Trong cuộc sống hàng ngày, nhiều người vì tiện lợi hoặc thiếu kiến thức đúng về việc bảo quản thực phẩm thường để lẫn lộn nguyên liệu tươi sống và thực phẩm đã nấu chín. Dù là trong tủ lạnh hay trên mặt bàn bếp, hành vi này thoạt nhìn có vẻ bình thường, nhưng thực tế ẩn chứa những rủi ro lớn về an toàn thực phẩm.
Đầu tiên là
lây nhiễm chéo
.
Thức ăn tươi sống, đặc biệt là thịt sống, hải sản tươi và trứng gia cầm, thường bề mặt mang theo nhiều vi khuẩn gây bệnh, như Salmonella, E.coli, Listeria. Ví dụ như thịt gà sống, đây là vật chủ phổ biến của Salmonella, mỗi gram thịt gà sống có thể chứa hàng chục ngàn vi khuẩn Salmonella. Khi thịt gà sống được để chung với thực phẩm đã chín, như rau trộn đã cắt sẵn hoặc bánh mì, vi khuẩn trên bề mặt thịt gà sống có thể làm ô nhiễm thực phẩm đã chín thông qua tiếp xúc hoặc sự thẩm thấu của nước thịt.
Ngay cả khi thực phẩm đã chín ban đầu là an toàn, nhưng một khi bị ô nhiễm bởi vi khuẩn từ thực phẩm tươi sống, những vi khuẩn này sẽ nhanh chóng sinh sôi trong điều kiện nhiệt độ và môi trường thích hợp. Khi con người ăn phải những thực phẩm ô nhiễm này, rất có thể sẽ gây ra ngộ độc thực phẩm với triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa, sốt, và nghiêm trọng hơn có thể đe dọa đến tính mạng.
Tiếp theo là
nhiễm ký sinh trùng
.
Ngoài vi khuẩn, thực phẩm tươi sống còn có thể chứa ký sinh trùng và trứng ký sinh trùng. Như cá nước ngọt, tôm, sò, là những sinh vật thủy sinh dễ mắc phải ký sinh trùng như sán lá gan hay sán lá phổi. Khi cá hoặc tôm sống bị để chung với thực phẩm đã chín, ký sinh trùng hoặc trứng có thể bám vào thực phẩm đã chín.
Khi con người vô tình ăn phải thực phẩm đã chín chứa ký sinh trùng hoặc trứng, ký sinh trùng sẽ kí sinh trong ruột người, gây ra nhiều vấn đề sức khỏe.
Hơn nữa, hành vi này còn dẫn đến
mất chất dinh dưỡng
, ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Việc để lẫn lộn thực phẩm sống và đã chín không chỉ mang lại rủi ro cho sức khỏe mà còn ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. Đồ ăn tươi sống giải phóng độ ẩm và khí sẽ làm thay đổi môi trường bảo quản của thực phẩm đã chín. Ví dụ, rau sống trong quá trình bảo quản sẽ giải phóng khí ethylene, loại khí này có thể thúc đẩy quá trình chín và thối rữa của các thực phẩm khác. Khi trái cây đã chín được để chung với rau sống sinh ra ethylene, trái cây sẽ nhanh chóng hỏng, hương vị và giá trị dinh dưỡng sẽ giảm sút nghiêm trọng.
Đồng thời, mùi của thực phẩm tươi sống cũng sẽ làm ô nhiễm thực phẩm đã chín. Như mùi tanh của hải sản sống hay mùi kích thích từ tỏi, hành, sẽ khiến thực phẩm đã chín hấp thụ mùi lạ, ảnh hưởng đến trải nghiệm khi ăn. Thực phẩm đã chín vốn dĩ ngon miệng có thể trở nên khó ăn vì bị để chung với thực phẩm sống có mùi lạ.
Lưu ý: Hình ảnh được lấy từ mạng, chỉ mang tính chất tham khảo, nếu có vi phạm bản quyền, xin vui lòng liên hệ để xóa.
