Khi lướt web, có phải bạn đã thấy loại tin tức như thế này: Doanh nghiệp sử dụng sulfur dioxide để tẩy trắng hạt hạch (đặc biệt là hạt điều), thực phẩm khô (như bún, tuyết nhĩ…) và đũa dùng một lần. Một số hạt hạch và thực phẩm khô còn được phát hiện có hàm lượng sulfur dioxide vượt quá mức cho phép. Hạt hạch, trái cây khô đều là thực phẩm được đưa ngay vào miệng, trong khi đũa cũng trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, vậy thực sự có thể dùng sulfur dioxide để tẩy trắng chúng không? Hôm nay chúng ta hãy cùng thảo luận về vấn đề này.
Hình ảnh được trích từ mạng
Tính chất tẩy trắng của sulfur dioxide
Trong sách giáo khoa hóa học trung học, sulfur dioxide (SO₂) được gọi là “hợp chất ngôi sao”. Đây là một loại khí không màu nhưng mang mùi khó chịu.
Sulfur dioxide có tính khử mạnh, có thể khôi phục một số hợp chất hữu cơ màu sắc thành chất không màu, do đó có khả năng tẩy trắng nhất định
. Nhớ lại bài học hóa học ở trường trung học, giáo viên có thể đã thực hiện thí nghiệm này: Đưa sulfur dioxide vào dung dịch fuchsine, dung dịch nhanh chóng mất màu, nhưng sau đó khi làm nóng lại, dung dịch fuchsine lại một cách kỳ diệu phục hồi màu sắc ban đầu, chứng tỏ tính chất tẩy trắng của sulfur dioxide có tính reversibility.
Chính những đặc điểm này đã khiến sulfur dioxide được sử dụng rộng rãi trong đời sống hàng ngày như chất tẩy trắng, chất bảo quản và chất chống oxy hóa.
Sulfur dioxide có ứng dụng rất đa dạng trong thực phẩm. Nó là một khí độc, đồng thời là một trong những chất ô nhiễm không khí chính. Một khi con người tiếp xúc với lượng sulfur dioxide quá mức, có thể gặp phải các triệu chứng như khó thở, nôn mửa, tiêu chảy, thậm chí gây ra phản ứng giống hen suyễn.
Vậy,
chất độc này liệu có thể được sử dụng để tẩy trắng thực phẩm trực tiếp đưa vào miệng và đũa không? Câu trả lời là có
.
Ở nhiều quốc gia và khu vực, sulfur dioxide được xếp vào loại phụ gia thực phẩm hợp pháp. Ví dụ, từ ngày 8 tháng 2 năm 2025, theo tiêu chuẩn quốc gia về an toàn thực phẩm, quy định về việc sử dụng phụ gia thực phẩm (GB2760 – 2024) có đề cập đến sulfur dioxide như một phụ gia thực phẩm.
Sulfur dioxide và các muối bisulfite có thể được sử dụng như chất tẩy trắng, chất bảo quản, chất chống oxy hóa trong thực phẩm. Cần lưu ý rằng,
thực sự không phải là khí sulfur dioxide được thêm vào thực phẩm, mà cũng có thể là các muối bisulfite khác
. Tuy nhiên, trong kiểm định, cuối cùng sẽ được tính toán bằng lượng dư sulfur dioxide còn lại. Vì vậy, để dễ dàng diễn đạt, sau đây sẽ thống nhất gọi là sulfur dioxide.
Các loại thực phẩm được phép thêm sulfur dioxide rất đa dạng, bao gồm trái cây khô, mứt, hạt hạch, đậu hũ, và nhiều món ăn khác thường thấy trong dịp Tết. Thêm vào đó, các thực phẩm hàng ngày như mì, vỏ bánh bao, vỏ bánh wonton, tinh bột, đường trắng và các sản phẩm của chúng đều cho phép thêm sulfur dioxide. Trong rượu và nước trái cây, sulfur dioxide còn là một chất bảo quản và chất chống oxy hóa quan trọng.
Như vậy, thấy rằng sulfur dioxide có ứng dụng rất rộng rãi trong lĩnh vực thực phẩm. Tuy nhiên, mọi người vẫn không tránh khỏi thắc mắc,
sulfur dioxide trong thực phẩm có thể gây hại cho sức khỏe con người không?
