xào nhanh bằng dầu, khi hơi nước bề mặt nguyên liệu bay hơi, cho đến khi xuất hiện màu vàng nâu nhẹ, sau đó sẽ thêm các gia vị và các nguyên liệu khác vào cùng xào cho đến khi gia vị được thấm hoàn toàn vào nguyên liệu, rồi mới cho ra đĩa.
Xào khô chú trọng vào
màu dầu sáng, vị mặn, cay nồng, bên ngoài hơi khô nhưng bên trong vẫn mềm mại
. Quy trình này đòi hỏi phải sử dụng rất nhiều dầu, cộng với việc các loại rau được dùng để xào khô cũng thường là những loại hấp thụ dầu tốt, do đó, hàm lượng dầu trong món xào khô thường rất cao.
2
Rau cay không thể dừng lại: Lẩu khô
Lẩu khô và xào khô có cách chế biến tương tự. Lẩu khô là tình trạng nguyên liệu đã được ướp marin trong dầu nóng, thường sử dụng nhiều dầu (thường là mỡ heo hoặc dùng thịt ba chỉ để chiên ra dầu) để xào cho đến khi một phần nước bốc hơi, cho đến khi bề mặt nguyên liệu có hương vị thơm ngon, giòn tan. Sau đó thêm các gia vị và tiếp tục xào cho nguyên liệu thấm đều hương vị. Cuối cùng cho nguyên liệu đã xào vào nồi lẩu để giữ nhiệt độ và hương vị trong quá trình ăn uống.
Lẩu khô đậu phụ, khoai tây, bông cải xanh, bắp cải, v.v. đều là những món lẩu khô phổ biến, và những loại rau này giống như rau xào khô, đều là những món hấp thụ dầu rất tốt. Hơn nữa, do món ăn trong lẩu khô không ngừng hấp thụ dầu và gia vị,
hàm lượng dầu thường cao hơn món xào khô.
3
Rau chiên giòn ở mức dầu cao: Chiên ngập dầu
Chiên ngập dầu nấm, viên khoai lang, lát củ sen, viên cà rốt, cà tím, đây đều là những món thường thấy trên bàn tiệc gia đình kiểu Trung Quốc.
Các món này đều có đặc điểm chung là giòn rụm, ngập trong dầu, nhưng điều đó phải trả giá rất lớn về lượng “dầu nặng” — những món chiên ngon cần phải “nhiều dầu và chiên lại nhiều lần”. Có nghĩa là
lượng dầu phải lớn và cần phải chiên lại nhiều lần để mặt ngoài giòn rụm
, đồng thời giữ cho nước bên trong thực phẩm không bị thất thoát quá nhiều, để tránh món ăn trở nên khô cứng và khó nuốt.
Khoai lang, củ sen và cà tím đều rất hấp thụ dầu, chiên xong có thể nói là “ngập dầu”. Hơn nữa, khi chiên ở nhiệt độ cao nhiều lần, sẽ sản sinh ra các chất gây ung thư như acrylamide, vì vậy những “món chay” như vậy nên ít ăn hoặc không ăn.
4
Rau chứa nhiều đường, muối và dầu: Thịt kho
Món thịt kho nổi tiếng với màu sắc đỏ tươi, nguyên liệu mềm nhũn, nước dùng đậm đặc và hương vị phong phú. Không chỉ có thịt, khoai tây, cà tím, đậu phụ, bí ngô, củ từ và các loại khác cũng thường được nấu theo kiểu này.
Thế nhưng, trong quá trình chế biến món thịt kho, không chỉ công đoạn xào đường cần phải thêm nhiều dầu và đường, mà khi xào nguyên liệu cũng cần sử dụng dầu. Và một số nguyên liệu như đậu phụ, cà tím, trước khi kho còn cần phải chiên qua để nguyên liệu dễ lên màu, thấm gia vị và chín nhanh hơn.
Từ đó thấy rõ, món thịt kho có một mối đe dọa không nhỏ đến sức khỏe,
vì chế độ ăn nhiều dầu và đường sẽ gia tăng đáng kể nguy cơ béo phì, cholesterol cao, đường huyết cao và các bệnh tim mạch.
5
Rau tươi ngon chứa nhiều dầu: Đun dầu
Măng tươi xào dầu, có lẽ là món “phải thử trong mùa xuân đầu tiên” của nhiều người? Măng tươi kết hợp với nước sốt đậm đà, có thể khiến mọi người ăn tới ba bát cơm. Ngoài măng tươi, đậu phụ xào dầu, đậu tằm và các món khác cũng rất ngon. Tuy nhiên, phương pháp chế biến này cũng rất nhiều dầu.
Đun dầu, trước tiên cần chiên nguyên liệu đã ướp với nhiều dầu cho đến khi có màu vàng, sau đó cho chảo khác vào dầu, xào thơm hành, gừng, tỏi và gia vị, cho nguyên liệu đã chiên vào đảo đều, sau đó thêm một ít nước hoặc nước dùng, đun nhỏ lửa cho đến khi nước còn lại, hương vị rất đậm đà. Phương pháp này gần giống như món kho, thường chứa nhiều dầu và muối, chỉ khác là không có bước xào đường, do đó, vị sẽ ít ngọt hơn, nhưng mặn và ngập dầu hơn.
