Phần 1 Tìm hiểu thú vị
Bạn đã thử thịt Đông Phao chưa? Nhìn vào bức ảnh dưới đây, bạn có phải đang chảy nước miếng không? Món ăn này cũng đã có mặt trên bàn tiệc của Đại hội Thể thao Asiad, nhận được nhiều đánh giá cao từ người nước ngoài. Tôi may mắn đã có cơ hội thưởng thức món thịt Đông Phao chính hiệu, béo ngậy mà không ngấy, mềm mại mà không nát, mỗi miếng đều đậm đà và thơm ngon, phát huy tối đa hương vị thịt lợn và hương vị của nước sốt.
Vậy bạn có biết thịt Đông Phao là phần thịt nào trên cơ thể lợn không? Dinh dưỡng của thịt ba chỉ là gì? Những chất dinh dưỡng trong thịt ba chỉ mà chúng ta ăn đi đâu hết? Làm thế nào để tiêu thụ thịt ba chỉ hợp lý?
Phần 2 Khám phá thú vị
Món thịt Đông Phao chính thống được chế biến từ phần thịt ba chỉ ở bụng lợn, mặc dù nó là một phần thịt ở bụng lợn, nhưng phần nạc lại khá nhiều, có nhiều lớp xen kẽ, béo và nạc hòa quyện, trông rất đẹp mắt. Đây là phần thịt ba chỉ cao cấp, giá của phần thịt này và phần thịt ba chỉ thông thường có sự chênh lệch không nhỏ!
Chất dinh dưỡng của thịt ba chỉ được hấp thụ như thế nào? Điều này phải xem xét hệ tiêu hóa của con người. Hệ tiêu hóa gồm có đường tiêu hóa và tuyến tiêu hóa. Đường tiêu hóa bao gồm miệng, họng, thực quản, dạ dày, ruột non (bao gồm tá tràng, ruột hẹp, ruột hồi) và ruột già. Quá trình tiêu hóa còn có sự tham gia của dịch mật và dịch tụy do các tuyến tiêu hóa tiết ra.
Lượt đầu tiên: Dạ dày
Bắt đầu từ miệng, thịt ba chỉ được nghiền nát bởi răng, sau đó đi qua họng và thực quản, nơi đầu tiên đến là dạ dày. Cơ trơn của dạ dày co và giãn, thực phẩm đã nhai sẽ được trộn lẫn hoàn toàn, trở thành “bã thực phẩm”. Phần nạc của thịt ba chỉ chủ yếu là protein, cùng với sự trợ giúp của hệ vi sinh vật trong dạ dày, sẽ được dạ dày acid và pepsin tiêu hóa một phần. Chúng ta thường nghĩ rằng dạ dày tiêu hóa và hấp thụ chất béo, thực tế không phải vậy,
trọng điểm hấp thụ chất béo chủ yếu là ở ruột non.
Lượt thứ hai: Ruột non
Sau khi rời khỏi dạ dày, bã thực phẩm từ thịt ba chỉ vào tá tràng và ruột hẹp, ruột hồi. Dịch mật do gan tiết ra, thông qua ống dẫn mật từ túi mật tạm thời vào phần tá tràng, tại đây, các nguyên tố sắt, vitamin B12 và khoáng chất trong bã thực phẩm sẽ được hấp thụ rất nhiều, chất béo sẽ được enzim lipase do tuyến tụy tiết ra phân hủy thành glycerol và axit béo, được ruột non hấp thụ vào máu và bạch huyết.
Lượt thứ ba: Ruột già
Tại ruột non, hầu hết các chất dinh dưỡng sẽ được hấp thụ, ruột già sẽ hấp thụ nước từ phần cặn thực phẩm tạo thành phân và sau đó thải ra ngoài qua hậu môn.
Trên đây là toàn bộ quá trình từ thịt ba chỉ nguyên vẹn chuyển thành cặn thực phẩm được tiêu hóa và hấp thụ.
Phần 3 Tiêu thụ thịt ba chỉ đúng cách, giúp bạn không tăng cân
Thực tế, nếu nấu ăn đúng cách và kết hợp hợp lý, ăn thịt ba chỉ sẽ không gây tăng cân. Ở đây tôi xin giới thiệu một phương pháp nấu ăn đúng cách và một công thức kết hợp hợp lý.
Đầu tiên, chọn thịt là bước đầu tiên, chúng ta nên chọn phần thịt ba chỉ lợn có nhiều nạc, thịt ba chỉ lợn tươi, đôi khi, thịt không ngon không phải do phương pháp nấu ăn mà là do nguyên liệu không được chọn đúng.
Sử dụng muối và bột mì để rửa sạch. Sau đó không cho dầu, chiên thịt ba chỉ để tiết ra mỡ, có thể giảm bớt dầu thừa trước khi thêm gừng, ớt khô, hồi, lá nguyệt quế, quế, nước tương, dầu hào và các gia vị khác cùng với nước để ninh. Khi ăn nhớ cắt thành miếng nhỏ, thêm nước sốt sẽ ngon hơn.
Ngoài cơm thịt kho, thịt ba chỉ còn nhiều cách chế biến ngon và lành mạnh khác chẳng hạn như thịt hấp và thịt luộc.
Bên cạnh việc giảm tiêu thụ thịt mỡ, khi ăn thịt ba chỉ, chúng ta có thể kết hợp với rau và trái cây, tôi xin giới thiệu một số loại như cải thảo, rau chân vịt, cà chua, táo, anh đào, lê và bưởi. Đặc biệt, những loại trái cây này có hàm lượng đường thấp, có thể ăn nhiều hơn.
Chúng có hàm lượng chất béo và protein thấp, gần như không diễn ra phản ứng hóa học trong miệng và dạ dày, nhưng chất xơ phong phú của chúng có thể thúc đẩy nhu động ruột non, tăng cường thải bài tiết, giúp tránh tình trạng táo bón. Đồng thời, vitamin và khoáng chất trong đó còn có thể điều chỉnh đường huyết và lipid trong máu, giảm thiểu tác động tiêu cực của chất béo đối với các bệnh như cao huyết áp, gan nhiễm mỡ. Hãy nhớ khi ăn thịt cũng đừng quên ăn rau nhé.
