Lẩu mùa đông
Có sức hấp dẫn độc đáo
Khói bốc lên, nước dùng sôi sục
Ấm áp vô cùng
Món ăn phù hợp nhất để thưởng thức vào mùa đông chính là lẩu, hẹn hò bạn bè quây quần bên nồi lẩu và trò chuyện để sưởi ấm, cùng nhau no bụng. Mặc dù rất thoải mái, nhưng hãy tránh 5 thói quen sau đây.
01
Chỉ gọi nồi lẩu dầu đỏ
Lẩu dầu đỏ – tức là loại nồi có một lớp dầu cay nổi trên bề mặt. Đối với những người thích vị đậm, không thể thiếu vị cay, lẩu dầu đỏ thực sự là món yêu thích.
Lượng calo trong lẩu dầu đỏ cao hơn nhiều so với lẩu nước trong, dưới đây là bảng thành phần dinh dưỡng của lẩu dầu đỏ và lẩu nước trong, so sánh cho thấy lượng calo trong lẩu dầu đỏ gần gấp đôi so với lẩu nước trong.
Thói quen thường thấy của những người ăn lẩu là lẩu dầu đỏ sôi rất nhanh. Nếu gọi nồi lẩu đôi, thường thì nửa lẩu dầu đỏ sẽ được đun sôi trước. Bởi vì nó có một lớp dầu trên bề mặt, giúp giữ nhiệt tốt và làm nóng nhanh.
Cách làm đúng: Đối với những người thường xuyên ăn lẩu và thích vị đậm, nên chọn lẩu đôi, kết hợp hai loại nồi sẽ giúp kiểm soát lượng calo nạp vào, giảm nguy cơ béo phì.
02
Ăn lòng trắng mà tin tưởng vào “bảy lên bảy xuống”
Nhiều người đã nghe câu này: ăn lòng trắng thì phải “bảy lên bảy xuống”. Cách làm này có đáng tin không?
Nếu lòng trắng nấu quá lâu, sẽ làm cho thịt trở nên già và cứng, không thể cắn được. Phương pháp truyền miệng này có vẻ thời gian rất ngắn, thịt ăn có vị tươi ngon, nhưng không nên thực hiện như vậy.
Từ góc độ sức khỏe, thường khuyên thời gian nhúng lòng trắng chỉ nên từ 3-5 phút, không nên quá lâu, nhưng cũng không thể ngắn như trong truyền thuyết, nếu thời gian quá ngắn, lòng trắng sẽ không chín, và nếu không được nấu chín kĩ, lòng trắng có thể chứa giun sán hoặc vi khuẩn.
Thường xuyên ăn lẩu mà gặp phải tình trạng tiêu chảy có thể xảy ra, nếu thường xuyên sử dụng lòng trắng chưa chín kỹ dễ dẫn đến tiêu chảy và nhiễm giun sán, đồng thời có thể gây ra các bệnh về đường tiêu hóa.
Cách làm đúng: Đun nước sôi rồi nhúng lòng trắng, thời gian nhúng chỉ nên từ 3-5 phút.
03
Ăn quá nhanh
Có người nghĩ rằng ăn lẩu phải ăn nóng ngon, khi thực phẩm đã chín thì vớt ra ngay, còn có người chưa đợi thịt chín đã nhanh chóng vớt ra ăn.
Khi ăn lẩu, đừng vội vàng, ăn quá nhanh có thể làm thực phẩm quá nóng, dễ gây bỏng niêm mạc thực quản, làm tăng nguy cơ mắc ung thư thực quản. Còn nếu thịt chưa chín đã vớt ra ăn, có thể dẫn đến các bệnh về đường ruột.
Cách làm đúng: Đợi thịt chín kỹ rồi mới vớt ra, sau khi vớt thực phẩm ra nên để trên đĩa sạch, để nguội một chút, sau đó nhúng gia vị rồi thưởng thức.
04
Thích uống nước lẩu
Nước lẩu rất ngon, nhưng chất béo, purine, nitrit, oxalat, và tồn dư thuốc trừ sâu hòa vào trong nước lẩu.
Nước lẩu và nước súp đều là thực phẩm có hàm lượng chất béo và purine cao, không nên uống cho dù là người bình thường, người ăn kiêng hay người bị bệnh gout.
Nghiên cứu đã chỉ ra: sự gia tăng nitrat trong nước lẩu có thể liên quan đến việc nitrat từ rau và thực phẩm khác đi vào và sự cô đặc của nước lẩu.
Hướng dẫn dinh dưỡng cho bệnh nhân tăng uric acid và gout cũng nêu rõ, bệnh nhân gout nên tránh các thực phẩm như gan, thận, các loại động vật có vỏ, nước dùng thịt đặc và nước thịt.
Cách làm đúng: Không nên uống nước lẩu.
05
Uống rượu khi ăn lẩu
Khi họp mặt ăn lẩu mùa đông, còn uống một chút rượu, việc kết hợp lẩu với bia là nguyên nhân phổ biến gây ra cơn gout.
Bia và gout có mối quan hệ chặt chẽ, hàm lượng purine trong bia là 5-10g/100ml, mặc dù có vẻ không cao, nhưng nó chứa nhiều guanosine, trong quá trình chuyển hóa trong cơ thể sẽ sinh ra một lượng lớn purine, làm tăng nồng độ axit uric trong máu.
Một nghiên cứu về mối quan hệ giữa uống rượu và nguy cơ phát cơn gout cũng cho thấy: bia làm tăng nguy cơ phát cơn gout rõ rệt hơn, trong khi rượu vang có liều lượng vừa phải không làm tăng nguy cơ phát cơn gout.
Cách làm đúng: Nếu không uống rượu thì không uống, nếu uống có thể chọn rượu vang nhưng nhất định phải hạn chế.
Tóm lại:
① Chọn nồi lẩu đôi
② Nguyên liệu phải chín kỹ
③ Để nguội một chút, đừng ăn khi quá nóng
④ Không uống nước lẩu
⑤ Không kết hợp lẩu với bia
Ăn lẩu vào mùa đông, ấm bụng và ấm lòng. Nhưng đừng chiều theo sự thèm ăn mà ăn uống bừa bãi, hãy tránh 5 thói quen xấu ở trên.
Tài liệu tham khảo:
[1]. Trịnh Diên Yến, Lý Tập Nghệ, Lư Lực, v.v. Kiểm tra hàm lượng nitrit và nitrát trong nước lẩu [J]. Tạp chí đại học Y khoa Quảng Tây, 1999.
[2]. Dương Nguyệt Hân. Bảng thành phần dinh dưỡng Trung Quốc lần thứ 6. Tập 1 [M]. Nhà xuất bản Y học Bắc Kinh: Bắc Kinh, 2019.
[3]. Thẩm Ninh. Phân tích Meta về mối quan hệ giữa uống rượu và nguy cơ phát cơn gout [D]. 2016.
Tác giả | Tuyết Khánh Tinh Hội viên Hiệp hội Dinh dưỡng Trung Quốc Nhân viên dinh dưỡng đăng ký Chuyên gia quản lý sức khỏe Chuyên gia dinh dưỡng công cộng
Nguồn | Khoa học phản biện
