Trong quá trình lướt web, có lẽ bạn đã gặp loại tin tức như thế này: Các nhà sản xuất thậm chí sử dụng lưu huỳnh dioxide để tẩy trắng các loại hạt (đặc biệt là hạt dẻ cười), thực phẩm khô (như sợi bún, nấm tuyết) và đũa dùng một lần, một số loại hạt và thực phẩm khô còn bị phát hiện có hàm lượng lưu huỳnh dioxide vượt mức quy định. Hạt và trái cây khô là thực phẩm đưa thẳng vào miệng, đũa cũng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, vậy liệu chúng có thể thực sự được tẩy trắng bằng lưu huỳnh dioxide không? Hôm nay chúng ta cùng bàn về vấn đề này.
Hình ảnh lấy từ mạng
Tính năng tẩy trắng của lưu huỳnh dioxide
Trong sách giáo khoa hóa học cấp trung học, lưu huỳnh dioxide (SO₂) được coi là “hợp chất ngôi sao”. Đây là một loại khí không màu nhưng có mùi hắc.
Lưu huỳnh dioxide có tính khử mạnh mẽ, có thể phục hồi một số hợp chất hữu cơ có màu thành chất không màu, do đó có khả năng tẩy trắng nhất định
. Nhớ lại bài học hóa học cấp ba, có thể giáo viên từng thực hiện thí nghiệm như vậy: cho lưu huỳnh dioxide vào dung dịch phẩm đỏ, dung dịch nhanh chóng mất màu, và khi nung lại, dung dịch phẩm đỏ lại kỳ diệu phục hồi màu sắc ban đầu, điều này chứng minh rõ ràng tính chất tẩy trắng của lưu huỳnh dioxide là có thể phục hồi.
Chính những đặc tính này đã làm cho lưu huỳnh dioxide được sử dụng rộng rãi trong cuộc sống hàng ngày như một chất tẩy trắng, bảo quản thực phẩm và chất chống oxi hóa.
Ứng dụng của lưu huỳnh dioxide trong thực phẩm rất rộng rãi. Lưu huỳnh dioxide là một loại khí độc, đồng thời cũng là một trong những chất ô nhiễm không khí chính. Khi con người tiếp xúc với lượng lớn lưu huỳnh dioxide, có thể xuất hiện triệu chứng khó thở, nôn mửa, tiêu chảy, thậm chí gây ra phản ứng giống như hen suyễn.
Vậy,
liệu chất độc này có thực sự được sử dụng để tẩy trắng thực phẩm và đũa dùng một lần không? Câu trả lời là có
.
Ở nhiều quốc gia và khu vực, lưu huỳnh dioxide được liệt kê là phụ gia thực phẩm hợp pháp. Ví dụ, theo tiêu chuẩn quốc gia về an toàn thực phẩm, tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm (GB2760 – 2024) có hiệu lực từ ngày 8 tháng 2 năm 2025, có quy định liên quan về lưu huỳnh dioxide như là một phụ gia thực phẩm.
Lưu huỳnh dioxide và các muối sulfit có thể được thêm vào thực phẩm như là chất tẩy trắng, chất bảo quản và chất chống oxi hóa. Cần lưu ý rằng,
thực tế chất được thêm vào thực phẩm không nhất thiết phải là khí lưu huỳnh dioxide, có thể là các muối sulfit khác
. Tuy nhiên, khi kiểm tra, cuối cùng sẽ được xử lý theo phương pháp cụ thể để tính toán lượng lưu huỳnh dioxide còn lại. Do đó, để thuận tiện, chúng tôi sẽ thống nhất gọi là lưu huỳnh dioxide.
Các loại thực phẩm cho phép thêm lưu huỳnh dioxide rất phong phú, trong đó có trái cây khô, mứt, hạt khô, đậu phụ, v.v. Ngoài ra, trong cuộc sống thường ngày, các loại bánh mì, vỏ bánh gyoza, vỏ hoành thánh, tinh bột, đường trắng và các sản phẩm của chúng cũng được phép thêm lưu huỳnh dioxide. Trong rượu vang và nước trái cây, lưu huỳnh dioxide cũng là chất bảo quản và chất chống oxi hóa quan trọng.
Như vậy, có thể thấy, ứng dụng của lưu huỳnh dioxide trong lĩnh vực thực phẩm rất phổ biến. Tuy nhiên, mọi người không thể tránh khỏi nghi ngờ,
liệu lưu huỳnh dioxide trong thực phẩm có gây hại cho sức khỏe con người không?
Tổ chức Nông lương Liên Hợp Quốc (FAO) và Ủy ban chuyên gia về phụ gia thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới (JECFA) đã từng tiến hành đánh giá về độ an toàn của lưu huỳnh dioxide, kết quả cho thấy, lượng hấp thụ hàng ngày cho phép (ADI) của lưu huỳnh dioxide là 0 – 0.7mg trên mỗi kg trọng lượng cơ thể. Đối với một người nặng 70 kg, lượng hấp thụ tối đa hàng ngày là 49 mg. Điều này có ý nghĩa gì? Chúng ta có thể lấy ví dụ về mì, loại thực phẩm có lượng tiêu thụ hàng ngày khá lớn.
