Trà là một loại đồ uống rất phổ biến ở nước tôi, ai cũng biết nước nóng + lá trà = trà. Tuy nhiên, nếu không chú ý đến chi tiết pha trà, bạn có thể bỏ lỡ một tách trà ngon.
Trên thực tế, chỉ cần chú ý đến việc chọn nước, chọn dụng cụ và thiết kế khoa học các thông số như nhiệt độ nước, tỷ lệ trà-nước, thời gian ngâm… bạn đã đủ điều kiện để thưởng thức một tách trà có màu sắc, hương thơm, vị và hình dáng tuyệt vời. Vậy làm thế nào để pha một tách trà một cách khoa học? Hôm nay là ngày 21 tháng 5, ngày Quốc tế Trà, hãy cùng nhau khám phá cách làm nhé.
Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nước trà
Để pha một tách trà ngon, trước tiên cần phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến nước trà. Các yếu tố ảnh hưởng đến nước trà bao gồm yếu tố vật chất, yếu tố kỹ thuật (các thông số) và yếu tố thao tác. Trong đó, yếu tố vật chất và thông số kỹ thuật có tác động quyết định đến chất lượng nước trà.
Yếu tố vật chất là cơ sở, là chìa khóa tạo nên nước trà. “Trà nhờ nước, nước nhờ dụng cụ, nước trà thành nhờ lửa, bốn yếu tố này cần thiết, thiếu một thì không thành.” Bốn yếu tố trà, nước, dụng cụ, lửa là cơ sở để pha một tách trà ngon, tức là chất lượng lá trà, chất lượng nước, tính chất và hình dáng của dụng cụ, nguồn nhiệt để đun nước có tác động quyết định tới nước trà. Ba yếu tố kỹ thuật khác bao gồm nhiệt độ nước, tỷ lệ trà-nước và thời gian ngâm. Độ chính xác và hiệu quả trong việc điều chỉnh các thông số kỹ thuật có thể phát huy và thể hiện đầy đủ chất lượng tốt đẹp của lá trà; yếu tố thao tác chủ yếu là chỉ công việc như rót nước, lọc trà, chia trà, v.v.
Thiết kế các thông số pha trà một cách khoa học
1
Tỷ lệ trà-nước
Tỷ lệ trà và nước tức là lượng trà sử dụng. Lượng nhiều thì vị đậm, lượng ít thì vị nhạt. Lượng trà sử dụng liên quan đến những thành phần có trong lá trà, số lượng người thưởng thức, số lần pha trà và thời gian. Đối với những lá trà có thành phần hòa tan mỏng manh, nên sử dụng lượng trà nhiều hơn một chút; với số lượng người thưởng thức nhiều, và pha nhiều lần, nên dùng nhiều trà hơn; ngược lại, hãy sử dụng ít trà hơn. Tóm lại, cần điều chỉnh độ đậm nhạt của nước trà cho phù hợp.
2
Nhiệt độ nước pha trà
Nhiệt độ nước liên quan đến tốc độ hòa tan của các chất. Các nghiên cứu cho thấy,
Các thành phần khác nhau trong lá trà có yêu cầu về nhiệt độ nước ngâm khác nhau
. Polyphenol trà và caffeine nhanh chóng hòa tan ở nhiệt độ nước cao, khiến nước trà có vị đắng; ở nhiệt độ thấp, quá trình hòa tan diễn ra chậm, làm giảm vị đắng. Axit amin có thể hòa tan ở nhiệt độ nước thấp; theo thời gian, số lượng hòa tan tăng lên, và nước trà tạo ra vị tươi mát. Do đó, nếu muốn cảm nhận vị tươi mát của trà xanh, có thể dùng nước ở nhiệt độ thấp hoặc trung bình. Khi trà có một lượng vừa đủ polyphenol và caffeine tạo vị đắng, đồng thời có một lượng axit amin gây vị tươi mát phù hợp, nước trà sẽ có vị hòa hợp, đồng thời có độ dày và độ nặng. Nhiệt độ nước cũng liên quan đến việc bay hơi các chất hương liệu. Nhiệt độ nước càng cao thì lượng hương liệu bay hơi vào không khí càng nhiều, dễ dàng cảm nhận được.