Tổ chức Nông Lương Liên Hợp Quốc (FAO) và Ủy ban chuyên gia chung của Tổ chức Y tế Thế giới (JECFA) đã tiến hành đánh giá an toàn của sulfur dioxide, kết quả cho thấy, lượng hấp thụ tối đa hàng ngày (ADI) của sulfur dioxide là từ 0 – 0.7mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Ví dụ, với một người có trọng lượng 70 kg, lượng hấp thụ tối đa hàng ngày là 49 mg. Điều này cụ thể có nghĩa là gì? Chúng ta có thể giải thích bằng việc sử dụng mì thường ngày.
Lượng dư tối đa cho phép sulfur dioxide trong mì là 0.05g/kg, tức là 50mg/kg, điều này cho thấy,
gần như mỗi ngày bạn phải ăn 1 kg mì mới có thể vượt quá lượng hấp thụ tối đa cho phép. Hơn nữa, đây vẫn là tính toán theo lượng dư sulfur dioxide tối đa, vì vậy mọi người không cần phải quá lo lắng về sulfur dioxide
.
Các sản phẩm tẩy trắng từ “lô nhỏ” cần lưu ý. Không thể phủ nhận rằng sản phẩm của nhà sản xuất chính quy phải tuân thủ tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm, nhưng thực phẩm được bán bởi người bán rong bên đường thì sự an toàn khó có thể đảm bảo.
Một số người bán không chính quy có nguồn thực phẩm không đáng tin cậy, có thể không qua bất kỳ kiểm định nào mà đã bán ra. Để thực phẩm nhìn đẹp hơn, họ thực sự có thể sử dụng sulfur dioxide để tẩy trắng, từ đó dễ dàng xuất hiện vấn đề vượt mức sulfur dioxide. Bên cạnh đó, một số thương nhân không có lương tâm có thể tẩy trắng lại các sản phẩm hạt hạch đã để lâu để bán kém chất lượng, loại thực phẩm này rõ ràng có nguy cơ an toàn.
Do đó,
khuyến nghị mọi người khi mua thực phẩm nên lựa chọn siêu thị chính quy, vì những địa điểm này cần phải chịu trách nhiệm về tính an toàn của thực phẩm mà họ bán
.
Sử dụng sulfur dioxide để tẩy trắng đũa cũng tương tự. Dù là áp dụng phương pháp khói sulfur hay ngâm vào muối bisulfite để tẩy trắng nguyên liệu đũa, sau khi xử lý, cần phải có quy trình tiếp theo để loại bỏ quá nhiều sulfur dioxide. Tuy nhiên, một số lô nhỏ để “tiết kiệm chi phí” thường bỏ qua quy trình xử lý tiếp theo, dẫn đến hàm lượng sulfur dioxide trong đũa vượt mức.
Ví dụ, trong chương trình “315” của CCTV năm 2010 đã từng phanh phui một “lô nhỏ” sử dụng khói sulfur và tẩy trắng đũa dùng một lần. Sau khi sử dụng khói sulfur để xử lý gỗ trong hai ngày, công nhân không thực hiện bất kỳ thao tác nào để loại bỏ sulfur dioxide, mà trực tiếp tiến hành gọt, đánh bóng, đóng gói đơn giản và đưa ra thị trường. Thậm chí có một số đũa bị mốc, sau khi tẩy trắng cũng bị trộn vào cùng với các đũa bình thường để bán, việc đũa này vượt mức sulfur dioxide cũng không có gì đáng ngạc nhiên.
Làm gì với vai trò là người tiêu dùng? Đối với thực phẩm, giải pháp đối phó với rủi ro tiềm tàng của sulfur dioxide thực sự không phức tạp như vậy. Như đã đề cập ở trên, khi mua thực phẩm,
bạn nên ưu tiên lựa chọn siêu thị chính quy
, không nên vì ham rẻ mà mua những sản phẩm không rõ nguồn gốc bên đường. Bởi vì, việc mua hàng từ các kênh chính quy, nếu có vấn đề về chất lượng, chúng ta có thể xác định rõ đối tượng bảo vệ quyền lợi của mình, đảm bảo quyền lợi hợp pháp của bản thân.
So với đó, trước vấn đề vượt mức sulfur dioxide trong đũa dùng một lần, những biện pháp mà chúng tôi có thể thực hiện thực sự khá hạn chế.
Khi mở bao bì đũa dùng một lần, nếu ngửi thấy mùi hắc, thì không nên tiếp tục sử dụng loại đũa này
. Khi ăn tại nhà hàng có điều kiện vệ sinh tốt, khuyến nghị nên hạn chế sử dụng đũa dùng một lần. Nếu mua thực phẩm về nhà để thưởng thức, thì việc sử dụng đũa nhà là sự lựa chọn an toàn nhất.
