Mỗi năm vào tháng 2 và tháng 3, đúng dịp mùa xuân, măng tươi sẽ được cung cấp rất nhiều. Trong khi thưởng thức món ngon “đặc sản mùa xuân” này, cũng cần lưu ý rằng nếu ăn không đúng cách, măng có thể trở thành “thiệt hại mùa xuân”.
Vì tham ăn măng tươi, hai người đàn ông bị ngất xỉu và nôn ra máu
Gần đây, hai nam giới ở Hàng Châu, Chiết Giang đã xuất hiện triệu chứng không thoải mái vì tham ăn măng tươi và được đưa đến bệnh viện khẩn cấp.
Ông Vương đã ăn rất nhiều măng tươi và rau thơm trong bữa tối, sau bữa ăn, ông cảm thấy chóng mặt, và ngay sau đó, ông ngất xỉu.
Ông Tiền cũng rất thích măng tươi, một buổi tối, sau khi ăn nhiều măng, ông xuất hiện triệu chứng nôn ra máu và đi ngoài ra máu vào ban đêm.
△Nguồn hình ảnh: Khoa Cấp cứu Bệnh viện Đảng bộ Chiết Giang
Bác sĩ trong khoa cấp cứu đã kiểm tra và phát hiện cả hai đều bị chảy máu hệ tiêu hóa, nhưng trước khi chảy máu, họ không cảm thấy đau dạ dày rõ rệt. Sau khi được điều trị khẩn cấp, tình trạng của họ dần ổn định.
Thực tế, mỗi năm vào mùa này có nhiều người phải nhập viện vì ăn măng tươi. Vào mùa xuân năm 2024, một bệnh viện ở Ninh Ba, Chiết Giang đã tiếp nhận liên tiếp 5 ca bệnh nhân do ăn măng tươi dẫn đến chảy máu đường tiêu hóa, và một số người suýt bị choáng.
Tại sao ăn măng tươi lại dẫn đến chảy máu đường tiêu hóa?
Bác sĩ cho biết, măng tươi chứa nhiều axit oxalic, tannin và chất xơ thô. Những thành phần này có thể khó tiêu hóa hoặc dễ kết hợp với các thành phần thực phẩm khác, việc ăn nhiều dễ dàng kích thích dạ dày và ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng như canxi, sắt và kẽm.
Đặc biệt đối với những người có chức năng dạ dày yếu hoặc mắc các bệnh lý về đường tiêu hóa, việc ăn quá nhiều dễ làm tổn thương niêm mạc dạ dày, dẫn đến rối loạn tiêu hóa, đầy bụng, trào ngược, ợ chua và các triệu chứng khó chịu khác. Trong trường hợp nghiêm trọng, còn có thể dẫn đến chảy máu đường tiêu hóa, xuất hiện nôn ra máu và đi ngoài ra máu.
Ngoài nhóm trên, một số đối tượng sau cũng không nên ăn nhiều măng tươi:
■ Người bệnh có sỏi niệu đạo hoặc sỏi thận
Măng tươi chứa axit oxalic, dễ kết hợp với canxi trong cơ thể, ảnh hưởng đến việc hấp thụ canxi và thậm chí gây ra sỏi.
■ Trẻ em và người cao tuổi
Axit oxalic ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi và kẽm của cơ thể, trẻ em ăn măng tươi không chỉ có thể làm tổn thương dạ dày mà còn ảnh hưởng đến sự phát triển; người cao tuổi có khả năng tiêu hóa yếu, thể lực kém, chức năng đường tiêu hóa dễ bị rối loạn nên cũng cần hạn chế ăn măng.
Làm thế nào để ăn “món xuân” một cách lành mạnh hơn?
Bác sĩ khuyên rằng, ngay cả những người không mắc bệnh đường tiêu hóa cũng cần chú ý khi ăn măng tươi:
■ Nên chần qua nước sôi
Trước khi chế biến măng tươi, tốt nhất là chần qua nước sôi trong 7-10 phút hoặc lâu hơn. Việc này không chỉ giúp loại bỏ vị đắng của măng, làm cho nó giòn hơn mà còn loại bỏ phần lớn axit oxalic.
■ Không ăn khi bụng đói hoặc kết hợp với thực phẩm lạnh
Không nên ăn măng tươi khi bụng đói, tốt nhất là ăn vài miếng cơm hoặc uống một chút súp trước, điều này có thể giảm thiểu sự kích thích của măng tươi đối với niêm mạc dạ dày; sau khi ăn măng, nên tránh ăn ngay thực phẩm lạnh để tránh gây khó chịu cho dạ dày.
Hiện nay, rau thơm, dương xỉ và các loại rau mùa xuân khác cũng đang được cung cấp nhiều, khi ăn cũng cần cẩn trọng:
Rau thơm có hàm lượng nitrat cao, việc tiêu thụ quá nhiều nitrat có thể gây ra triệu chứng ngộ độc cấp tính như chóng mặt. Tuy nhiên, vì rau thơm là loại rau theo mùa, trong trường hợp nguyên liệu tươi ngon, đã được chần khoảng 30-40 giây, và tiêu thụ bình thường, khả năng gây ngộ độc là khá nhỏ.
Việc ăn nhiều dương xỉ trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư, do đó cũng nên được ngâm và chần trước khi ăn.
Mặc dù măng tươi, dương xỉ và các loại rau mùa xuân khác rất ngon, nhưng cũng không nên ăn quá nhiều. Nếu xuất hiện triệu chứng đau bụng, đi ngoài ra máu, buồn nôn, nôn mửa, cần phải chú ý và tìm đến sự giúp đỡ y tế kịp thời.
