Đối mặt với thực phẩm chưa mở bao bì nhưng đã quá thời hạn sử dụng, nhiều người đều gặp phải khó khăn giữa việc “vứt đi thì đáng tiếc, không vứt sợ ăn phải bệnh”.
Lưu ý!!!
Thời hạn sử dụng không đồng nghĩa với thời điểm kết thúc của thực phẩm
Giáo sư Phạm Chí Hồng từ Trường Khoa học và Kỹ thuật Thực phẩm, Đại học Nông nghiệp Trung Quốc giải thích rằng việc thiết lập thời hạn sử dụng của thực phẩm có ý nghĩa là—
Một mặt, nhắc nhở bên bán và người tiêu dùng chú ý
, sau thời gian bảo quản vượt quá thời hạn sử dụng, có thể có rủi ro về chất lượng suy giảm, hỏng hóc thậm chí là hư hại. Mặt khác, để xác định trách nhiệm về an toàn thực phẩm của các bên liên quan. Nếu thực phẩm được tiêu thụ trong khoảng thời gian quy định mà gặp vấn đề về chất lượng và an toàn, nhà sản xuất hoặc nhà bán lẻ sẽ chịu trách nhiệm. Nếu quá thời hạn, thực phẩm không thể được bán hợp pháp.
Hầu hết thực phẩm đóng gói sẵn cần được ghi rõ thời hạn sử dụng
, do nhà sản xuất tự xác định dựa trên các thí nghiệm thời hạn sử dụng và theo quy tắc của ngành. Thực phẩm đóng gói sẵn có nghĩa là thực phẩm được đóng gói hoặc chế biến sẵn trong vật liệu và dụng cụ đóng gói.
Rau củ tươi, trái cây, thịt, cá, trứng và các sản phẩm nông sản tươi sống không nằm trong danh mục thực phẩm đóng gói sẵn. Thực phẩm lẻ như ngũ cốc, thức ăn đường phố, đồ ăn chế biến sẵn tại quán ăn cũng không thuộc loại thực phẩm này và không bắt buộc phải ghi thời hạn sử dụng. Thời gian bảo quản của các thực phẩm này cần được xác định dựa trên kinh nghiệm sống, trong đó, thực phẩm ăn uống tốt nhất nên được tiêu thụ ngay sau khi mua, nếu không cần bảo quản lạnh kịp thời.
Gần đây, Ủy ban Y tế Quốc gia và Tổng cục Giám sát Thị trường Quốc gia đã công bố 50 tiêu chuẩn quốc gia về an toàn thực phẩm và 9 điều chỉnh tiêu chuẩn, trong đó bổ sung hai tiêu chuẩn “ngày hết hạn sử dụng”
và
“thời gian bảo quản khi tiêu thụ”.
Tiêu chuẩn mới có những thay đổi gì?
Tiêu chuẩn mới được phát hành “Quy tắc nhãn thực phẩm đóng gói sẵn” (GB 7718-2025) và “Quy tắc nhãn dinh dưỡng thực phẩm đóng gói sẵn” (GB 28050-2025) đã được nâng cấp về việc ghi nhãn thực phẩm, với các thay đổi chính như:
Thời hạn sử dụng được điều chỉnh thành “ngày hết hạn sử dụng”. Mọi người có thể biết rõ thời điểm thực phẩm hết hạn thông qua ghi chú này mà không cần phải suy ra từ ngày sản xuất cộng với thời hạn sử dụng.
Quy định lại định dạng ghi hạn sử dụng. Thông tin được hiển thị rõ ràng theo thứ tự năm, tháng, ngày, và rất trực quan.
Để giảm lãng phí thực phẩm, tiêu chuẩn mới khuyến khích ghi rõ “thời gian bảo quản khi tiêu thụ”. Nếu người tiêu dùng không tiêu thụ hết thực phẩm trong thời gian sử dụng, có thể tiếp tục ăn trong “thời gian bảo quản khi tiêu thụ”, với điều kiện thực phẩm được bảo quản theo điều kiện ghi trên nhãn.
Những hiểu lầm về thời hạn sử dụng,
Bạn có mắc phải không?
1
Hiểu lầm 1: Tất cả thực phẩm đều phải có thời hạn sử dụng
Có loại thực phẩm nào không bao giờ hết hạn không?
Có!
Thực phẩm không bị hỏng là do sự phát triển của vi sinh vật, trong khi các biểu hiện hỏng như “mùi ôi” hay “mùi dầu cũ” liên quan đến việc oxy hóa chất béo. Nếu không có hai vấn đề này, thực phẩm có thể được bảo quản lâu dài.
Rượu, muối, đường, mật ong và các loại thực phẩm
có chứa hàm lượng cao các thành phần như rượu, muối, đường, tự nhiên có khả năng ức chế vi khuẩn, và cũng không gặp phải vấn đề oxy hóa chất béo, do đó có thể bảo quản nhiều năm,
không cần ghi thời hạn sử dụng
.
2
Hiểu lầm 2: Thời hạn sử dụng càng dài, càng nhiều chất bảo quản
Thời hạn sử dụng của thực phẩm liên quan đến đặc tính, quy trình sản xuất và điều kiện bảo quản của thực phẩm. Các phương pháp truyền thống như sấy, muối, đường, và nhiệt độ thấp đều là cách để bảo quản thực phẩm lâu dài.
