Đến mùa “ăn tôm càng,” tôm càng sẽ được ra mắt với số lượng lớn, làm thế nào để ăn một cách khỏe mạnh hơn? Đây là hướng dẫn về việc ăn tôm càng một cách an toàn mà bạn cần tham khảo.
Các bộ phận của tôm càng
Nên tránh ăn
Các nhà nghiên cứu đã tiến hành kiểm tra lượng kim loại nặng trong các bộ phận khác nhau của tôm càng, kết quả cho thấy: lượng kim loại nặng ở các bộ phận tôm càng có sự chênh lệch đáng kể, trong đó lượng kim loại nặng trong cơ bụng thấp rõ rệt hơn so với đầu tôm.
Điều này là do gan, thận, tụy và các cơ quan giải độc khác của tôm càng nằm ở phần đầu, những cơ quan này có thể tạo ra một lượng lớn protein lưu huỳnh kim loại để kết nối với các nguyên tố kim loại nặng. Do đó, kim loại nặng dễ dàng tập trung ở đầu tôm càng. Thêm vào đó, vỏ tôm cũng là một bộ phận quan trọng trong việc xử lý kim loại nặng.
Cần lưu ý rằng, lượng kim loại nặng trong tôm càng liên quan chặt chẽ đến môi trường sống của chúng. Nếu nuôi trồng đúng quy cách và duy trì chất lượng nguồn nước, có thể đảm bảo an toàn cho thịt tôm càng. Các tôm càng được nuôi trồng hợp pháp trên thị trường có hàm lượng kim loại nặng trong phần ăn được (cơ bụng) đều nằm trong giới hạn an toàn, bạn có thể yên tâm ăn.
📢 Nhắc nhở 📢
Nội tạng của tôm càng nằm ở đầu, phần tôm vàng mà bạn cảm thấy rất thơm chính là gan và tụy của chúng, có hàm lượng chất béo cao và lượng kim loại nặng vượt quá thịt tôm. Khi ăn tôm càng, tốt nhất chỉ nên ăn thịt tôm, không nên ăn tôm vàng và đầu tôm.
Ngoài ra, tôm càng có hàm lượng protein cao và thuộc loại thực phẩm có purine trung bình, những người có cơ địa dị ứng hoặc bị gout cần cẩn trọng khi ăn.
Làm thế nào để chọn tôm càng?
Nhớ 4 chữ này
Nên chọn tôm càng tươi sống, chú ý quan sát xem phần lưng của chúng có sáng bóng sạch sẽ hay không, bụng và càng có lông trắng sạch và gọn gàng không, quan trọng nhất là xem mang tôm có trắng sạch hay không. Nếu bên ngoài có màu đỏ sẫm và bụng dưới có màu đen, có thể chúng sống trong cống hoặc nước bẩn, tuyệt đối không được chọn.
Nhấn nhẹ vào thân tôm, nên chọn loại có thân cứng, râu đầy đủ. Nếu thịt tôm có độ đàn hồi tốt, chứng tỏ chất lượng rất tốt, và sau khi chế biến sẽ rất ngon miệng.
Ngửi thử tôm càng để xem có mùi lạ không, nếu có mùi lạ thì không nên chọn.
So sánh với tôm càng nuôi tự nhiên, vào cùng một mùa, tôm càng nuôi nhân tạo thường lớn hơn, kích cỡ đồng đều và chất lượng thịt cũng đầy đặn hơn.
Làm thế nào để xử lý tôm càng?
Khi rửa, có thể rửa dưới nước chảy, sau đó thêm muối ăn hoặc giấm trắng vào nước và ngâm từ 1 đến 2 giờ.
Sử dụng bàn chải hoặc miếng cọ để chà rửa bụng tôm, nếu cần có thể cắt bỏ những chân nhỏ và càng lớn, sau khi rửa sạch thì loại bỏ mang và ruột tôm.
Để tránh nhiễm trùng tay khi xử lý tôm càng, bạn có thể làm như sau:
▲ Đeo găng tay khi xử lý tôm càng
Khi xử lý tôm càng, tốt nhất là đeo găng tay dùng một lần. Găng tay có thể tạo ra hàng rào ngăn cách, giảm thiểu tiếp xúc trực tiếp với tôm càng, giảm nguy cơ nhiễm trùng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng găng tay không phải là giải pháp hoàn hảo, nếu vỏ hoặc càng tôm quá sắc, cũng có thể làm rách găng tay.
▲ Chọn dụng cụ xử lý chuyên dụng
Khi xử lý tôm càng, tốt nhất sử dụng các dụng cụ chuyên dụng như kéo, kìm, v.v. Những dụng cụ này không chỉ giúp xử lý tôm càng dễ dàng hơn mà còn giảm thiểu nguy cơ bị thương ở tay.
▲ Chú ý vệ sinh tay
Trước và sau khi xử lý tôm càng, cần chú ý đến vệ sinh tay. Trước khi xử lý, tốt nhất nên rửa tay và khử trùng; sau khi xử lý, cũng cần rửa tay và lau khô ngay. Nếu tay bị đâm thủng hoặc có vết thương, cần rửa sạch và khử trùng kịp thời, tránh nhiễm trùng.
▲ Tùy tình huống để chọn có nên đeo găng tay nhiều lớp không
Mặc dù đeo găng tay nhiều lớp có thể nâng cao hiệu quả bảo vệ, nhưng cũng cần lưu ý đến độ thông thoáng và sự thoải mái của găng tay. Nếu găng tay quá dày hoặc chật, không chỉ ảnh hưởng đến sự linh hoạt của tay mà còn có thể tăng nguy cơ nhiễm trùng do tay ra mồ hôi. Do đó, cần xem xét dựa trên tình hình thực tế.
