Chất béo, một chất mà người ta vừa yêu vừa ghét. Chúng ta yêu hương vị phong phú của nó, yêu khả năng mang lại dinh dưỡng và năng lượng cho cơ thể, nhưng tình yêu dành cho chất béo thường “làm hại bằng lòng tốt”, chỉ cần một chút bất cẩn là có thể vượt quá mức, dẫn đến béo phì, huyết áp cao, bệnh tim mạch và hàng loạt vấn đề khác.
Trong phân loại chất béo, có một loại “ma quái” – axit béo trans, nó luôn lặng lẽ xâm nhập vào cơ thể chúng ta, gây hại cho sức khỏe.
Gần đây, Tổ chức Y tế Thế giới đã công bố báo cáo cho biết trong số 8 tỷ người trên toàn cầu, có hơn 5 tỷ người tiêu thụ thực phẩm chứa axit béo trans độc hại được sản xuất công nghiệp, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và tử vong.
Vậy, “axit béo trans” mà Tổ chức Y tế Thế giới “chỉ trích” rốt cuộc là gì?
Axit béo trans là gì?
Axit béo trans, còn được gọi là axit béo chưa bão hòa có thể xuất hiện trong thực phẩm tự nhiên hoặc chế biến.
Trong lĩnh vực thực phẩm chế biến, axit béo trans được tạo ra khi dầu thực vật được xử lý bằng cách hydro hóa để sản xuất bơ nhân tạo và các loại chất béo rắn khác. Việc xử lý nhiệt dầu thực vật cũng tạo ra axit béo trans.
Các thực phẩm chứa nhiều axit béo trans bao gồm thực phẩm nướng, kẹo, sản phẩm chiên khoai tây và thực phẩm ăn liền.
Axit béo trans đến từ đâu?
Dầu thực vật khi bị hydro hóa sẽ tạo ra axit béo trans, chúng ta gọi là dầu thực vật hydro hóa. Axit béo trans xuất hiện trên thị trường với nhiều tên gọi khác nhau như bơ thực vật, dầu ăn nhân tạo, bơ nhân tạo, bơ thực vật, và bột thực phẩm. Tất cả đều được làm từ dầu thực vật hydro hóa.
Thông thường, khi nhìn vào nhãn thực phẩm, nhiều người thấy có ghi “không có axit béo trans”, nhưng điều này không có nghĩa là nó hoàn toàn không chứa axit béo trans. Quy định của “Quy tắc nhãn thực phẩm đóng gói” chỉ rõ rằng nếu mỗi 100 gram thực phẩm chứa dưới 0.3 gram axit béo trans, thì có thể đánh dấu là bằng không. Vì vậy, bạn vẫn nên xem xét danh sách thành phần để kiểm tra xem có bơ nhân tạo, bột thực phẩm, hoặc kem thực vật không. Quốc gia đã quy định rằng lượng tiêu thụ axit béo trans không vượt quá 1% tổng năng lượng hàng ngày, điều này tương đương với khoảng 2 gram.
Trong cuộc sống hàng ngày, khi nấu ăn, dầu được đun nóng đến một mức độ nhất định cũng sẽ sản xuất axit béo trans. Nên khuyến nghị mọi người nấu nướng ở nhiệt độ thấp nhất có thể, áp dụng phương pháp cho dầu lạnh vào chảo nóng và tránh nhiệt độ cao.
Axit béo trans đến từ đâu?
Dù nhiều người đã nhận thức rõ tác hại của axit béo trans, nhưng để tránh cản trở sức khỏe trong chế độ ăn uống không phải là việc dễ dàng, vì nó tồn tại rộng rãi trong nhiều thực phẩm. Có 3 loại “nơi ẩn náu” rất dễ bị bỏ qua.
1. 5 loại thực phẩm có chứa axit béo trans tự nhiên
Axit béo trans tự nhiên tồn tại rất ít trong tự nhiên, tỷ lệ đóng góp của thực phẩm chỉ chiếm 28.83%, y học chưa xác định cụ thể mối liên hệ của nó với béo phì và bệnh tim mạch ở con người, vì vậy chỉ cần chú ý một chút là đủ, không cần kiêng cữ quá mức. Việc chống lại axit béo trans tự nhiên quá nhiều có thể dẫn đến việc thiếu hụt nguồn dinh dưỡng, gia tăng nguy cơ suy dinh dưỡng.
5 loại thực phẩm có chứa axit béo trans tự nhiên gồm có: thịt bò, thịt cừu, sữa bò, sữa cừu, và sữa mẹ.
2. Axit béo trans phổ biến trong các món tráng miệng và thực phẩm chiên
Trong cuộc sống hàng ngày, các loại món tráng miệng và thực phẩm chiên phổ biến đều chứa axit béo trans, vì tỷ lệ đóng góp của thực phẩm chứa axit béo trans công nghiệp lên đến 71.17%. Các loại này có thể được chia thành: kẹo, bánh ngọt, bánh quy, thực phẩm rán, đồ ăn vặt, đồ uống, và gia vị (sốt salad, gia vị súp đặc), bữa sáng (bánh quẩy), và rất nhiều khác.
3. Chú ý đến axit béo trans “ẩn”
Hiện nay, nhiều người nhận thức rõ tác hại của axit béo trans và rất chú ý khi kiểm tra thành phần thực phẩm. Tuy nhiên, để đối phó với tình trạng này, các nhà sản xuất đã đưa ra những chiêu trò thay đổi tên gọi. Thực tế, tất cả các thành phần như bơ thực vật, dầu thực vật đã hydro hóa và mọi loại dầu thực vật có chữ “hydro hóa” (dầu đậu nành hydro hóa, dầu cọ hydro hóa, dầu thực vật hydro hóa,…) đều chỉ là “thay thế” cho axit béo trans.
Lượng tiêu thụ axit béo trans tốt nhất là bao nhiêu?
Không thể hoàn toàn tránh xa axit béo trans, con người chỉ có thể kiểm soát tổng lượng tiêu thụ trong phạm vi an toàn để gần gũi với mục tiêu bảo vệ sức khỏe. Vậy thì giới hạn tiêu thụ axit béo trans mỗi ngày là bao nhiêu?
Nghiên cứu của Tổ chức Y tế Thế giới cho thấy, con người chỉ nên tiêu thụ 1% tổng năng lượng từ axit béo trans. “Hướng dẫn dinh dưỡng cho cư dân Trung Quốc” khuyến nghị người trưởng thành mỗi ngày không nên tiêu thụ quá 2 gram axit béo trans.
Mọi người có thể tuân thủ hai tiêu chuẩn này, lập kế hoạch cấu trúc chế độ ăn uống hợp lý. Mục tiêu chung vẫn là đảm bảo nguồn dinh dưỡng đầy đủ, hạn chế tiêu thụ axit béo trans càng nhiều càng tốt.
Sự tồn tại của axit béo trans vốn dĩ là một sự theo đuổi hương vị ngon, nhưng kết quả lại tạo ra một cản trở sức khỏe. Hiện nay, nó gần như có mặt ở mọi nơi, trở thành thói quen ăn uống của nhiều người, vì vậy nói “không” với axit béo trans cũng không phải việc dễ dàng.
Xin nhắc mọi người: Việc theo đuổi ẩm thực tất nhiên là niềm vui trong cuộc sống, nhưng cũng cần phải nhìn nhận tác hại của axit béo trans, chú ý cải thiện thói quen ăn uống, học cách lên kế hoạch bổ sung dinh dưỡng, để trở thành một “người yêu thích ăn uống” vui vẻ.
