Chuyên gia xem xét: Vương Tiểu Huệ, Kỹ sư cao cấp trong lĩnh vực khoa học thực phẩm, Trưởng ban biên tập khoa học phổ cập thực phẩm.
Gần đây, bánh gạo bơ đã nhanh chóng trở thành món ăn “hot”, không chỉ chủ đề trên Weibo leo lên bảng xếp hạng nóng mà còn nhiều cửa hàng bánh kẹo, bánh ngọt cũng ngay lập tức bán bánh gạo bơ.
Theo thông tin từ các phương tiện truyền thông tại Thượng Hải, một cửa hàng có thể bán được 6000 chiếc bánh gạo bơ trong một ngày. Có người nói rằng món này “ngon đến mức đáng sợ”, cũng có người gọi nó là “mắc kẹt trong việc giảm cân”. Vậy thực chất bánh gạo bơ là gì? Những rủi ro sức khỏe nào ẩn chứa sau lượng calo cao? Ai là người không nên ăn bánh gạo bơ?
Bánh gạo bơ thực chất là gì?
Bánh gạo bơ là món bánh sáng tạo kết hợp giữa ẩm thực phương Đông và phương Tây, sử dụng bột nếp và bột gạo là nguyên liệu chính. Đồng thời, bánh còn được làm từ bơ, sữa, đường cát, mang đến vị thơm của sữa và vị ngọt, có kết cấu bên ngoài giòn và bên trong dẻo.
Ngoài hương vị cổ điển, bánh gạo bơ còn sáng tạo ra nhiều hương vị mới như trà xanh, khoai môn, caramel, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng và được yêu thích trên thị trường. Thậm chí, nhiều người không ngại xếp hàng dài để được thưởng thức. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo rằng bánh gạo bơ là một “hỗn hợp đường và dầu mỡ” điển hình, tức là thực phẩm có chứa một lượng lớn đường và chất béo, sự kết hợp này khiến cho lượng calo cực kỳ cao, được gọi là “bom calo”.
Những rủi ro sức khỏe có thể xảy ra?
Nguy cơ béo phì do lượng calo cao
Lấy một phần bánh gạo bơ thông thường làm ví dụ, lượng calo có thể lên đến 200-300 kcal, tương đương với gần nửa bát cơm (200 gram cơm có khoảng 230 kcal). Do đó, nếu tiêu thụ bánh gạo bơ nhiều trong thời gian dài mà cơ thể không thể tiêu hao kịp thời lượng calo dư thừa này, nó sẽ chuyển hóa thành chất béo tích tụ trong cơ thể, dẫn đến tăng cân và nguy cơ béo phì.
Chất béo cao làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch
Hàm lượng axit béo bão hòa và cholesterol trong bơ tương đối cao, việc tiêu thụ quá mức có thể gây hại cho sức khỏe tim mạch. Axit béo bão hòa khi chuyển hóa trong cơ thể sẽ làm tăng đáng kể mức cholesterol LDL-C (cholesterol xấu) trong máu. Cholesterol xấu sẽ tích tụ trên thành mạch máu, dần dần hình thành các mảng xơ vữa động mạch, làm dày và cứng thành mạch, thu hẹp lòng mạch, ảnh hưởng đến lưu thông máu, gia tăng nguy cơ mắc bệnh rối loạn lipid máu, bệnh mạch vành, đột quỵ não…
Đường cao ảnh hưởng đến sự ổn định đường huyết
Đường cát trắng và bột nếp trong bánh gạo bơ trong quá trình tiêu hóa sẽ nhanh chóng chuyển hóa thành glucose, do đó chỉ số đường huyết (GI) khá cao. Đối với người bệnh tiểu đường, sau khi ăn bánh gạo bơ, đường huyết sẽ tăng nhanh, phá vỡ sự kiểm soát ổn định đường huyết; trong khi đó, đối với những người có đường huyết bình thường, nếu tiêu thụ thường xuyên và số lượng lớn bánh gạo bơ cũng có thể gây ra sự dao động lớn về đường huyết, lâu dài sẽ ảnh hưởng đến sự tiết và chức năng insulin, tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Khó tiêu hóa và gánh nặng cho đường tiêu hóa
Nguyên liệu chính của bánh gạo bơ là bột nếp, chứa nhiều tinh bột nhánh, có độ dính và độ đàn hồi cao khi được đun nóng, do đó thời gian lưu lại trong dạ dày lâu, rất dễ gây khó tiêu, đầy hơi và các khó chịu về dạ dày. Nếu không nhai kỹ, việc tiêu hóa sẽ càng khó khăn, có thể dẫn đến trì hoãn quá trình tiêu hóa, tăng gánh nặng cho đường tiêu hóa. Thêm vào đó, do lượng đường và chất béo trong sản phẩm làm từ nếp cao, ăn quá nhiều cũng sẽ tăng cường tiết acid dạ dày, kích thích niêm mạc dạ dày, dẫn đến các triệu chứng như đau dạ dày, ợ chua.
Những nhóm người nào cần cẩn thận khi ăn bánh gạo bơ
Người béo phì
Người béo phì tự đối mặt với thách thức trong việc quản lý cân nặng, chức năng trao đổi chất trong cơ thể có thể đã bị ảnh hưởng do tích tụ quá nhiều chất béo. Lượng calo cao của bánh gạo bơ sẽ gia tăng khả năng tích tụ chất béo trong cơ thể. Để kiểm soát cân nặng và tránh những rủi ro sức khỏe do béo phì, người béo phì nên giảm thiểu tiêu thụ bánh gạo bơ, thay vào đó chọn lựa thực phẩm lành mạnh có lượng calo thấp.
Người bệnh tiểu đường
Chế độ ăn uống của người bệnh tiểu đường cần kiểm soát chặt chẽ sự dao động của đường huyết, việc ăn bánh gạo bơ sẽ dẫn đến tăng đột ngột đường huyết, làm khó khăn trong việc kiểm soát đường huyết. Ngay cả với những bệnh nhân có kiểm soát đường huyết tốt cũng nên tránh xa bánh gạo bơ, để không làm cho đường huyết vượt quá mức bình thường trong thời gian ngắn, ảnh hưởng đến tình trạng bệnh.
Người bệnh tim mạch
Người bệnh tim mạch nên ăn đồ ăn ít chất béo, ít muối và ít đường, trong khi bánh gạo bơ lại có hàm lượng đường và chất béo cao, chính điều này đi ngược lại với yêu cầu, việc tiêu thụ có thể làm nghiêm trọng hơn tình trạng bệnh. Để bảo vệ sức khỏe tim mạch, nhóm người này cũng nên cẩn thận khi ăn bánh gạo bơ.
Những người có khả năng tiêu hóa kém
Bánh gạo bơ có kết cấu dai dẻo, vì vậy đối với người lớn tuổi, trẻ em và những người mắc bệnh liên quan đến dạ dày (như viêm dạ dày, loét dạ dày, khó tiêu…) việc ăn bánh gạo bơ dễ làm tăng gánh nặng cho đường tiêu hóa. Nếu bánh gạo bơ không may dính vào thực quản và đường hô hấp, còn có thể gây nguy cơ nghẹn, đe dọa tính mạng.
