Mùa hè, chính là thời điểm các loại rau nước như rau má, khoai tây nước bắt đầu vào mùa, chắc hẳn nhiều bạn đã sẵn sàng để thưởng thức trọn vẹn.
Rau má
Nguồn: Serious Eats
Tuy nhiên, việc ăn sống rau má dù giúp giải nhiệt nhưng có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng.
Điều này có nghĩa là gì? Hôm nay, chúng ta cùng bàn về việc “mầm bệnh vào từ miệng” này.
01
Tại sao ăn sống rau má lại bị nhiễm ký sinh trùng?
So với các ký sinh trùng nổi tiếng như giun đũa, sán máng, thì sán lá ginger lại là một loại ký sinh trùng ít ai biết đến, nhiều người có thể lần đầu nghe đến cái tên này.
Vậy sán lá ginger là loại ký sinh trùng như thế nào?
Sán lá ginger, còn gọi là Fasciolopsis buski (Lankester, 1857) Odhner, 1902,
là một ký sinh trùng lớn thuộc ngành sán lá, chi tiết, có thể ký sinh trong ruột non của người và lợn.
Do bệnh sán lá ginger chủ yếu lưu hành ở châu Á, nó còn được gọi là sán lá lớn châu Á.
Nguồn: “Ký sinh trùng trong cơ thể người” Nhân văn, phiên bản thứ chín
Sán lá ginger có hình dạng giống như lát gừng, hình thể trưởng thành dài hình bầu dục, có màu hồng thịt, chiều dài từ 20 đến 75mm, chiều rộng từ 8 đến 20mm, độ dày từ 0.5 đến 3mm, bên trong chứa nhiều cơ bắp dày. Trứng sán lá ginger dài từ 130 đến 140μm, rộng từ 80 đến 85μm, là trứng của ký sinh trùng lớn nhất trong cơ thể người.
Nguồn: “Ký sinh trùng trong cơ thể người” Nhân văn, phiên bản thứ chín
Người và lợn (bao gồm cả lợn rừng) đều là vật chủ cuối cùng của sán lá ginger, trưởng thành ký sinh trong phần trên của ruột non của vật chủ.
Sau khi đẻ trứng, trứng sẽ được thải ra cùng phân vào nước, trong điều kiện nhiệt độ thích hợp, mất khoảng 3 đến 7 tuần sẽ nở thành ấu trùng. Sau đó, ấu trùng sẽ vào cơ thể của vật chủ trung gian là ốc, phát triển thành ấu trùng đuôi sau khoảng 1 đến 2 tháng, rồi thoát ra khỏi cơ thể vật chủ trung gian, bám vào bề mặt của thực vật thủy sinh như rau má và các loại rau khác. Ấu trùng đuôi sẽ trong giai đoạn này bỏ đuôi, hình thành ấu trùng nang. Ấu trùng nang bám vào thực phẩm rồi vào trong cơ thể vật chủ, bám vào niêm mạc của phần trên ruột non để hút dinh dưỡng và phát triển thành trưởng thành.
Cơ chế gây bệnh của sán lá ginger ký sinh trong cơ thể người,
chủ yếu bao gồm tổn thương cơ học và phản ứng quá mẫn do sản phẩm trao đổi chất của ký sinh trùng được cơ thể hấp thụ.
Sán lá ginger có kích thước lớn, là loại sán lớn nhất ký sinh trong cơ thể người, với cơ bắp phát triển và lực bám mạnh, có thể dẫn đến hoại tử niêm mạc ruột của vật chủ, gây viêm, chảy máu, phù nề, nghiêm trọng hơn có thể phát triển thành loét hoặc áp xe.
