Cảnh báo dữ liệu khám ngoại trú: 80% bệnh tiêu chảy mùa hè do “ăn uống” gây ra. Sau khi vào mùa hè, số lượng bệnh nhân tại khoa tiêu hóa tăng vọt, hơn 80% bệnh nhân tiêu chảy liên quan đến những hành vi ăn uống không an toàn như thức ăn thừa, trái cây để qua đêm. Khi nhiệt độ phòng vượt quá 20℃, vi khuẩn gây bệnh có thể sinh sản mỗi 20 phút, ngay cả ở nhiệt độ thấp 4℃ trong tủ lạnh cũng không thể ngăn chặn vi khuẩn Listeria “hành động lén lút”. Trong cuộc “chiến tranh vi khuẩn trên đầu lưỡi”, bạn cần xây dựng một hàng rào bảo vệ từ nguồn gốc.
Một, ba nguyên nhân gây bệnh: “Kẻ giết người vô hình” trong thực phẩm
1. Tác nhân thúc đẩy sự sinh trưởng của vi khuẩn
Thức ăn thừa để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, số lượng vi khuẩn gây bệnh như vi khuẩn E. coli, Salmonella gia tăng theo cấp số nhân; dưa hấu đã cắt ngay cả khi được bảo quản trong tủ lạnh, sau 24 giờ nấm có thể đã xâm nhập vào sâu bên trong thịt, sự biến chất khó thấy bằng mắt thường đang tiềm ẩn trong từng miếng ăn.
2. “Nhiễm chéo” trong tủ lạnh
Nước từ bao bì thịt sống bị rách có thể mang theo vi khuẩn Salmonella làm ô nhiễm rau củ trên cùng; trên thớt sử dụng cho cả thực phẩm sống và chín, vi khuẩn Staphylococcus aureus có thể lây sang thực phẩm đã nấu chín qua dụng cụ; một cuộc “chuyển nhà vi khuẩn” đang diễn ra lặng lẽ trong nhà bếp.
3. “Cái bẫy thời gian” của nguyên liệu
Rau xanh để qua đêm sẽ có hàm lượng nitrit tăng vọt, thịt đã nấu chín nếu bảo quản quá 48 giờ trong tủ lạnh, số lượng vi khuẩn gây bệnh có thể gấp đôi, trong khi độc tố Staphylococcus aureus trong bánh kem cũng khó bị phá hủy ngay cả khi được đun nóng. Việc “tiết kiệm” thực phẩm có thể tiềm ẩn nguy cơ về sức khỏe.
Hai, ba bước bảo vệ khoa học: giữ vững “cửa vào”
1. Cách lưu trữ cách mạng: Tủ lạnh có quy tắc phân vùng
• Quản lý phân lớp giữa thực phẩm sống và chín: Thịt sống (đóng gói riêng), rau củ (chia thành túi bảo quản), thực phẩm đã nấu chín (đậy kín trong hộp kín), ngăn ngừa ô nhiễm chéo.
• “Mật mã bảo quản” cho trái cây: Dưa hấu đã cắt cần được bọc chặt bằng màng bám (tránh tiếp xúc với không khí), nho nên được ngâm trong nước muối 10 phút sau đó dùng giấy bếp thấm khô rồi mới cho vào tủ lạnh, không để quá 24 giờ.
• Nguyên tắc “tạm biệt” cho rau củ: Ăn hết rau xanh trong ngày, rau củ dạng rễ không để quá 48 giờ trong tủ lạnh; nếu phát hiện lá rau bị vàng, hoặc quả bị mềm, cần bỏ ngay, cắt bỏ phần hư hỏng không có nghĩa là an toàn.
2. Quy tắc đun nóng: Tiêu diệt vi khuẩn là chìa khóa
• “Bảo hiểm kép” cho thực phẩm thừa: Khi hâm nóng thực phẩm bằng lò vi sóng cần khuấy giữa chừng, hoặc dùng nồi hấp để nấu đến nhiệt độ trung tâm trên 70℃; chín thịt nên được xào với giấm để tạo môi trường axit nhằm ngăn chặn hoạt động của vi khuẩn.
• Món ăn lạnh “làm ngay ăn ngay”: Khi trần rau cần thêm một chút muối, nước dùng để trộn món salad nên là nước khoáng, tránh nước sống làm nhiễm khuẩn; trái cây để qua đêm nên gọt bỏ lớp ngoài, vì nấm có thể đã lan đến bên trong.
3. Vệ sinh nhà bếp “chiến tranh phòng dịch”
• Quy tắc “cách ly” đồ dùng giữa thực phẩm sống và chín: Thớt cắt thịt sống cần được chần ngay trong nước sôi sau khi sử dụng, dụng cụ cần được lau bằng dung dịch tẩy rửa có chứa clo; sau khi xử lý trứng cần rửa tay bằng xà phòng trong 20 giây, tránh làm ô nhiễm thực phẩm khác bởi vi khuẩn trên vỏ trứng.
• “Khử trùng định kỳ” tủ lạnh: Mỗi tuần lau chùi bên trong bằng giấm loãng 1:10 để loại bỏ cặn thức ăn trong các khe của gioăng; đặt túi than hoạt tính trong khu vực lạnh để hấp thụ mùi khó chịu, giảm thiểu tình trạng sinh sản của vi khuẩn.
Ba, đối phó khẩn cấp với tiêu chảy: Phản ứng khoa học và bình tĩnh
• Tiêu chảy nhẹ: Uống một lượng nhỏ nhiều lần “nước bù điện giải” (500ml nước ấm + 1g muối + 2g đường), tránh uống nước trái cây, sữa sẽ làm nặng thêm gánh nặng cho ruột; chế độ ăn chủ yếu là cháo gạo, táo hấp, kiêng đồ ngọt và cay.
• Cảnh báo nặng: Xuất hiện sốt cao trên 38.5℃, đi ngoài ra máu, triệu chứng mất nước (hốc mắt lõm, lượng nước tiểu ít), đặc biệt là đối với người già và trẻ nhỏ, cần lập tức đi khám bệnh và giữ lại mẫu nôn hoặc phân để giúp bác sĩ chẩn đoán nhanh chóng.
Lưu ý thân mật: Vấn đề ngăn ngừa tiêu chảy trong mùa hè thực chất là một cuộc “đua tranh” với thời gian và vi khuẩn. Từ bỏ thói quen “không nỡ vứt” những thực phẩm cũ, thực hiện ba nguyên tắc “chuẩn bị một lượng nhỏ, phân tách thực phẩm sống và chín, đun nóng triệt để” để có thể ăn một bữa ăn yên tâm – vì sức khỏe không phải là “tiết kiệm” mà là quản lý khoa học.