Ví dụ, trong quá khứ, các thực phẩm sấy khô như thịt khô, cá khô, rau quả khô, cũng như các loại thực phẩm chứa hàm lượng muối cao như cá muối, thịt muối, dưa và đậu phụ đều có thể lưu trữ ở nhiệt độ phòng hơn một năm mà không hỏng, không cần thêm chất bảo quản.
Công nghệ tiệt trùng ở nhiệt độ cao và đóng gói vô trùng tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật bên trong bao bì, đồng thời đảm bảo rằng vi sinh vật bên ngoài không thể xâm nhập, cũng có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm rất nhiều. Các sản phẩm như thực phẩm đóng hộp, thực phẩm đóng hộp mềm được sản xuất theo nguyên lý này.
Bên cạnh đó, đông lạnh nhanh và bảo quản ở điều kiện dưới -18°C cũng có thể ngăn chặn sự phát triển và độc tố của vi sinh vật, kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm đến một năm hoặc thậm chí lâu hơn.
3
Hiểu lầm 3: Hết hạn sử dụng là phải vứt đi
Nói chung, thời hạn sử dụng mà nhà sản xuất quy định thường có một khoản dự phòng nhất định. Đặc biệt là đối với thực phẩm có thời gian bảo quản dài, quá thời hạn ghi trên bao bì mà không bị hỏng là điều phổ biến. Nếu dễ dàng vứt bỏ, sẽ gây lãng phí thực phẩm nghiêm trọng. Việc xem thực phẩm có thể sử dụng hay không cần dựa trên kinh nghiệm sống của người tiêu dùng. Nếu hương vị, màu sắc, vị giác không thay đổi, vẫn có thể an toàn tiêu thụ.
4
Hiểu lầm 4: Chỉ cần trong thời hạn sử dụng là an toàn
Nhiều người chỉ chú ý đến thời hạn sử dụng mà không để ý đến điều kiện bảo quản. Ví dụ, một sản phẩm sữa tiệt trùng được ghi rõ cần bảo quản ở 2-6°C, nếu không được bảo quản theo điều kiện lạnh mà để ở nhiệt độ phòng trong một ngày hoặc thậm chí chỉ vài giờ, có thể dẫn đến hỏng trước thời hạn.
Do đó,
nhắc nhở mọi người cần chú ý đến điều kiện bảo quản trên bao bì thực phẩm
, chẳng hạn như “bảo quản lạnh”, “bảo quản nơi khô ráo”, “tránh ẩm ướt”, v.v.
Ngoài ra, đối với thực phẩm đã được tiệt trùng và đóng kín, ghi hạn sử dụng chỉ bảo đảm thời gian bảo quản trước khi mở. Sau khi mở, thực phẩm tiếp xúc với vi sinh vật trong không khí không thể được bảo quản lâu dài ở nhiệt độ phòng. Ví dụ, trên bao bì các loại gia vị như sốt cà chua, sốt đậu, sốt nấm thường ghi “sau khi mở, vui lòng bảo quản lạnh”.
Đọc thêm
, các thực phẩm không bắt buộc ghi thời hạn sử dụng, “thời hạn sử dụng” thực sự là bao lâu? Hãy cùng xem 👇
Một, trứng
Không có thời hạn sử dụng cố định, 3 tuần đến 5 tuần thường không thành vấn đề.
Nhưng chất lượng của thực phẩm này giảm dần mỗi tuần, do đó
tốt nhất nên sử dụng sớm.
Hai, thịt
Thịt tươi như cá, thịt bò, thịt heo, thịt gia cầm,
thời gian bảo quản ở nhiệt độ lạnh tốt nhất không nên vượt quá 2 ngày
. Thịt mua về nếu không bảo quản đông lạnh nên được nấu ngay, thịt đã nấu có thể bảo quản lâu hơn trong tủ lạnh nhưng tốt nhất cũng nên được tiêu thụ trong vòng một tuần.
Ba, gạo và bột
Thời hạn sử dụng của gạo và bột trong điều kiện nhiệt độ bình thường là từ 6 tháng đến 12 tháng. Nếu ở miền Bắc, chỉ cần không để ở nơi có nhiệt độ cao và ẩm ướt, trong điều kiện bảo quản bình thường có thể kéo dài đến 24 tháng.
Bốn, bánh mì và bánh ngọt
Bánh mì, bánh ngọt vốn là thực phẩm không đóng gói,
thời gian sử dụng vào mùa đông thường là 7 ngày, mùa xuân và thu là từ 3 đến 5 ngày, mùa hè chỉ từ 1 đến 2 ngày
. Vì thực phẩm này chứa nhiều nước, nếu không bảo quản đúng cách, bánh mì và bánh ngọt rất có thể sẽ mốc ngay ngày hôm sau và không thể tiếp tục ăn được.
Năm, dầu ăn
Trong trạng thái chưa mở, thời hạn sử dụng của dầu ăn thường là 18 tháng
. Một khi
đã mở
, thời hạn sử dụng của dầu ăn sẽ rút ngắn,
sử dụng hết trong vòng 3 tháng là tốt nhất
, và nên tránh ánh sáng.
Kế hoạch và sản xuất
Nguồn gốc丨 Cục Quản lý Thị trường Thượng Hải
Kiểm duyệt｜Nguyễn Quang Phong, Phó Giám đốc Trung tâm Thông tin về Thực phẩm và Sức khỏe
Biên tập丨Dương Nhã Bình
Kiểm duyệt丨Tô Lai, Lâm Lâm