Hàm lượng lưu huỳnh dioxide cho phép trong mì là 0.05g/kg, tức là 50mg/kg, điều này có nghĩa là,
gần như cần ăn 1 kg mì mỗi ngày mới có thể vượt quá lượng hấp thụ tối đa cho phép. Hơn nữa, điều này còn tính theo lượng lưu huỳnh dioxide còn lại tối đa, do đó mọi người không cần quá lo lắng về lưu huỳnh dioxide
.
Sản phẩm tẩy trắng “tiệm nhỏ” cần lưu ý không thể phủ nhận rằng, sản phẩm do nhà sản xuất chính quy sản xuất phải tuân thủ tiêu chuẩn quốc gia về an toàn thực phẩm trong việc sử dụng phụ gia thực phẩm, nhưng an toàn thực phẩm của các sản phẩm do những người bán hàng ở ven đường lại khó đảm bảo.
Một số người bán hàng không chính quy, nguồn gốc thực phẩm thiếu thông tin đáng tin cậy, có thể bị bán ra mà không qua kiểm tra nào. Để sản phẩm trông đẹp hơn, họ thực sự có thể sử dụng lưu huỳnh dioxide để tẩy trắng, từ đó dễ dàng xảy ra vấn đề vượt quá giới hạn lưu huỳnh dioxide. Ngoài ra, một số thương nhân xấu có thể tẩy trắng lại các sản phẩm hạt đã được lưu trữ lâu, để cung cấp hàng hóa kém chất lượng, loại thực phẩm này rõ ràng có nguy cơ mất an toàn.
Do đó,
khuyên mọi người khi mua thực phẩm nên chọn những siêu thị chính quy, vì dù sao thì những nơi này cần phải chịu trách nhiệm về độ an toàn của thực phẩm họ bán
.
Tình hình sử dụng lưu huỳnh dioxide để tẩy trắng đũa cũng tương tự. Bất kể là sử dụng lưu huỳnh để xông hơi, hay ngâm muối sulfit để tẩy trắng nguyên liệu sản xuất đũa, sau khi xử lý, đều cần thực hiện các quy trình tiếp theo để loại bỏ lượng lưu huỳnh dioxide dư thừa. Tuy nhiên, một số xưởng nhỏ, vì muốn “tiết kiệm chi phí”, thường xuyên bỏ qua quy trình xử lý tiếp theo, dẫn đến đũa được sản xuất ra có dư lượng lưu huỳnh dioxide vượt mức.
Ví dụ, vào năm 2010, đài truyền hình trung ương Trung Quốc “315 Vào buổi tối” đã từng phanh phui việc sử dụng lưu huỳnh công nghiệp để xông hơi và tẩy trắng đũa dùng một lần từ “xưởng đen”. Sau khi xông hơi gỗ bằng lưu huỳnh trong hai ngày, công nhân không thực hiện bất kỳ quy trình loại bỏ lưu huỳnh dioxide nào mà trực tiếp tiến hành chế biến, đánh bóng, đóng gói đơn giản sau đó đưa ra thị trường. Thậm chí còn có một số đũa bị mốc, sau khi tẩy trắng lại bị trộn lẫn với các đũa bình thường khác để bán, nên việc đũa đó có hàm lượng lưu huỳnh dioxide vượt mức cũng không có gì lạ.
Vậy người tiêu dùng nên làm gì? Đối với thực phẩm, giải pháp để đối phó với rủi ro tiềm tàng của lưu huỳnh dioxide thực ra không hề phức tạp. Như đã đề cập ở trên, khi mọi người mua thực phẩm,
nên ưu tiên chọn những siêu thị chính quy
, không nên vì tham rẻ mà mua những sản phẩm có nguồn gốc không rõ ràng bên lề. Bởi vì, khi mua hàng qua kênh chính quy, một khi xảy ra vấn đề về chất lượng, chúng ta có thể xác định rõ đối tượng bảo vệ quyền lợi hợp pháp của mình.
Ngược lại, đối mặt với vấn đề lưu huỳnh dioxide vượt mức trong đũa dùng một lần, các biện pháp mà chúng ta có thể thực hiện thực sự khá hạn chế.
Khi mở bao bì đũa dùng một lần, nếu ngửi thấy mùi hắc nồng nặc, đũa loại này không nên sử dụng tiếp
. Khi ăn ở các nhà hàng có điều kiện vệ sinh tốt, nên hạn chế sử dụng đũa dùng một lần. Nếu mua thực phẩm về nhà ăn, việc sử dụng đũa có sẵn tại nhà là lựa chọn an toàn nhất.