6
Món rau lừa đảo: Salad
Mùa hè có lẽ có nhiều người thích ăn salad để thực hiện Phương pháp “nhịn ăn nhẹ”, nhưng nếu dùng sốt salad thì có thể đi ngược lại mục tiêu giảm cân và nhịn ăn.
Sốt salad phổ biến trên thị trường thường có hàm lượng chất béo lên tới hơn 60%. Như trong hình,
nếu dùng 50 ml sốt salad để trộn, thì tương đương với việc tiêu thụ khoảng 20 gram chất béo
, đây là lượng dầu tương đương với hai muỗng lớn!
Sau nhiều loại rau nhiều dầu, mọi người có nhận thấy rằng các nguyên liệu này thường gần giống nhau, thường là những loại thực phẩm chứa nhiều tinh bột hoặc cấu trúc lỏng lẻo dễ hấp thụ dầu như khoai tây, củ sen, đậu phụ, cà tím, v.v. Do vậy, khi gọi món trong tương lai, khi gặp phải những nguyên liệu này, hãy
chú ý đến phương pháp chế biến, tránh gọi các món nhiều dầu
.
Bí quyết để rau chay ngon và tốt cho sức khỏe ở đây!
Nếu không sử dụng nhiều dầu, rau khi chỉ hấp, luộc hay trộn lạnh thường khiến một số bạn cảm thấy thiếu hương vị. Đừng vội vàng, dưới đây sẽ giới thiệu một số cách đơn giản để làm cho rau chay cũng hấp dẫn, giúp bạn thỏa sức thưởng thức các món ăn ít calo vào mùa hè.
1
Kết hợp với nguyên liệu giàu protein
Rau xanh, đặc biệt là các loại rau lá, thường chứa nhiều chất xơ, và có thể gây khó chịu cho một số bạn. Nếu kết hợp rau lá với thịt, trứng, đậu,… không chỉ làm phong phú hương vị mà còn tăng cường lượng protein.
Như làm thịt nhồi cải, nấm xào đậu phụ, trứng xào với các loại rau lá, đều rất ngon.
2
Xử lý trước khi nấu
Trước khi nấu, một số loại rau có kết cấu thô có thể được xử lý như luộc, gỡ dây,… để cải thiện tình trạng khó nhai, không thấm gia vị. Ví dụ, món hấp ở Hà Nam thường sử dụng chú ý rằng rau mềm hơn, dễ thấm gia vị (rau hấp chấm sốt).
3
Thay đổi phương pháp chế biến
Thay đổi phương pháp chế biến cũng có thể cải thiện hương vị của món chay. Ví dụ, sử dụng tinh bột có thể giúp rau thấm gia vị tốt hơn; một ví dụ khác là thay vì xào, có thể sử dụng lò nướng hoặc chảo điện với ít dầu và rắc gia vị để tăng thêm hương vị.
4
Gia vị và nước sốt
Khi thời tiết ấm lên, từ các loại rau sốt từ Đông Bắc, các loại nước sốt và gia vị ngày càng trở nên phổ biến, giúp rau chay dù có phải trộn lạnh, xào nóng hay hầm cũng đều thơm ngon hơn. Tôi thường sử dụng nước dùng kiểu Kanto để nấu rau, trộn với dầu giấm ít calo, gần đây còn thử nấu rau với nước mắm đường đỏ Quý Châu và nước hải sản, đều rất ngon.
5
Sử dụng nguyên liệu tự nhiên có sẵn vị
Nấm, rong biển, cà chua và đậu xanh đều mang vị tự nhiên, có thể phối hợp khi chế biến rau, giúp món ăn thêm hấp dẫn. Ví dụ, món rau nắm tay Thượng Hải là sự kết hợp hoàn hảo giữa nấm, đậu xanh tươi và rau cải.
6
Sử dụng gia vị một cách hợp lý
Ngoài các gia vị thường gặp như hành, gừng, tỏi, ngò rí, bạch đậu khấu, thì húng quế, hương thảo, bạc hà,
quả chanh cũng nên thử nghiệm nhiều hơn, có thể trở thành điểm nhấn cho món ăn. Như món nấm nướng hương thảo, chỉ cần xịt một lớp dầu mỏng xuống đáy nồi là có thể làm ra món ăn cực kỳ thơm ngon.
Các mẹo này mọi người có thể thử nghiệm, tôi tin rằng sẽ giúp mọi người có cái nhìn mới về sức khỏe và hương vị của “rau củ nhẹ nhàng”!
Kế hoạch và sản xuất
Tác giả丨Vương Lộ, chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký, thành viên Hội Khoa học Dinh dưỡng Quốc gia
Kiểm duyệt丨Trương Vũ, nhà nghiên cứu/tiến sĩ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc, chuyên gia truyền thông sức khỏe
Kế hoạch丨Một Nhất
Biên tập丨Vương Mộng Như
Biên soạn丨Từ Lai, Lâm Lâm
Nguồn丨Tài khoản chính thức của Khoa học Phổ cập Trung Quốc
Hình ảnh bìa bài viết và hình ảnh trong bài được lấy từ kho ảnh bản quyền
Sử dụng lại có thể gây ra tranh chấp bản quyền
