Theo thông tin từ Reuters,
chất tạo ngọt nhân tạo Aspartame sẽ được Tổ chức Y tế Thế giới công bố bởi Cơ quan Nghiên cứu Quốc tế về Ung thư (IARC) là “có khả năng gây ung thư”.
Tin tức này ngay lập tức gây ra sự chú ý lớn trên mạng, nhiều nhà sản xuất đồ uống ngọt đã nhanh chóng lên tiếng để tách mình khỏi Aspartame, khẳng định rằng sản phẩm của họ không chứa Aspartame.
Các loại đồ uống không đường mà nhiều người yêu thích còn có thể uống không? Chúng ta nên ăn gì để giảm lượng đường một cách lành mạnh?
(Hình ảnh bản quyền, không được phép sao chép)
01. Aspartame thực sự có gây ung thư không?
IARC phân loại chất gây ung thư thành nhiều loại:
Chất gây ung thư loại 1 (có bằng chứng rõ ràng về tính gây ung thư ở người);
Chất gây ung thư loại 2A (có bằng chứng từ thử nghiệm trên động vật);
Chất gây ung thư loại 2B (có khả năng gây ung thư nhất định);
Chất gây ung thư loại 3 (bằng chứng về tính gây ung thư vẫn chưa đủ). Aspartame sẽ được phân loại vào nhóm 2B trong sự việc này.
Mọi người không cần quá hoảng sợ về việc Aspartame có thể được IARC xếp vào loại 2B chất gây ung thư.
Vấn đề gây ung thư liên quan đến xác suất, vì vậy, các đồ uống chứa cồn, trái cây cau đã được IARC đưa vào danh sách chất gây ung thư loại 1, và nhiều người vẫn uống rượu và ăn cau, ngay cả thịt heo, bò, cừu mà chúng ta thường ăn cũng nằm trong nhóm 2A. Chỉ cần ăn uống hợp lý theo hướng dẫn chế độ ăn là không có vấn đề gì
.
Tránh thảo luận về độc tính khi không đề cập đến liều lượng là không khoa học. Mặc dù từ khi phát hiện Aspartame tới nay, các nghiên cứu chính đã chứng minh rằng tính an toàn của Aspartame không có vấn đề gì, bao gồm các tổ chức như Mỹ, Liên minh châu Âu, Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc và Ủy ban Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của WHO (JECFA) đã thực hiện đánh giá an toàn, nhưng điều này không có nghĩa là Aspartame có thể được tiêu thụ không hạn chế.
JECFA khuyến nghị mức tiêu thụ hàng ngày tối đa (ADI) là 40mg/kg. Tổ chức này cho rằng một người trưởng thành nặng 60 kg uống từ 12-36 chai nước ngọt không đường mỗi ngày mới có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe, một người khó có thể tiêu thụ được nhiều như vậy trong một ngày. Hơn nữa, tiêu chuẩn sử dụng phụ gia cũng có quy định cụ thể về loại sản phẩm được phép sử dụng Aspartame và mức tối đa được phép sử dụng, tức là, việc tiêu thụ các sản phẩm đạt tiêu chuẩn có chứa Aspartame là an toàn.
02. Giảm đường lành mạnh, có thể ăn gì?
Nhiều người đều biết rằng việc tiêu thụ quá nhiều đường làm gia tăng nguy cơ béo phì, sâu răng, tiểu đường loại 2 và các bệnh mãn tính khác, gây hại cho sức khỏe, vì vậy giảm tiêu thụ đường đã trở thành nhận thức chung về chế độ ăn uống lành mạnh.
Tuy nhiên, yêu thích vị ngọt là bản chất của con người, rất nhiều người cảm thấy cuộc sống trở nên nhạt nhẽo khi không có vị ngọt. Điều này được quyết định bởi gen của con người, các nhà khoa học đã chứng minh rằng trẻ sơ sinh ăn thức ăn ngọt sẽ cảm thấy vui vẻ, trong khi việc cho trẻ ăn thức ăn đắng sẽ khiến trẻ cảm thấy đau đớn. Đây cũng là động lực nội tâm cho sự phổ biến của các chất tạo ngọt trên toàn cầu khi mọi người nhận ra tác hại của việc tiêu thụ đường nhiều.
