Gặp phải thực phẩm có hạn sử dụng hơi quá hạn, chỉ cần vứt bỏ đi cảm thấy hơi tiếc nuối, vì vậy chúng ta có thể chần chừ ăn hết……
Trong hầu hết các trường hợp, chúng ta không bị tiêu chảy như dự đoán, mà phát hiện ra rằng không có vấn đề gì.
Vậy, thực phẩm quá hạn có thể ăn được không? Ăn vào có thật sự không sao không?
0
1
Thời hạn sử dụng thực phẩm quy định điều gì?
Thông thường, chúng ta xác định thực phẩm mua về có quá hạn hay không chủ yếu dựa vào hạn sử dụng ghi trên bao bì.
Điều 99 của Luật An toàn Thực phẩm được thông qua và thực hiện từ năm 2009 đã quy định rõ ràng rằng: “Hạn sử dụng” là thời gian mà thực phẩm đã đóng gói sẵn duy trì được chất lượng dưới các điều kiện bảo quản được ghi trên nhãn.
Nguồn hình ảnh: pixabay
Định nghĩa này có hai từ khóa, một là **“điều kiện bảo quản được ghi”**. Nói đơn giản, điều kiện bảo quản là những quy định về môi trường bảo quản thực phẩm bên cạnh khía cạnh thời gian. Thời gian bảo quản của kem thường từ 6 tháng đến 2 năm, chúng ta đều biết rằng nó nên được lưu trữ trong môi trường đông lạnh, nếu để ở nhiệt độ phòng, chỉ sau vài chục phút là nó sẽ tan chảy, trở nên khó ăn và mất đi chất lượng cần có.
Vì vậy, khi xem thời hạn sử dụng, chúng ta cần kết hợp với môi trường bảo quản yêu cầu của thực phẩm.
GB 7718-2011 Tiêu chuẩn quốc gia về an toàn thực phẩm Quy định về nhãn mác thực phẩm đã đóng gói sẵn
Từ khóa thứ hai là **“duy trì chất lượng”**, kem để ở nhiệt độ phòng vài chục phút sẽ tan chảy và khó ăn, nhưng liệu ăn vào lúc này có bị bệnh không?
Khả năng lớn là không, thời gian vài chục phút là quá ngắn, vi khuẩn có thể chưa kịp sinh sôi nhiều.
Vì vậy, “duy trì chất lượng” chỉ yêu cầu các đặc tính riêng cần thiết mà thực phẩm phải có, trong khi
an toàn vệ sinh là ranh giới cuối cùng của chất lượng thực phẩm
.
Vì vậy, đôi khi chúng ta ăn thực phẩm quá hạn có thể là bởi vì hương vị, mùi thơm hoặc một số chất lượng cần có đã không đạt yêu cầu, nhưng vẫn chưa hoàn toàn phá hủy giới hạn vệ sinh cuối cùng, dưới sự hỗ trợ của hệ miễn dịch của cơ thể, không gây hại rõ rệt cho sức khỏe.
Do đó, đối với người bán, thực phẩm đã hết hạn sử dụng không thể tiếp tục bán, nó không còn là sản phẩm có đầy đủ màu sắc, hương vị và chất lượng yêu cầu, phải được gỡ khỏi kệ.
Đối với người mua, thực phẩm đã hết hạn sử dụng tốt nhất là không nên ăn, không còn hương vị,
còn có thể mang lại rủi ro cho sức khỏe
(càng không nói đến việc ăn thực phẩm đã hết hạn một tháng).
0
2
Ăn thực phẩm quá hạn, thực sự có vấn đề gì không?
Vì ranh giới chất lượng của sản phẩm là an toàn vệ sinh, giả sử sản phẩm được bảo quản tốt theo điều kiện lưu trữ, vậy thực phẩm vừa hết hạn có thể yên tâm ăn được không?
Đừng bao giờ hình thành thói quen xấu như vậy.
Ăn thực phẩm vừa hết hạn không gặp vấn đề gì chỉ là trong thời gian ngắn nhìn ngoài có vẻ không sao, điều đó cho thấy tác động của vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật khác khá nhỏ, cơ thể của bạn đã chiến thắng đợt tấn công từ các vi sinh vật gây bệnh này.
