Gần đây, Trường Đại học Người cao tuổi quốc gia đã tổ chức bài giảng đầu tiên của năm học, mời giáo sư Zhong Nanshan tham gia giảng dạy. Giáo sư Zhong Nanshan đã chỉ ra rằng: “Người già thường tiết kiệm và để lại nhiều thức ăn thừa không được sạch sẽ hoặc không tươi, không nên cố ăn hết. Trong đó có rất nhiều (tình) nitrat, (vì) cái gọi là tiết kiệm, (dẫn đến) ung thư dạ dày.”
Nhiều người dùng mạng cũng tán thành ý kiến này:
“ Tiết kiệm không sai, nhưng đừng đùa dỡn với sức khỏe! Hãy chú ý đến dinh dưỡng và sức khỏe, đừng để thức ăn thừa trở thành gánh nặng cho sức khỏe, cơ thể là tiền bạc của cách mạng!” “Tiết kiệm vô ích thường làm hại sức khỏe và có thể phải trả giá nhiều hơn.”
Tuy nhiên, cũng có nhiều người thỏ thẻ nỗi khổ:
“Người già sẽ không nghe.” “Thật khó thực hiện, mỗi lần nói như vậy với cha mẹ, họ lại mắng tôi.” “Một số người già thích ăn những món ăn thừa từ lâu, ngay cả khi đã mốc, họ vẫn thích mời cả gia đình cùng ăn, tôi cho rằng sức khỏe là quan trọng nhất!” Thức ăn nên để lạnh trong tủ lạnh hay để nóng hơn?
Thức ăn nên để lạnh trong tủ lạnh
Thức ăn để ở nhiệt độ phòng lâu sẽ gia tăng sự phát triển của vi khuẩn. Để thức ăn nóng vào tủ lạnh nhằm giảm nhiệt nhanh chóng dưới 4℃ trước khi vi khuẩn phát triển nhiều, giảm thời gian vi khuẩn phát triển nhanh chóng. Do đó, thức ăn thừa nên được lấy ra trước đó, cho vào hộp bảo quản và nhanh chóng lưu trữ trong tủ lạnh.
Trong tủ lạnh, không nên để quá nhiều thực phẩm, rau không nên để quá nhiều, cố gắng dùng hộp bảo quản nhẹ và dẫn nhiệt nhanh để tăng tốc độ giảm nhiệt.
–
Chú ý nhiệt độ lưu trữ
Nhiệt độ của ngăn lạnh nên được thiết lập từ 0℃ đến 6℃, có lợi cho việc làm chậm tốc độ phát triển của một số vi sinh vật, giảm khả năng phát triển quá mức hoặc sinh độc tố từ vi khuẩn có hại trong thực phẩm.
–
Lưu trữ riêng
Lưu trữ riêng có thể tránh ô nhiễm chéo vi khuẩn, lưu trữ trong hộp sạch kín hoặc bọc một lớp màng bọc thực phẩm cho bát đĩa. Khi lấy thức ăn thừa từ tủ lạnh ra, cần kiểm tra trước khi ăn, nếu không có sự bất thường thì phải làm nóng kỹ rồi mới ăn. Thức ăn thừa trước khi ăn nhất định phải
làm nóng cao
, làm nóng món ăn ở 100℃, duy trì sôi lên trên 3 phút. Khi hâm nóng bằng lò vi sóng cũng cần phải đảo đều và đun nóng nhiều phút hơn. Chỉ hâm nóng từng đó từng miếng, tránh hâm đi hâm lại. Đừng luôn “hâm nóng rồi ăn.”
Những thực phẩm không thể “hâm nóng lần hai”
Thực phẩm dạng nấm
Nấm nên được lưu trữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ thấp, nếu hâm nóng lại vào ngày hôm sau, nồng độ nitrat sẽ tăng lên. Việc thường xuyên ăn nấm đã hâm nóng lại có thể gây ra cơn đau bụng, tiêu chảy và có thể tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư hệ tiêu hóa.
Không khuyến khích ăn nấm đã hâm nóng lại, cố gắng ăn hết trong một lần.
–
Rau chân vịt
Rau chân vịt có hàm lượng axit oxalic cao, cần được trụng nước trước khi ăn. Bên cạnh đó, rau chân vịt chứa nhiều nitrat, việc hâm nóng lại sẽ chuyển hóa thành nitrit, có hại cho cơ thể.
–
Canh nấm bạc
Nấm bạc chứa nhiều loại nitrat, nếu canh nấm bạc đã nấu chín để lâu, nitrat sẽ phân hủy thành nitrit. Nitrit sẽ làm giảm khả năng vận chuyển oxy của hemoglobin trong máu, gây ra sự phá hủy chức năng sản xuất tế bào bình thường của cơ thể, ảnh hưởng đến sức khỏe. Canh nấm bạc tốt nhất nên làm ngay và uống ngay, không để qua đêm.
–
Sữa
Hâm nóng nhiều lần sẽ làm biến tính protein trong sữa, dẫn đến mất dinh dưỡng. Đồng thời, vi khuẩn sẽ phát triển nhanh, làm hỏng sữa, dễ dàng gây tiêu chảy.
–
Trứng lòng đào
Trứng lòng đào là trứng chưa được nấu chín, những quả trứng như vậy không thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn Salmonella, nếu để qua đêm, sẽ làm tăng cơ hội phát triển vi khuẩn và sinh độc tố. Ngay cả khi được nấu chín lần hai, vẫn có nguy cơ gây bệnh.
Nhớ những điều này trong cuộc sống
Tránh thức ăn thừa
Trong cuộc sống hàng ngày, có những cách nào để tránh thức ăn thừa? – Cố gắng giảm thời gian bảo quản rau, đặc biệt là rau xanh, nên mua và ăn ngay.
Những món ăn không ăn hết nên được rửa sạch và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để giảm thiểu vi khuẩn.
Thịt, hải sản trước khi cho vào ngăn đông, tốt nhất nên cắt thành từng miếng nhỏ và đóng gói riêng theo từng khẩu phần, tránh tình trạng đông lạnh và rã đông nhiều lần làm gia tăng sự hư hỏng và làm mất chất dinh dưỡng.
Đối với món ăn đã nấu chín, nếu thấy không ăn hết, nên chia thành phần và bảo quản trong tủ lạnh để giảm thiểu ô nhiễm vi khuẩn.
Ngoài ra, cũng cần lưu ý rằng những nhóm người có sức đề kháng yếu như trẻ nhỏ, người già, phụ nữ mang thai và cho con bú, cũng như những người mắc bệnh mãn tính, ung thư hoặc đang sử dụng thuốc ức chế miễn dịch, nên tránh ăn thức ăn thừa. Nếu ăn thức ăn thừa mà có triệu chứng buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy, cần nhanh chóng đến bệnh viện gần nhất.