(1) Hình thành thói quen ăn uống lành mạnh từ nhỏ
Từ khi bắt đầu cho trẻ ăn dặm, cần hình thành thói quen ăn uống nhẹ nhàng, đồ ăn dặm nên được chế biến riêng, không thêm đường và ít muối, để trẻ làm quen với hương vị tự nhiên của thực phẩm, từ nhỏ hình thành thói quen ăn uống nhẹ nhàng.
Nhiều bậc phụ huynh thường thêm trái cây vào thức ăn dặm đầu tiên vì mong muốn trẻ thích vị ngọt, nhưng một khi trẻ đã quen với vị ngọt của trái cây, sẽ rất khó để trẻ chấp nhận các loại rau trong thức ăn dặm, dễ dẫn đến tình trạng kén ăn và ăn uống không đầy đủ. Cách làm đúng là nên bắt đầu với rau củ, sau đó mới thêm trái cây.
(Hình ảnh bản quyền, không được phép sao chép)
(2) Nước lọc là đồ uống tốt nhất
Mặc dù Aspartame, Acesulfame, Saccharin và các chất tạo ngọt nhân tạo khác được đánh giá là an toàn, nhưng việc tiêu thụ lâu dài và nhiều chất tạo ngọt nhân tạo sẽ ảnh hưởng tích lũy đến sức khỏe.
Nên chọn nước lọc hoặc trà nhạt, hạn chế tối đa việc uống đồ uống ngọt. Nhưng nếu thực sự thích đồ ngọt, có thể chọn các sản phẩm có thêm chất tạo ngọt tự nhiên, như đường trái cây monk, stevia, erytritol, xylitol, sorbitol
, điều này yêu cầu người tiêu dùng biết cách xem bảng thành phần.
(3) Nước trái cây tươi không tốt như tưởng tượng
Nhiều người nghĩ rằng nước trái cây tươi rất tốt cho sức khỏe, nhưng thực chất đây là một quan niệm sai lầm. Đầu tiên, sau khi vắt nước, vitamin C, anthocyanins và các chất hoạt tính khác sẽ bị oxi hóa và mất đi rất nhiều, và chất xơ cũng sẽ bị mất trong quá trình lọc; điều thứ hai là dễ dàng tiêu thụ nhiều đường hơn, vì với nhiều người, ăn một quả táo có thể gặp khó khăn, nhưng việc uống nước ép từ một quả táo thì lại dễ dàng hơn, điều này đồng nghĩa với việc tiêu thụ nhiều đường hơn. Vì vậy, khi có thể ăn trái cây tươi, nên tránh uống nước trái cây.
(4) Những món ăn vặt này càng ăn càng tốt cho sức khỏe
Sữa chua nguyên chất, phô mai và các sản phẩm từ sữa nguyên chất, các loại hạt nguyên chất, trái cây tươi, trái cây và rau khô ít đường, thịt bò khô ít muối đều là những món ăn vặt khá lành mạnh, có thể chọn ăn giữa hai bữa ăn. Nên hạn chế tối đa
bánh ngọt, thực phẩm chế biến, thực phẩm chiên, nướng, muối, xông khói và các sản phẩm thịt chế biến
, những thực phẩm này có hàm lượng đường, dầu, muối cao, lượng calo cao nhưng mật độ dinh dưỡng thấp, không tốt cho sức khỏe.
(Hình ảnh bản quyền, không được phép sao chép)
(5) Đa dạng thực phẩm và phối hợp hợp lý là tốt nhất
“Đa dạng thực phẩm và phối hợp hợp lý” là quy tắc ăn uống quan trọng nhất, cần phải đảm bảo đa dạng trong chế độ ăn, nhớ rằng
mỗi ngày 12 loại thực phẩm, mỗi tuần 25 loại thực phẩm, đảm bảo có sự kết hợp giữa thực phẩm thô và tinh chế, thực phẩm từ động vật và thực vật, thực phẩm màu sắc sẫm và sáng.
Các loại rau củ có màu sẫm chứa nhiều anthocyanins, flavonoids và các chất hóa học thực vật khác có lợi cho sức khỏe, nên chiếm hơn một nửa tổng lượng rau tiêu thụ. Việc phối hợp hợp lý là rất quan trọng, cần nhớ đến tháp dinh dưỡng, bốn loại thực phẩm chính là ngũ cốc và khoai, rau củ và trái cây, thịt nạc từ cá và gia súc, sữa và sản phẩm đậu cũng cần có.