Nhưng cuộc chiến thắng này giới hạn ở thể trạng cá nhân, nếu là nhóm người nhạy cảm có sức đề kháng kém như “người già, trẻ nhỏ, người yếu, người bệnh”, thì câu hỏi “ai thua ai thắng” giữa vi sinh vật gây bệnh và hệ miễn dịch của cơ thể sẽ trở nên nghiêm trọng.
0
3
Nếu thực sự phải ăn thì làm thế nào?
Nếu nói rằng vứt thực phẩm quá hạn này đi còn khó khăn hơn so với việc bị ngộ độc thực phẩm phải vào bệnh viện, hoặc bạn đang ở trong tình trạng “cạn kiệt nguồn thực phẩm”, buộc phải ăn thì bạn có thể đánh giá xem thực phẩm đã hết hạn có thực sự biến chất hay không, cố gắng giảm thiểu rủi ro khi tiêu thụ.
Nếu thực phẩm quá hạn là **”gạo, bột, dầu”** – những vật dụng sinh hoạt liệu có thể nới lỏng yêu cầu? Dù sao chúng sẽ được chế biến lại đúng không?
Thực phẩm như gạo hay bột chưa mở thì có thể kéo dài thêm đến 24 tháng, nhưng cần lưu ý rằng, ô nhiễm mà gạo, bột dễ tiếp xúc nhất chính là nấm mốc, trước khi ăn nhất định phải quan sát kỹ xem có nấm mốc không, ngửi xem có mùi ẩm mốc không, nhiều độc tố do nấm mốc gây ra là rất nguy hiểm.
Trong khi đó,
dầu ăn
một khi đã mở nắp, nó sẽ bắt đầu quá trình oxy hóa. Axit béo trong dầu sẽ xảy ra phản ứng oxy hóa khi thời gian lưu trữ kéo dài, peroxit lipid gần như có thể phản ứng với mọi phân tử hoặc tế bào trong cơ thể, thậm chí phá hủy DNA và cấu trúc tế bào.
Quá trình oxy hóa của hạt cá dầu, nguồn hình ảnh: thehealthcloud
Một khi ngửi thấy mùi ôi, đó là tín hiệu nguy hiểm của việc chất béo đã bị hỏng, chúng là những phân tử nhỏ không dễ chịu tạo ra từ quá trình phân rã peroxit lipid, bao gồm aldehyde, ketone, và acid, vào lúc này
nhất định không nên ăn
.
Hút chân không là một cách tốt để bảo quản thực phẩm, nguồn hình ảnh: pexels
Ngoài **”gạo, bột, dầu”**, đối với nhiều gia đình thì **”thịt, trứng, sữa”**
cũng là một trong những sản phẩm cần thiết. Nếu như xúc xích hay các sản phẩm từ thịt được đóng gói chân không, thì thời gian bảo quản sẽ được kéo dài rất nhiều. Nếu thấy bề mặt thực phẩm từ thịt dính thì khả năng cao là do vi sinh vật phát triển mạnh, thì
nhất định không nên ăn.
Sản phẩm sữa
do có nhiều chất dinh dưỡng, lại ở dạng lỏng, rất dễ hỏng, sữa mới mở nắp vào buổi sáng có thể đến tối đã hỏng, vì vậy cần chú ý đến điều kiện bảo quản cụ thể của từng loại sữa khác nhau.
Sản phẩm trứng
đôi khi có thể không có bao bì bên ngoài, thường được bán theo cân trong siêu thị, thuộc loại nông sản, không có thời gian bảo quản cố định, thông thường ăn trong vòng một tháng sau khi mua là không có vấn đề gì, sau đó mỗi tuần thường chất lượng trứng sẽ giảm một cấp, nhưng vẫn có thể ăn được, vì vậy vào mùa hè nhất định phải bảo quản trứng trong tủ lạnh.
Tất nhiên, so với việc học cách xác định thực phẩm hết hạn có thể ăn được hay không, cần vứt bỏ hay không, trong tình trạng gần ra rìa của ngộ độc thực phẩm mà đi thử nghiệm không như điên, chi bằng nên nghĩ đến xem liệu có khả năng nào hơn – việc quy định thời hạn sử dụng cho thực phẩm chính là để ngăn bạn ăn các thực phẩm lưu trữ quá lâu.
KẾT THÚC
Chuyên gia đánh giá: Vương Quốc Nghị, Tiến sĩ nghiên cứu hậu ngành an toàn thực phẩm
Bài viết sáng tạo từ Kê Đầu Ngũ Tuyến, ghi nguồn khi sao chép
Biên tập: Tâm và Giấy
