Hiện nay, táo đỏ đang vào mùa, ngọt ngào và giòn tan, không thể ngừng ăn. Có ai vừa ăn vừa nghĩ rằng mình đang bổ sung máu không?
Bài viết này sẽ nói về táo đỏ, giải đáp mọi thắc mắc liên quan đến việc ăn táo.
Táo đỏ tươi bổ sung vitamin C nhất
Trong số các loại trái cây phổ biến, đâu là loại bổ sung vitamin C mạnh nhất? Táo đỏ tươi chính là lựa chọn hàng đầu.
Trên thị trường, táo đỏ tươi chủ yếu là táo đông,
mỗi 100 gram táo đông chứa tới 243 miligam vitamin C, chỉ cần 44 gram táo có hạt đã đủ đáp ứng nhu cầu vitamin C hàng ngày của người trưởng thành (100 miligam).
2 quả táo lớn hay 3 quả táo vừa hoặc 4 quả táo nhỏ cũng đều tương đương với 44 gram.
Hình: 44 gram (2 quả lớn hoặc 3 quả vừa hoặc 4 quả nhỏ)
Các loại táo đông khác nhau sẽ lần lượt được bày bán vào tháng 9, 10, khuyến nghị bạn nên ăn hai quả mỗi ngày để bổ sung vitamin C.
Đừng phụ thuộc vào táo đỏ để bổ sung sắt
Ngoài táo đông, phần lớn táo sẽ được chế biến thành táo khô, còn được gọi là táo đỏ. Chúng ta thường nghe nói rằng táo đỏ bổ máu và làm đẹp, đến mức có câu nói dân gian rằng “mỗi ngày ăn ba quả táo, dung nhan sẽ không bao giờ già”, nhưng thực tế là:
1. Màu đỏ của táo đỏ đến từ các dẫn xuất hydroxyanthraquinone,
nó hoàn toàn không liên quan đến màu đỏ của máu (hemoglobin).
2. Mỗi 100 gram táo đỏ chứa 2.3 miligam sắt, mặc dù hàm lượng này tương đương với thịt bò nạc,
nhưng sắt trong táo đỏ là sắt phi hem, tỉ lệ hấp thu rất thấp, vì vậy không thể hoàn toàn dựa vào nó để bổ sung sắt.
Ngoài ra, trong quá trình làm khô, táo mất đi một lượng lớn vitamin C, hàm lượng chỉ khoảng 6% so với táo tươi, vì vậy và mong đợi việc ăn táo khô để bổ sung vitamin C cũng không đáng tin.
Tuy nhiên, khi nấu cháo, nấu súp, làm đậu tương, hấp bánh hơi, thêm vài quả táo đỏ vào để tăng thêm vị ngọt tự nhiên là rất tuyệt vời.
**Táo đen thật sự không chứa anthocyanin,**
táo đen giả là quả hồng
Nguồn hình: nền tảng thương mại điện tử
Táo đen được làm từ những quả táo chín 70-80%, sau khi rửa sạch nhiều lần, được hấp, nướng khô cho ra các sản phẩm táo, còn được gọi là táo tím, táo đen. Bề mặt có vẻ nhăn nheo, vị chua ngọt tinh tế, tuyên truyền rằng nó là quý tộc trong thế giới táo, nhưng thực tế là:
Màu đen của nó là do phản ứng Maillard tạo ra chất màu đen
, không phải do nó tự nhiên chứa nhiều anthocyanin, vì vậy không thể có hiệu quả chống oxy hóa tốt.
Hơn nữa, chế biến ở nhiệt độ cao làm vitamin C bị oxy hóa và phân hủy, mỗi 100 gram táo đen chỉ chứa 1 miligam vitamin C, vì vậy cũng giống như táo khô, khi nấu chỉ nên thêm một vài quả để tăng ngọt, đừng hy vọng vào các hiệu ứng sức khỏe khác.
Trên thị trường còn có một loại táo đen, còn gọi là táo mềm (Nhân gian tử), nhưng nó không phải là táo, mà là một loại quả hồng.
Một số giống có hạt, một số không có hạt, nó có hàm lượng tannin cao như quả hồng thông thường, không nên ăn quá nhiều khi đói, nếu không sẽ có nguy cơ hình thành “viên sỏi” dạ dày kết hợp với dịch vị.
Nguồn hình: Internet
Cả táo mật thật và giả đều quá ngọt
Táo mật được làm từ táo tươi, được bổ sung thêm đường cát và siro mạch nha.