3
Thời gian pha trà
Thời gian ngâm lá trà, tức là thời gian nơi trà và nước gặp nhau. Thời gian ngâm cần phải hợp lý, nếu ngắn quá, nước trà sẽ nhạt màu và vị; nếu dài quá, nước trà sẽ quá đậm, màu trà quá tối, và hương trà cũng sẽ bị bay hơi biến mất. Nguyên nhân là do khi lá trà được pha với nước, các thành phần hòa tan có thể hòa được vào nước sẽ theo thời gian liên tục hòa tan vào nước. Do đó, vị của nước trà sẽ tăng dần theo thời gian ngâm, và đạt tới một điểm cân bằng, thì thời gian cụ thể đạt điểm cân bằng đó phụ thuộc vào lá trà, lượng trà sử dụng, nhiệt độ nước, v.v.
Dựa trên nguyên lý pha trà đã đề cập ở trên, trong ba thông số kỹ thuật, sẽ cố định hai biến là tỷ lệ trà-nước và nhiệt độ nước, và điều chỉnh thời gian ngâm để đạt được độ đậm nhạt phù hợp cho từng lần trà, đáp ứng nhu cầu của người uống trà.
Các bước pha trà
1
Kiểm tra trà
Trước tiên, thông qua phương pháp cảm quan khoa học, hiểu biết cơ bản về các đặc điểm chất lượng của lá trà, bao gồm độ cao và độ bền của hương thơm, độ đậm nhạt và độ tươi mát của vị, màu sắc sáng và trong suốt của nước trà, cũng như các khuyết điểm chất lượng tồn tại. Sau khi có kiến thức cơ bản về một loại trà, cần phân tích thêm các yếu tố như loại trà, hình dạng, quy trình chế biến, giống, thời gian lưu kho, v.v. Hình dạng bao gồm: hình dạng, độ mềm, độ chặt của lá trà, độ nguyên vẹn của chồi và lá, độ chặt của trà; quy trình bao gồm: gồm cả độ già và non trong diệt men, độ nhẹ và nặng trong vò trà, độ lửa trong nướng trà. Giống trà bao gồm: giống lá lớn, giống lá nhỏ hay giống đặc biệt. Hiểu chi tiết các đặc điểm liên quan đến lá trà chính là nền tảng để pha trà ngon, tức là “kiểm tra trà trước khi pha”.
2
Chọn nước
Nước uống hàng ngày của mọi người chủ yếu là nước máy, nước tinh khiết, nước khoáng thiên nhiên, nước suối thiên nhiên, và các loại nước uống đóng chai khác. Chất lượng cảm quan và độ cứng, độ pH, độ khoáng hóa của nước có sự khác biệt lớn, chất lượng của nước trà pha ra cũng sẽ có sự khác biệt lớn.
Thông thường, nước tinh khiết khi pha trà sẽ có vị nguyên bản tự nhiên của lá trà. Khi tổng lượng các thành phần khoáng của nước tăng lên, vị đắng, chát, tươi mát và độ tinh khiết của nước trà sẽ giảm xuống, trong khi độ hòa quyện sẽ tăng lên.
Đối với những sản phẩm có chất lượng hơi giảm nhẹ, như có mùi khói nhẹ, hoặc bị hơi xanh, hoặc có độ cháy hơi cao, nước khoáng có thể làm giảm khuyết điểm, phát huy tác dụng sửa đổi và cải thiện chất lượng.
Như trà xanh yêu cầu nước với tổng lượng chất rắn hòa tan (TDS) <100mg/L, tốt nhất là <50mg/L, ion canxi và magiê <10mg/L, pH nước từ 6.5 đến 7.0.
3
Chọn dụng cụ pha trà
Ở nước tôi, vùng trà rất phong phú; các loại trà rất đa dạng và có thể được phân loại thành trà xanh, trà trắng, trà vàng, trà ô long, trà đỏ và trà đen dựa trên quy trình chế biến. Mỗi loại trà có màu sắc, hương vị, hình dáng khác nhau và phương pháp pha chế cũng khác nhau, vì vậy cần chọn dụng cụ pha trà phù hợp để thể hiện tốt nhất đặc tính của trà.
1. Trà xanh:
Dụng cụ pha trà thường dùng là ly thủy tinh
, một là có thể thưởng thức vẻ đẹp tự nhiên khi trà xanh trong ly mở ra; hai là ly thủy tinh trong suốt làm nổi bật màu xanh nhạt của nước trà, tạo cảm giác ưa nhìn. Tuy nhiên, với sự phát triển đa dạng của dụng cụ trà, việc sử dụng đồ gốm và sứ chất lượng cao để pha trà xanh đang ngày càng trở thành lựa chọn phổ biến. Nghiên cứu cho thấy, dụng cụ thích hợp tạo ra hương vị trà xanh tuyệt vời nhất chính là ấm sứ trắng hoặc chén sứ trắng.
