Ông Lý vì ăn nửa quả dưa hấu lạnh để qua đêm mà bị đau bụng, tiêu chảy liên tục, thậm chí hai chân mềm nhũn, phải đến bệnh viện khám. Hóa ra, hôm trước ông mua dưa hấu không ăn hết, để trực tiếp vào tủ lạnh, hôm sau lấy ra ăn một nửa rồi lại để vào, buổi chiều khi ăn lại thì mặc dù gọt bỏ lớp ngoài, nhưng vẫn bị nhiễm bệnh – bác sĩ chẩn đoán ông bị viêm ruột cấp tính.
Tình trạng của ông Lý không phải là trường hợp cá biệt, mùa hè có nhiều bệnh nhân bị vấn đề về đường tiêu hóa do ăn dưa hấu lạnh không đúng cách. Tại sao dưa hấu trông có vẻ tươi ngon lại gây ra tiêu chảy? Làm thế nào để ăn dưa hấu an toàn? Hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu chi tiết.
Tại sao dưa hấu lạnh dễ gây vấn đề về đường tiêu hóa?
1.
Kích thích dạ dày ruột do nhiệt độ thấp
Dưa hấu lạnh có nhiệt độ thấp, nếu ăn một lượng lớn trong thời gian ngắn sẽ kích thích đường tiêu hóa, khiến nhu động ruột tăng lên, gây đau bụng, tiêu chảy. Đặc biệt là những người có chức năng tiêu hóa yếu (như người cao tuổi, trẻ em, người nhạy cảm với đường tiêu hóa) dễ bị ảnh hưởng hơn.
2.
Vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng
Dưa hấu có hàm lượng đường cao, độ ẩm dồi dào, là “nơi lý tưởng” cho vi khuẩn phát triển. Dưa hấu đã cắt nếu không được đậy kín, rất dễ bị nhiễm khuẩn Salmonella, E. coli, Listeria và các loại vi khuẩn khác có trong tủ lạnh. Ngay cả khi bề mặt nhìn có vẻ bình thường, vi khuẩn có thể đã phát triển nhiều.
3.
Lưu trữ lạnh nhiều lần làm tăng tốc độ hư hỏng
Khi dưa hấu được lấy ra khỏi tủ lạnh, bề mặt sẽ ngưng tụ giọt nước, khi đặt lại vào tủ lạnh, sự dao động nhiệt độ sẽ thúc đẩy sự sinh sôi của vi khuẩn. Dưa hấu của ông Lý đã nhiều lần ra vào tủ lạnh, làm số lượng vi khuẩn tăng lên chóng mặt, ngay cả khi gọt bỏ lớp ngoài, phần bên trong cũng có thể đã bị nhiễm khuẩn.
Nguyên tắc vàng để ăn dưa hấu an toàn
Cách tốt nhất để ăn dưa hấu là cắt và ăn ngay, dựa vào lượng tiêu thụ để quyết định cắt bao nhiêu, cố gắng tránh dư thừa. Thí nghiệm cho thấy, dưa hấu đã cắt nếu để ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ thì số lượng vi khuẩn bắt đầu tăng lên đáng kể. Do đó, khuyến nghị ăn hết dưa hấu đã cắt trong vòng 2 giờ. Dưa hấu để qua đêm được lấy từ tủ lạnh, ngay cả khi bề ngoài bình thường cũng nên cắt bỏ phần bề mặt dày 1-2 cm, vì đây là khu vực chứa nhiều vi khuẩn.
Lưu ý rằng, dưa hấu khi lấy ra khỏi tủ lạnh không nên được lưu trữ lại, vì sự thay đổi nhiệt độ nhiều lần như vậy sẽ rất gia tăng rủi ro về vệ sinh thực phẩm. Đối với trẻ em, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và những người có hệ miễn dịch yếu, nên hoàn toàn tránh ăn dưa hấu để qua đêm, vì hệ miễn dịch của họ có thể không thể chống lại ngay cả một lượng nhỏ vi khuẩn gây bệnh.
Làm thế nào để xử lý và lưu trữ dưa hấu đúng cách?
Cách xử lý và lưu trữ đúng dưa hấu là một trong những khâu quan trọng để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm. Từ việc mua đến tiêu thụ, mỗi bước đều cần chú ý đến vệ sinh: khi mua nên chọn quả dưa hấu nguyên vẹn, không bị nứt vỡ; trước khi cắt dưa, phải rửa tay sạch sẽ bằng xà phòng ít nhất 20 giây; sử dụng dao và thớt cắt trái cây chuyên dụng, và rửa bằng nước sôi để khử trùng. Những biện pháp này giúp giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm chéo.
Khi lưu trữ, dưa hấu đã cắt nên được quấn chặt bằng màng bọc thực phẩm sạch ngay lập tức, đảm bảo không có khoảng trống, nhằm giảm thiểu tối đa tiếp xúc với vi khuẩn trong không khí. Nên chia nhỏ dưa hấu lớn thành từng phần để tránh việc lấy ra nhiều lần gây thay đổi nhiệt độ. Thời gian lưu trữ trong tủ lạnh không nên quá 12 giờ, và không quá 24 giờ. Đặc biệt lưu ý rằng tủ lạnh không phải là kho chứa an toàn, khi lưu trữ nên tách biệt dưa hấu với các loại thịt sống, hải sản để tránh ô nhiễm chéo.
Dưa hấu chỉ là một phần nhỏ trong an toàn thực phẩm mùa hè. Dữ liệu cho thấy, từ tháng 6 đến tháng 8 hàng năm là thời điểm cao điểm của các bệnh truyền qua thực phẩm, chiếm khoảng 40% tổng số ca bệnh trong năm. Cần đặc biệt chú ý đến vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các món ăn như rau trộn, đồ lạnh, hải sản có nguy cơ cao. Hãy ghi nhớ năm điểm an toàn thực phẩm: giữ sạch sẽ, tách biệt sống chín, nấu chín kỹ, lưu trữ ở nhiệt độ an toàn, sử dụng nước và nguyên liệu an toàn.
Nóng bức mùa hè, an toàn thực phẩm không thể xem nhẹ! Nắm vững các phương pháp đúng đắn, để vừa thưởng thức món ngon lại tránh được rủi ro cho sức khỏe. Hãy nhanh chóng chia sẻ cho người thân, bạn bè cùng nhau có một mùa hè khỏe mạnh nhé!
