“Baba Yan” là một loại tiệc ngoài trời phổ biến ở khu vực Tứ Xuyên và Trung Quốc. Gần đây, một địa phương ở Tứ Xuyên đã ban hành quy định không được sử dụng đậu cô ve trong tiệc Baba Yan. Ngay khi thông báo được đưa ra, nó nhanh chóng trở thành chủ đề hot trên mạng.
Ảnh chụp màn hình Weibo
Đậu cô ve là tên gọi khác của đậu xanh, còn được gọi là đậu tăm, đậu cắt, v.v., được gọi là đậu cô ve ở Tứ Xuyên và một số nơi khác. Đây là loại rau phổ biến trên bàn ăn, cho dù xào riêng, hầm cùng thịt hay trộn nguội đều rất ngon.
Vậy tại sao không được sử dụng đậu cô ve trong tiệc Baba Yan? Hãy xem tiếp để tìm ra câu trả lời.
Bác sĩ: Đậu cô ve chưa chín có thể gây ngộ độc
Trường hợp nghiêm trọng có thể gây tổn thương nội tạng
Bác sĩ Chen Hongyu, chuyên khoa cấp cứu tại Bệnh viện Y học Cổ truyền thuộc Đại học Y Tây Nam cho biết, người bị ngộ độc đậu cô ve có thể xuất hiện triệu chứng nhẹ như buồn nôn, ói mửa, đau bụng, tiêu chảy, nặng hơn có thể dẫn đến suy giảm chức năng nội tạng.
Theo các báo cáo công khai, vào tháng 9 năm 2022, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Tứ Xuyên đã công bố danh sách ba loại thực vật gây ngộ độc thực phẩm hàng đầu ở tỉnh Tứ Xuyên trong những năm qua, trong đó đậu là loại đứng đầu. Các vụ ngộ độc do đậu cô ve thường xảy ra ở một số nhà ăn tập thể và các cơ sở dịch vụ ăn uống, nguyên nhân chính là do món ăn ở nhà ăn tập thể thường nấu bằng nồi lớn, nhiệt độ không đều.
Chủ tịch Hiệp hội Dịch vụ Ăn uống Thành phố Lạc Dương, ông Wang Xiaolin cho biết, “Vào những dịp tiệc tùng lớn, chúng tôi cũng không khuyến khích sử dụng đậu cô ve cùng các loại đậu khác.” Ông Wang giải thích, một số nhà hàng vì muốn đậu cô ve có màu sắc đẹp hơn sau khi nấu không thể đảm bảo được chín kỹ trong quá trình chế biến. Điều này cũng dễ dàng dẫn đến các vụ ngộ độc thực phẩm do đậu cô ve.
Cần chú ý những gì khi ăn đậu cô ve?
▲ Xử lý nấu nướng
1. Trước khi nấu, nên loại bỏ sợi đậu, nếu không sẽ ảnh hưởng đến hương vị và khó tiêu hóa.
2. Thời gian nấu nên dài hơn, không nên ngắn, đảm bảo đậu cô ve chín kỹ, nếu không sẽ xảy ra ngộ độc.
3. Để tránh xảy ra ngộ độc, nên xử lý đậu trước khi ăn, có thể chần qua nước sôi hoặc xào với dầu nóng cho đến khi đổi màu và chín kỹ, thì mới an toàn để ăn. Thành phần độc hại trong đậu cô ve chủ yếu là saponin và chất ức chế trypsin. Trong quá trình chế biến, cần phải hầm chín rồi mới thêm gia vị vào, như vậy mới có thể tiêu độc.
4. Nếu đậu cô ve không được nấu chín, saponin trong đậu sẽ kích thích mạnh mẽ đường tiêu hóa, đồng thời đậu còn chứa chất đông máu, có tác dụng gây đông máu. Hơn nữa, trong đậu cô ve còn có nitrit và trypsin, có thể kích thích dạ dày và ruột của con người, gây ngộ độc thực phẩm và triệu chứng viêm dạ dày ruột. Để tránh xảy ra tình trạng ngộ độc đậu cô ve, phải đảm bảo nấu chính và chín kỹ.
▲ Phòng ngừa ngộ độc
Cách phòng ngừa ngộ độc đậu cô ve rất đơn giản, chỉ cần nấu chín kỹ toàn bộ đậu cô ve. Mỗi nồi không nên vượt quá một nửa dung tích của nồi, sau khi xào với dầu, thêm một lượng nước vừa đủ, đậy nắp nấu trong khoảng 10 phút, và dùng dụng cụ đảo liên tục đậu cô ve để chúng chín đều.
Ngoài ra, cần chú ý không mua hoặc ăn đậu cô ve già, và nên cắt bỏ hai đầu và sợi đậu, vì những phần này chứa nhiều độc tố. Khi đậu cô ve mất đi màu xanh non vốn có, không còn mùi đậu, thì sẽ không gây ngộ độc.
Xử lý đúng cách
Đậu cô ve vẫn rất giàu giá trị dinh dưỡng
1. Đậu cô ve chứa nhiều đồng, là vi chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, có tác động quan trọng đến việc hình thành và chức năng của máu, hệ thần kinh trung ương và hệ miễn dịch, cũng như sự phát triển của tóc, xương và các cơ quan nội tạng.
2. Đậu cô ve chứa nhiều sắt, có tác dụng bổ máu, phù hợp với những người có cơ địa thiếu máu.
3. Đậu cô ve còn chứa nhiều protein và nhiều loại axit amin, ăn thường xuyên có thể giúp kiện tỳ vị, tăng cường cảm giác thèm ăn. Vào mùa hè, ăn nhiều đậu cô ve còn có tác dụng giải nhiệt và thanh miệng.