2. Trà ô long, trà trắng và trà vàng:
Trà vàng và trà ô long thường được pha trong chén sứ có nắp. Đối với trà trắng và trà trắng lâu năm, nên sử dụng ấm đất hoặc nồi đất để pha, sẽ có hương vị đặc biệt hơn.
Truyền thống, khu vực Bắc Phúc Kiến thích sử dụng chén có nắp để pha trà đá; trong khi khu vực Nam Phúc Kiến và các vùng lân cận như Quảng Đông lạnh thì dùng ấm Mạnh Thần (ấm đất nhỏ) để pha trà Kungfu, còn khu vực Đài Loan thì sử dụng cả hai, mỗi nơi có đặc trưng riêng.
3. Trà đỏ: Trà đỏ có thể chia thành trà đỏ Kungfu, trà đỏ nhỏ và trà đỏ vụn.
Trà đỏ Kungfu và trà đỏ nhỏ thích hợp pha trong chén sứ có nắp. Trà vụn đỏ thường sử dụng túi lọc hoặc có lưới lọc, phù hợp để pha trong ấm sứ.
4. Trà đen: Trà đen là loại trà lên men sau,
Khi pha cần nhiệt độ nước cao để kích thích sự hòa tan của các thành phần
. Ấm đất có độ thoáng khí tốt, khả năng giữ nhiệt tốt, giúp các thành phần của trà đen được giải phóng liên tục, do đó, thường chọn ấm đất để pha trà đen, đặc biệt là đối với trà đen lâu năm.
Những loại trà này cần pha như thế nào?
Phòng thí nghiệm kỹ năng Quốc gia do Chu Chí Tu sửa đã tiến hành một loạt nghiên cứu về các thông số pha chế cho sáu loại trà lớn như “Trà Bạch Mẫu Đơn, Mộc Giai Hoàng Dã, Trà Long Tỉnh, Trà Đỏ Kungfu, Trà Phượng Đơn Tòng, Trà Lục Bảo”. Dưới đây là bảng thông số pha trà cho sáu loại trà đại diện.
Trà là món quà từ thiên nhiên, việc pha trà là nghệ thuật sống. Dù pha trà không cần công thức phức tạp, nhưng nếu học hỏi và áp dụng các nguyên tắc và lời khuyên trong bài viết này, bạn có thể dễ dàng nâng cao hương vị trà. Hãy bắt đầu từ hôm nay, thử điều chỉnh nhiệt độ nước, dụng cụ hoặc phương pháp pha trà, để cảm nhận sự biến đổi vị ngon nhờ các phương pháp khoa học – hãy thử ngay nhé!
Tài liệu tham khảo
[1] Nguyễn Kiến Vân. Một tách trà của khoa học [M]. Bắc Kinh: Nhà xuất bản Nông nghiệp Trung Quốc, 2021.
[2] Nguyễn Kiến Vân, Chu Chí Tu. Know Tea, Know Life [M]. Bắc Kinh: Nhà xuất bản Nông nghiệp Trung Quốc, 2022.
[3] Chu Chí Tu, Giang Dùng Văn, Nguyễn Hạo Canh. Tài liệu đào tạo nghệ thuật trà II [M]. Bắc Kinh: Nhà xuất bản Nông nghiệp Trung Quốc, 2021.
[4] Chu Chí Tu. Giải thích chi tiết các yếu tố cần thiết trong nghệ thuật trà [M]. Bắc Kinh: Nhà xuất bản Nông nghiệp Trung Quốc, 2018.
Kế hoạch sản xuất
Sản phẩm | Khoa học phổ thông Trung Quốc Hiệp hội Trà Trung Quốc
Tác giả | Chu Chí Tu Phó bí thư thường trực Hiệp hội Trà Trung Quốc Nghiên cứu viên, người đứng đầu “Phòng thí nghiệm kỹ năng nghệ thuật trà Chu Chí Tu” quốc gia
Đoạn Văn Hoa Thành viên Hiệp hội Trà Trung Quốc Trưởng phòng khoa học phổ thông Viện nghiên cứu trà Viện hàn lâm Nông nghiệp Trung Quốc Phó nghiên cứu viên
Kiểm duyệt | Nguyên Lương Tử Viện nghiên cứu trà Viện hàn lâm Nông nghiệp Trung Quốc Chuyên gia thử nghiệm cấp cao
Kế hoạch | Đinh Phương
Biên tập | Đinh Phương
Kiểm tra | Tô Lại, Lâm Lâm
Hình ảnh trang bìa và hình ảnh trong bài viết được lấy từ kho ảnh có bản quyền
Việc sao chép và sử dụng có thể gây ra tranh chấp bản quyền
