Nhà bếp là nơi các gia đình thường xuyên ra vào
Nhưng cũng có thể tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe
Và không chỉ có một nguy cơ!
Hãy cùng nhau tìm ra những “kẻ giết người sức khỏe” trong nhà bếp nhé
1
4 loại thực phẩm chế biến trước kỳ hạn tốt nhất nên vứt đi
Chuyên gia dinh dưỡng Tả Tiểu Hạ (Bệnh viện tổng hợp Quân đội Trung Quốc): Nhiều người có thói quen ăn thực phẩm để qua đêm. Những món ăn không ăn hết, sang ngày hôm sau, ngày thứ ba họ vẫn tiếp tục ăn mà không chịu bỏ đi cho đến khi chúng hư hỏng. Thực ra điều này có thể gây hại cho sức khỏe. Một mặt, thức ăn thừa không chỉ mất đi nhiều chất dinh dưỡng mà còn dễ phát sinh vi khuẩn, đối với những người có chức năng tiêu hóa yếu, việc ăn chúng có thể gây tiêu chảy; một mặt khác, thực phẩm để lâu có thể tạo ra nitrit, khi vào dạ dày có thể phản ứng với protein và sinh ra amin dị vòng có khả năng gây ung thư, dùng lâu dài có thể dẫn đến đột biến tế bào, gây ra ung thư dạ dày.
Đặc biệt là 4 loại thực phẩm thừa này, nếu không ăn hết thì tốt nhất nên vứt bỏ:
Rau xanh để qua đêm:
Rau củ để lâu và được hâm lại sẽ mất đi vitamin, diệp lục dễ biến đổi và cũng dễ hỏng hơn; so với thịt và trái cây thì rau xanh có hàm lượng nitrat cao hơn, nếu nấu chín mà để lâu, dưới tác động của vi khuẩn, nitrat sẽ bị chuyển đổi thành nitrit, không có lợi cho sức khỏe. Nếu bảo quản không đúng cách, hàm lượng nitrit có thể vượt quá mức cho phép.
Rau biển để qua đêm:
Tôm, cua, cá là thực phẩm giàu protein, nếu ăn không hết mà để qua đêm, có thể sinh ra các sản phẩm phân hủy protein, có thể kích thích niêm mạc đường tiêu hóa, gây khó chịu và tổn thương chức năng gan, thận.
Nấm tuyết và nấm để qua đêm: Dù là nấm tuyết trồng trong nhà hay sinh trưởng ngoài trời, đều chứa nhiều nitrat, nếu để lâu, trong quá trình phân hủy, nitrat sẽ bị chuyển đổi thành nitrit, việc tiêu thụ nhiều nitrit gây ra ung thư và giảm hoạt tính của tế bào hồng cầu, dẫn đến thiếu oxy và thiếu máu, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Khoai tây, củ sắn và bánh bao để qua đêm: Các thực phẩm chứa nhiều tinh bột như khoai tây, củ sắn và bánh bao sau khi chế biến dễ sinh vi khuẩn. Những món này có thể ăn ngay sau bữa ăn trước, nhưng tốt nhất không nên ăn qua đêm, nếu phải thì nên bảo quản kín và đông lạnh.
Cách làm đúng:
1. Để rau củ còn lại thay cho thịt:
Nếu biết rằng trong bữa ăn có thức ăn dư thừa, nên ăn hết rau trước, đặc biệt là các món rau trộn, thịt nếu không ăn hết có thể để lại cho bữa sau, nhưng không nên để quá 3 ngày.
2. Để lạnh ngay: Cơm và thức ăn thừa để lâu trong nhiệt độ phòng sẽ làm tăng nguy cơ phát sinh vi khuẩn. Vì vậy, khi thức ăn đã nguội bớt nhưng vẫn ấm, hãy chia vào hộp bảo quản và cho vào tủ lạnh, đừng đợi thức ăn nguội hoàn toàn mới để.
3. Chỗ để thức ăn thừa trong tủ lạnh cũng rất quan trọng: Nên để riêng thực phẩm sống và chín để tránh một số ký sinh trùng, vi khuẩn từ thực phẩm sống bám vào thực phẩm đã nấu chín, làm giảm nguy cơ lây nhiễm chéo.
4. Nấu lại hoàn toàn trước khi ăn: Thức ăn thừa cần được đun nóng hoàn toàn, đảm bảo nhiệt độ đạt 100℃ và giữ sôi trên 3 phút, đặc biệt chú ý đến thực phẩm từ thịt.
5. Kết hợp hợp lý: Khi hâm nóng thực phẩm từ thịt, nên cho thêm gừng, tỏi có tác dụng sát khuẩn, đồng thời kết hợp với rau quả tươi và uống trà xanh, vitamin C và polyphenol trong trà sẽ giúp phân hủy nitrit.