Sản phẩm trao đổi chất của ký sinh trùng có thể gây ra phản ứng miễn dịch bất thường trong cơ thể vật chủ, tức là phản ứng quá mẫn, thể hiện chủ yếu ở vùng bệnh lý có sự xâm nhập của bạch cầu trung tính, bạch cầu lympho và bạch cầu ưa axit, nghiêm trọng có thể dẫn đến bệnh nhân bị đau bụng, rối loạn tiêu hóa và suy dinh dưỡng, thậm chí gây tắc ruột. Trẻ em nhiễm sán lá ginger thường xuất hiện triệu chứng sốt nhẹ, phù nề, bụng nước, suy dinh dưỡng, giảm trí tuệ và rối loạn phát triển, nghiêm trọng hơn có thể dẫn đến tử vong do suy đa tạng.
Không chỉ vậy, trong một số trường hợp hiếm hoi, sán lá ginger còn ký sinh ở đường mật, dẫn đến bệnh nhân bị đau bụng, đầy bụng và sốt.
Ngoài các loại rau thủy sinh như
rau má, rau roi, măng tươi, củ sen thường thấy trên bàn ăn, cũng là nơi cư trú phổ biến của ấu trùng sán lá ginger,
đã từng có báo cáo về một củ lưỡi lợn có tới 688 ấu trùng. Không chỉ ăn sống các loại thực vật thủy sinh này sẽ làm tăng nguy cơ nhiễm bệnh, mà còn việc uống nước sống trong mùa cao điểm nhiễm bệnh cũng có nguy cơ nhiễm cao.
02
Cách phòng chống sán lá ginger
Chỉ vì mê mẩn cảm giác mát lạnh mà không nghĩ rằng lại phải đối mặt với rủi ro lớn như vậy, vậy phải làm thế nào để tránh “khủng hoảng ký sinh trùng” vào mùa hè?
Nguồn: Greenish Thumb
Mặc dù ấu trùng có khả năng sống nhất định, có thể sống hơn 10 ngày trên giấy ướt ở nhiệt độ 28 đến 30 độ C, có thể sống một năm ở điều kiện 5 độ C, nhưng ấu trùng không chịu được nhiệt độ cao và khô, chỉ cần nấu trong nước sôi 1 phút hoặc để dưới ánh nắng mặt trời trong 1 ngày là có thể bị tiêu diệt. Do đó, biện pháp chính để tránh “mầm bệnh vào từ miệng” là tránh ăn sống rau má, rau roi và các loại rau trái nước khác, rửa kỹ nguyên liệu, nấu chín thật kỹ là có thể ăn an toàn. Thêm vào đó,
không uống nước sông, tránh dùng thức ăn bị ô nhiễm ấu trùng để nuôi lợn, sẽ giúp chúng ta phòng ngừa nhiễm sán lá ginger.
Ngoài ra, tăng cường quản lý vệ sinh công cộng, hoàn thiện quy trình xử lý phân, tránh ô nhiễm nguồn nước bằng phân của người và lợn cũng là những biện pháp hỗ trợ quan trọng để phòng ngừa nhiễm sán lá ginger.
Một khi phát hiện cơ thể mình có khả năng đã nhiễm ký sinh trùng, hãy
kịp thời đến bệnh viện khám, uống thuốc theo chỉ định của bác sĩ để tránh làm chậm trễ bệnh tình, gây ra hậu quả nghiêm trọng.
Dù rằng việc nhiễm ký sinh trùng chỉ là một sự kiện có xác suất, một số bạn từ nhỏ đến lớn vẫn ăn rau má sống mà giờ vẫn khỏe mạnh; nhưng có người chỉ một lần thử đã không may gặp rắc rối.
Tuy nhiên, tôi vẫn muốn nhắc nhở mọi người rằng để tìm kiếm sự mát mẻ nhất thời mà đặt mình vào nguy cơ nhiễm ký sinh trùng cao như vậy, thật sự không đáng, tốt hơn là mọi người hãy tìm một cách an toàn và đáng tin cậy hơn để giải nhiệt mùa hè.
END
Chuyên gia kiểm duyệt: Vương Quốc Nghĩa, Tiến sĩ sau tiến sĩ về An toàn thực phẩm
Bài viết nguyên bản của Kê Tòu Ngũ Tuyến, vui lòng ghi rõ nguồn khi sao chép
Biên tập/Tiểu Tây Đồ Thuyết