Trong danh sách thành phần, đường cát và siro mạch nha thường đứng sau táo, điều này cho thấy hàm lượng đường rất cao, việc tiêu thụ quá nhiều đường bổ sung sẽ làm tăng nguy cơ béo phì và sâu răng, vì vậy nên ăn ít.
Ngoài ra, một số táo mật còn quảng bá khái niệm “A giao”, nhưng hàm lượng A giao rất thấp, chẳng hạn như hàm lượng A giao trong một thương hiệu táo mật chỉ là 0.05%, và A giao chủ yếu là collagen, không có gì đặc biệt.
Còn có một loại táo mật khác – táo dừa, thực tế nó không thuộc về táo (thành phần hạt) mà là quả của cây dừa.
Hình ảnh bản quyền trong thư viện, việc sử dụng lại có thể dẫn đến tranh chấp bản quyền.
Hàm lượng đường của nó rất cao, chủ yếu là đường sucrose, glucose, fructose, nên rất ngọt, không ngạc nhiên khi cũng được gọi là táo mật; hàm lượng năng lượng (333 kcal / 100 gram) còn cao hơn cả táo đỏ, những người có đường huyết cao và đang giảm cân nên ăn ít.
Táo xanh lớn chứa ít năng lượng
Ngoài táo mềm và táo dừa không phải thuộc về táo, táo xanh lớn (còn gọi là táo xanh sữa) cũng không phải là táo, mặc dù nó cùng họ với táo nhưng là một loài khác, không có mối quan hệ trực tiếp với táo thông thường.
Hình ảnh bản quyền trong thư viện, việc sử dụng lại có thể dẫn đến tranh chấp bản quyền.
Năng lượng của nó chỉ có 41 kcal / 100 gram, chỉ bằng 36% của táo đông, hàm lượng vitamin C là 36.5 miligam / 100 gram, không thể so sánh với táo đông, nhưng vẫn cao hơn các loại trái cây họ cam quýt, cam, quýt, chanh. Rất thích hợp cho việc giảm cân, việc cung cấp vitamin C cũng tốt.
Trong 6 loại táo, táo giòn chứa nhiều năng lượng nhất
Ngoài táo đông, các loại táo khác chủ yếu được chế biến thành các sản phẩm từ táo như táo khô, táo giòn, táo mật và táo rượu, trong 5 loại táo này, loại nào có năng lượng cao nhất? Như bảng:
Dữ liệu của táo mật và táo giòn đến từ thương mại điện tử.
Qua bảng có thể thấy, táo giòn chiên có năng lượng cao nhất, gấp 4.4 lần táo đông tươi, năng lượng này còn cao hơn cả khoai tây chiên.
Thực tế, táo tươi có năng lượng thấp nhất trong số các loại táo, tuy nhiên năng lượng vẫn khá cao, trong số các loại trái cây, chỉ sau sầu riêng, dừa, bơ, táo tươi có năng lượng cao nhất.
7 quả táo đông lớn tương đương với 1 bát cơm (gạo sống 50 gram, gạo chín 130 gram), vì vậy nếu muốn giảm cân thì nên ăn ít hơn.
Tài liệu tham khảo
[1] Yang Yuexin. Bảng thành phần thực phẩm Trung Quốc phiên bản 6, tập 1. Nhà xuất bản Y học Đại học Bắc Kinh, 2018.
[2] Li Wenfei, Phùng Vĩ, Lữ Gia Phi, v.v. Nghiên cứu tiến trình chiết xuất sắc tố màu đỏ từ táo đỏ [J]. Nông nghiệp hiện đại, 2010 (07): 10-11.
[3] Tôn Hân, Trương Thừa Minh, Thời Xuân, v.v. So sánh đặc điểm cảm quan và thành phần chức năng và hương liệu của táo đỏ trước và sau khi chuyển hóa màu đen[J]. Thực phẩm và dinh dưỡng Trung Quốc, 2019.
[4] Bảng thành phần dinh dưỡng Đài Loan.
[5] Cơ sở dữ liệu thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ.
Sản xuất và lập kế hoạch
Nguồn: Chuyên gia dinh dưỡng Gúc Truyền Lăng.
Tác giả: Gúc Truyền Lăng, Phó thư ký Hiệp hội Dinh dưỡng và Ẩm thực Y tế Bắc Kinh, chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký.
Biên tập: Dương Nhã Bình.
