Mùa xuân đến, muôn vật sinh sôi, rau dại ven đường bắt đầu “nhô đầu lên”. Những người ăn quen món ăn gia đình rất khó cưỡng lại sức hấp dẫn của rau dại tươi ngon, thấy là muốn đào một ít để nếm thử.
Vậy làm thế nào để ăn rau dại đúng cách?
Trước tiên, trước khi ăn cần ngâm, trần qua nước sôi để giảm thiểu các chất độc hại có thể có. Chẳng hạn như axit oxalic ăn nhiều sẽ kết hợp với canxi tạo thành oxalat canxi, dễ hình thành sỏi. Thứ hai, rau dại giàu vitamin, khi chế biến thường sử dụng lửa lớn xào nhanh hoặc trần nước sôi, có thể giữ lại tối đa dinh dưỡng, giảm mất mát dinh dưỡng. Thời gian rửa và nấu rau dại không nên quá lâu, tránh làm mất vitamin và khoáng chất. Thứ ba, rau dại có thể được sử dụng làm rau sống để trộn lạnh, xào, hấp, làm món ăn kèm hoặc nấu súp, cũng có thể được phơi khô, làm dưa, dưa muối, v.v. Hơn nữa, rất nên biến các loại rau dại phù hợp thành món chính như bánh bao, sủi cảo, kết hợp thịt và rau củ, dinh dưỡng sẽ hợp lý và toàn diện hơn.
Nhớ “sáu không”
Một, không biết không ăn.
Không tự ý hái và ăn những loại rau dại không quen biết hoặc không hiểu rõ, để tránh nhầm lẫn gây ngộ độc.
Hai, không sạch không ăn.
Không hái và ăn rau dại từ những khu vực ô nhiễm như nhà máy hóa chất, bãi rác, cống rãnh, ven đường. Rau dại trong cánh đồng cần lưu ý xem có bị phun thuốc trừ sâu hay không.
Ba, không chín không ăn.
Rửa sạch, trần qua nước sôi và chế biến đúng cách để chín, đặc biệt chú ý rửa sạch trứng sâu.
Bốn, không hợp không ăn.
Khi ăn rau dại có triệu chứng như chóng mặt, đau đầu, buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, cần phải gây nôn ngay lập tức và đi khám kịp thời.
Năm, không quá nhiều.
Không nên ăn quá nhiều rau dại, thỉnh thoảng chỉ ăn một lượng nhỏ.
Sáu, không ăn khi bị dị ứng.
Những người có tiền sử dị ứng với rau dại, trẻ em, phụ nữ mang thai, người cao tuổi hoặc những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc mắc bệnh thì nên hạn chế ăn hoặc không ăn.
Nên mua rau dại tại siêu thị hoặc chợ thực phẩm có uy tín, cố gắng tránh mua tại quầy hàng ven đường hoặc quầy hàng lưu động. Nếu muốn hái rau dại an toàn và không độc, tốt nhất nên đến những khu vực xa trung tâm thành phố, môi trường sạch sẽ và không khí trong lành.
Một số loại rau dại địa phương ở Bitpott
1. Rau cải
Công dụng: sáng mắt, giảm nhiệt độ dạ dày, tốt cho lá lách, ngăn ngừa chảy máu.
Phù hợp: những người không có chống chỉ định.
Không phù hợp: phụ nữ mang thai, tiêu chảy, người có cơ địa nhạy cảm hoặc dị ứng với rau cải.
Món ăn: sủi cảo rau cải, bánh rán trứng rau cải.
2. Mầm hương thảo
Công dụng: tốt cho lá lách, điều hòa khí, nâng cao khả năng miễn dịch, kháng viêm.
Phù hợp: những người không có chống chỉ định.
Không phù hợp: người có bệnh da liễu hoặc loét, cơ địa nhạy cảm, người có nhiệt trong người.
Món ăn: bánh rán trứng mầm hương thảo, đậu hũ trộn mầm hương thảo.
3. Tiền đầu dương
Công dụng: thanh nhiệt, giải độc, tốt cho lá lách và dạ dày, tiêu hóa.
Phù hợp: người bị suy nhược thần kinh, mất ngủ, chán ăn.
Không phù hợp: người có nhiệt hàn nơi lá lách, sợ lạnh, tiêu chảy, loét dạ dày, loét tá tràng.
Món ăn: bánh đầu dương hấp, cơm hấp đầu dương.
4. Hoa nhãn
Công dụng: thanh mát, cầm máu, thanh gan.
Phù hợp: người có gan nhiệt, chóng mặt, đau đầu, mắt sưng đau.
Không phù hợp: người có nhiệt hàn nơi lá lách, sợ lạnh, tiêu chảy.
Món ăn: cơm hấp hoa nhãn, bánh rán trứng hoa nhãn.
5. Rau mồng tơi
Công dụng: thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu, cầm máu, ngăn tiêu chảy.
Phù hợp: người có nước tiểu vàng, táo bón, bứt rứt, có nhiệt trong cơ thể.
Không phù hợp: phụ nữ mang thai, người có nhiệt hàn nơi lá lách, sợ lạnh, tiêu chảy.
Món ăn: rau mồng tơi trộn lạnh, bánh cuốn rau mồng tơi.