2
Đặt chồng bát đĩa có thể gây hại cho sức khỏe
Lâm Quốc Lạc (Giáo sư khoa ngoại chung Bệnh viện Đồng Tâm Bắc Kinh): Viện nghiên cứu điện gia dụng đã thực hiện một loạt thử nghiệm, thử nghiệm này có hai nhóm so sánh. Các nhân viên đã tiến hành tiệt trùng bát đĩa, sau đó phủ một lớp súp vô trùng lên bề mặt, sau đó chia bát đĩa thành hai nhóm, một nhóm để bát đĩa chồng lên nhau trong tủ bát, nhóm còn lại giữ đứng thẳng trên giá đựng và để ở nơi thông thoáng. Sau ba ngày so sánh, cho thấy số lượng vi khuẩn trên bát đĩa đứng là 8000cfu/bộ, đạt tiêu chuẩn vệ sinh liên quan ở Trung Quốc, trong khi số lượng vi khuẩn trên bát đĩa chồng là 560000cfu/bộ, gấp 70 lần so với bát đĩa đứng. Việc cất giữ bát đĩa không đúng cách có thể dẫn đến sự phát triển của một số vi khuẩn, vi rút, ảnh hưởng lớn đến sức khỏe của chúng ta.
Tác động cấp tính trong ngắn hạn: Phát sinh vi khuẩn gây bệnh, chẳng hạn như E.coli, Salmonella, Norovirus, Rotavirus, có thể gây ra viêm dạ dày ruột cấp tính, nôn mửa, tiêu chảy thậm chí có thể dẫn đến mất nước, sốc, nguy hiểm đến tính mạng. Tác động lâu dài: Phát sinh nấm mốc, như aflatoxin có thể gây ung thư, tiếp xúc lâu dài có thể dẫn đến ung thư, ngoài ra, bát đĩa cũng là phương tiện truyền tải vi khuẩn Helicobacter pylori, nhiều bệnh dạ dày, loét dạ dày thậm chí ung thư dạ dày có liên quan đến H.pylori.
Cách làm đúng: Nếu bát đĩa được xếp chồng, giữ nước nhiều, nhiệt độ phòng phù hợp thì vi khuẩn sẽ phát triển mạnh mẽ, trong khi bát đĩa đứng sẽ dễ dàng làm khô nước, ngay cả khi còn một ít thức ăn thừa cũng khó phát sinh vi khuẩn.
3
Nên thay thế nồi cơm điện khi lớp phủ nhôm bị hư
Hùng Kim Bình (Giáo sư khoa vật liệu Trường Đại học Công nghệ Bắc Kinh): Nhôm có tính chất dẫn nhiệt đồng đều, dẫn nhiệt nhanh, vì vậy là vật liệu được lựa chọn cho nồi cơm điện. Tuy nhiên, lòng nồi nhôm tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, nếu bị cháy hoặc ion nhôm hòa tan sẽ làm giảm hương vị của thực phẩm và ảnh hưởng đến sức khỏe của cơ thể, vì vậy bề mặt lòng nồi sẽ có một lớp phủ bảo vệ. Thông thường, nồi cơm điện sẽ đi cùng lòng nồi nhôm cộng với lớp phủ. Khi lớp phủ bị hỏng, sẽ làm tăng nguy cơ tiếp xúc trực tiếp của thực phẩm với lòng nồi nhôm, sử dụng lâu dài sẽ có thể khiến lượng nhôm hấp thụ vào cơ thể vượt ngưỡng, gây hại cho cơ thể và thực phẩm có thể dính vào bề mặt lòng nồi, cháy khét, không chỉ ảnh hưởng đến hương vị thực phẩm mà còn có khả năng gây hại cho sức khỏe.
Cách làm đúng: Nếu nồi cơm điện có lòng nồi bằng nhôm, khi phát hiện đáy và các mặt bên có các vòng trắng, dùng tay cạo sẽ rơi ra những mảnh đen nhỏ, điều này cho thấy lớp phủ bên trong đã bị hỏng ở một mức độ nhất định. Nếu lớp phủ đen đã rơi thành mảng lớn, trên lòng nồi có những vùng sáng bạc rõ ràng, nghĩa là lớp phủ đã bị hỏng nghiêm trọng. Bất kể lớp phủ bị hỏng có nghiêm trọng hay không, trong điều kiện kinh tế cho phép, nên thay nồi cơm điện; nếu không thay thế, chỉ nên nấu những món nước không có tính axit, chẳng hạn như nấu cơm, nấu cháo, nhưng cố gắng không nấu các món có tính axit, kiềm hoặc mặn như canh hoặc món kho đặc biệt khi lớp phủ đã hỏng nặng.
4
Không sử dụng máy hút mùi đúng cách trong quá trình nấu
Hồ Thành Bình (Giáo sư Khoa Hô hấp và Y học Cấp cứu Bệnh viện Tương Nam Trung Quốc): Trong quá trình nấu ăn, nếu ở trong môi trường nhà bếp kín, sử dụng phương pháp chế biến như chiên xào ở nhiệt độ cao, chỉ số ô nhiễm không khí PM2.5 trung bình gần 800ug/m³. Hít phải khói dầu trong thời gian ngắn có thể gây kích ứng mạnh cho miệng, mũi, mắt và niêm mạc, hít phải lâu dài còn là nguyên nhân gây ung thư phổi.
Cách làm đúng:
1. Khuyến khích sử dụng các phương pháp chế biến như hấp, nấu, hầm thay cho chiên xào để tránh chiên lại nhiều lần;
2. Khi mua máy hút mùi, nên xem xét tốc độ gió (quyết định tốc độ hút dầu), áp suất gió (khả năng chống trào ngược), tiếng ồn môi trường;
3. Máy hút mùi nên được khuyên “mở sớm, đóng muộn”, nên đổ bỏ dầu thải trong hộp dầu kịp thời;
4. Định kỳ vệ sinh ống dẫn và lưới lọc của máy hút mùi.