Có những người vì giảm cân mà nhịn ăn quá mức, tổng lượng thực phẩm tiêu thụ thấp, loại thực phẩm cũng rất ít, trong thời gian dài sẽ gây ra tình trạng thiếu dinh dưỡng, việc giảm cân cũng dễ bằng lại. Có những người vì giảm cân mà bỏ qua thực phẩm chính, đây cũng là một phương pháp bất lợi cho sức khỏe.
Carbohydrate là nguồn năng lượng rất sạch, glucose là nguồn năng lượng chính cho não, không ăn thực phẩm chính trong thời gian dài sẽ dẫn đến hạ đường huyết, tổn thương não, tiêu thụ quá nhiều protein và lipid cũng sẽ tạo ra hợp chất chứa lưu huỳnh, chứa nitơ dẫn đến tăng gánh nặng cho gan và thận. Thực phẩm chính không phải là nguyên nhân khiến chúng ta béo, mà các thực phẩm tinh chế và chất lượng thấp như gạo trắng, đường ngọt mới là nguyên nhân, nên cần tăng tỷ lệ tiêu thụ ngũ cốc thô như yến mạch, kiều mạch, không chỉ giúp kiểm soát cân nặng, mà còn kiểm soát đường huyết tốt hơn, và ngũ cốc thô còn giàu khoáng chất và vitamin.
(Hình ảnh bản quyền, không được phép sao chép)
03. Tranh cãi về Aspartame, trò hay vẫn còn ở phía sau
Kết quả đánh giá sắp tới của IARC đã gây ra không ít tranh cãi trong ngành, Hiệp hội Đồ uống Quốc tế đã phát hành tuyên bố chính thức nói rằng các cơ quan quản lý y tế công cộng nên cảnh giác với quan điểm này, vì nó mâu thuẫn với hàng thập kỷ bằng chứng khoa học chất lượng cao, việc tham khảo các nghiên cứu khoa học chất lượng thấp để đưa ra kết luận có thể khiến người tiêu dùng tiêu thụ nhiều đường hơn.
Cần lưu ý rằng IARC không phải là cơ quan đánh giá rủi ro an toàn thực phẩm dựa trên tình hình tiêu thụ thực tế, công việc của họ chỉ là nhận diện rủi ro dựa trên các kết quả nghiên cứu của các học giả, tức là xác định các chất nào có thể có nguy cơ gây ung thư. Bởi vì kết quả đánh giá chưa được công bố chính thức, vẫn chưa rõ IARC đã sử dụng những chứng cứ nghiên cứu nào và lập luận logic nào để đi đến kết luận rằng Aspartame có thể gây ung thư, nhưng có thể dự đoán rằng IARC sẽ sử dụng bằng chứng tương quan chứ không phải bằng chứng nguyên nhân, mà mức độ tin cậy của bằng chứng tương quan sẽ giảm đi đáng kể, không biết có thể là mối tương quan giả hay không, và có loại trừ các yếu tố gây nhiễu hay không, tất cả đều cần phải làm rất nhiều công việc.
Là cơ quan chuyên về đánh giá rủi ro tiếp xúc với phụ gia thực phẩm (tức là đánh giá mức độ tiêu thụ chất này gây tăng thêm rủi ro gây ung thư cho cơ thể chúng ta), JECFA gần đây cũng đã công bố sẽ tiến hành đánh giá rủi ro cho Aspartame. Theo kế hoạch của WHO, hai kết quả đánh giá này sẽ được IARC và JECFA công bố đồng thời vào ngày 14 tháng 7, hãy cùng chờ xem.
Tác giả: Vương Quốc Nghĩa, Tiến sĩ sau tiến sĩ về Dinh dưỡng và An toàn Thực phẩm, Đại học Nông nghiệp Trung Quốc, Chủ tịch Ủy ban Chuyên đề về Thực phẩm và Sức khỏe Người cao tuổi, Hội Thực phẩm Bắc Kinh.
Sản phẩm: Khoa học Phổ thông Trung Quốc
Giám sát: Công ty TNHH Xuất bản Khoa học và Công nghệ Trung Quốc, Công ty TNHH Truyền thông Kỹ thuật số Trung Quốc (Bắc Kinh)
