Đậu phụ là món ăn truyền thống của nước ta, nó trắng như ngọc, mềm mại và mịn màng.
Đậu phụ vừa có thể làm nguyên liệu chính, vừa có thể làm món phụ, dù là trộn lạnh, xào nóng hay làm súp đậu phụ, đều có thể trở thành một món ngon trên bàn ăn.
01
Lợi ích sức khỏe của đậu phụ
Phương pháp truyền thống để làm đậu phụ là ngâm đậu nành, xay thành sữa đậu nành, sau đó thêm chất đông tụ, protein kết tủa thành đậu hủ;
Gói bằng vải, ép ra một phần nước, cuối cùng trở thành đậu hủ nước hình dạng.
Đậu phụ không chỉ ngon mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Hình ảnh bản quyền, không cấp phép tái bản
1. Giảm nguy cơ bệnh tim
Đậu phụ chứa nhiều isoflavone đậu nành, hơn nữa, đậu phụ là thực phẩm giàu protein thực vật, nó ít chất béo, không có cholesterol và có lợi cho sức khỏe tim mạch.
Năm 2020, các nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard đã tiến hành khảo sát dữ liệu trên 200.000 người tham gia;
Phát hiện rằng so với những người không ăn đậu phụ, những người ăn hơn 150 gram đậu phụ mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tim mạch giảm xuống 18%.
Tình huống này càng rõ rệt hơn ở phụ nữ tiền mãn kinh hoặc không sử dụng estrogen.
Ngoài ra, một nghiên cứu khác phát hiện rằng việc tiêu thụ isoflavone đậu nành và đậu phụ có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, lượng isoflavone đậu nành tiêu thụ (từ 0.11-4.24mg/d) có mối quan hệ tỷ lệ nghịch với nguy cơ mắc bệnh tim mạch;
Thêm vào đó, so với nhóm gần như không tiêu thụ đậu phụ (<1 phần/tháng), nhóm ăn hơn một phần đậu phụ mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tim mạch giảm 12%;
Lượng tiêu thụ đậu phụ trên một phần mỗi tuần cũng có thể giảm 49% nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở phụ nữ mãn kinh không dùng hormone.
Hình ảnh bản quyền, không cấp phép tái bản
2. Giảm nguy cơ ung thư vú
Isoflavone trong đậu phụ có tác dụng điều chỉnh hai chiều đối với mức độ estrogen trong cơ thể, khi estrogen trong cơ thể không đủ, nó có thể chiếm giữ thụ thể estrogen.
Khi estrogen quá nhiều, nó có thể phát huy tác dụng ức chế cạnh tranh, giữ mức hormone ổn định hơn, có lợi cho việc ngăn ngừa ung thư vú.
Một phân tích tổng hợp đã phát hiện,
mỗi tăng 10mg/d isoflavone đậu nành có thể giảm 3% nguy cơ mắc ung thư vú
.
Việc tiêu thụ đậu nành và sản phẩm từ đậu (lượng tiêu thụ đậu nành ≥1.62g/d, hoặc lượng tiêu thụ đậu phụ ≥14.4g/d hoặc isoflavone đậu nành 26.3mg/d) có thể giảm nguy cơ mắc ung thư vú ở phụ nữ, đặc biệt là phụ nữ sau mãn kinh.
02
Giảm nguy cơ loãng xương ở phụ nữ tiền mãn kinh
Kết quả phân tích tổng hợp cho thấy, isoflavone đậu nành có thể giảm hấp thu xương, tăng mật độ xương, ngăn ngừa loãng xương, tiêu thụ isoflavone đậu nành hàng ngày vượt quá 90mg có lợi cho mật độ xương của xương hông và cột sống thắt lưng.
Hơn nữa, bất kể là đậu phụ non hay đậu phụ già, chúng đều chứa nhiều canxi,
có lợi cho sức khỏe xương
.
Sự khác biệt giữa đậu phụ già và đậu phụ non nằm ở chất đông tụ được sử dụng khác nhau.
Đậu phụ già còn được gọi là đậu phụ Bắc, chất đông tụ dùng là nước muối (chủ yếu là calcium chloride và magnesium chloride); đậu phụ non cũng gọi là đậu phụ Nam, chất đông tụ dùng là thạch cao (chủ yếu là calcium sulfate).
Hình ảnh bản quyền, không cấp phép tái bản
03
Cách ăn đậu phụ một cách lành mạnh?
Ăn vừa phải. Hướng dẫn dinh dưỡng cho cư dân Trung Quốc phiên bản 2022 khuyên
nên tiêu thụ 25-35 gram đậu và hạt hoặc lượng tương đương của sản phẩm từ đậu mỗi ngày, tương đương với khoảng 100-150 gram đậu phụ
.
Không nên thường xuyên ăn các sản phẩm đậu chiên, như đậu phụ chiên, món đậu chiên khác, vì những thực phẩm giàu chất béo này không có lợi cho sức khỏe.
04
Những người nên chú ý khi ăn đậu phụ
Những người có vấn đề về chức năng thận
phải chú ý kiểm soát lượng ăn vào.
Sản phẩm từ đậu rất giàu protein, việc ăn nhiều sẽ dẫn đến hấp thu quá nhiều protein, và việc tiêu thụ protein quá mức sẽ làm tăng gánh nặng cho thận.
Những người bị dị ứng cũng nên cẩn thận với đậu phụ
. Đậu nành cũng là một loại chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến, phản ứng dị ứng thường thấy ở trẻ em, nếu bạn bị dị ứng với đậu thì tốt nhất không nên ăn đậu phụ.
Tài liệu tham khảo:
[1] Kết quả nghiên cứu đăng tại https://doi.org/10.1161/CIRCULATIONAHA.119.041306Circulation. 2020;141:1127–1137
[2] Kết quả nghiên cứu đăng tại https://doi.org/10.1161/CIR.0000000000001031Circulation. 2021;144:e472–e487
[3] Báo cáo nghiên cứu khoa học hướng dẫn dinh dưỡng cho cư dân Trung Quốc (2021)
Tác giả: Nguyễn Quang Phong, GĐ Bộ Khoa học và Công nghệ Trung tâm Thông tin Dinh dưỡng và Thực phẩm
Kiểm duyệt: Cao Siêu, Phó Nghiên cứu viên Viện Dinh dưỡng và Sức khỏe Trung Quốc
Hình ảnh bìa và hình ảnh trong bài viết do thư viện bản quyền cung cấp
Nội dung hình ảnh không cấp phép tái bản
