Rắn để lại ấn tượng lạnh lẽo và bí ẩn trong mắt mọi người, hầu hết mọi người khi thấy rắn đều muốn bỏ chạy, nhưng lại có một nhóm người thấy rắn thì lại thèm thuồng, rất thích ăn thịt rắn. Nhiều người cho rằng thịt rắn bổ dưỡng và phải ăn một ít.
Tin rằng mỗi người Hunan đều đã thấy biển hiệu “rắn hương vị” khi còn nhỏ! Thịt rắn cũng khá phổ biến trên bàn ăn của người Quảng Đông và Phúc Kiến. Nhưng thực sự có thể ăn thịt rắn không?
Không thể ăn rắn
Tại miền Bắc, việc ăn thịt rắn rất hiếm gặp, nhưng tại miền Nam thì rất phổ biến, thậm chí có nhiều nhà hàng chuyên về thịt rắn, còn rắn thì được nhốt trong lồng bên cạnh, vẫn còn sống, được chế biến nhiều cách như ướp muối, xào, nấu canh, ngâm rượu.
Mặc dù thịt rắn rất ngon, nhưng ở nước tôi thực sự không cho phép ăn. Rắn thuộc về động vật hoang dã, việc buôn bán và tiêu thụ động vật hoang dã bất hợp pháp đã được chứng minh là nguồn gốc của nhiều bệnh truyền nhiễm.
Vì vậy, nước tôi đã quy định rõ ràng, hoàn toàn cấm ăn động vật hoang dã có tên trong danh sách bảo vệ cũng như các động vật hoang dã khác, bao gồm cả động vật hoang dã nuôi nhân tạo. Rắn cũng nằm trong số đó! Hơn nữa, cho dù là rắn hoang dã hay được nuôi, đều chưa được đưa vào “Danh mục giống di truyền gia súc và gia cầm quốc gia (Phiên bản 2021)”, vì vậy không ai, dù là đơn vị hay cá nhân, được phép sử dụng rắn làm nguyên liệu chế biến thực phẩm.
Điều này có nghĩa là không có ai được phép ăn rắn, cho dù là rắn hoang dã hay rắn nuôi! Việc người bán lén lút bán rắn hoặc thực khách ăn thịt rắn hay tự bắt rắn để ăn đều là hành vi phạm pháp. Hiện tại, theo các quy định pháp luật liên quan, rắn vẫn có thể được nuôi, nhưng chỉ cho mục đích y học, triển lãm, nghiên cứu chứ không phải để ăn uống.
Thịt rắn thực sự bổ dưỡng sao?
Một số người ăn thịt rắn có thể không phải vì nó ngon, mà vì muốn theo đuổi những tác dụng bổ dưỡng mà thịt rắn được cho là có. Thực tế, bất cứ khi nào có người nói rằng một loại thực phẩm nào đó có tác dụng chữa bệnh hoặc kéo dài tuổi thọ, chúng ta đều cần phải lưu ý. Ví dụ như nhiều người nghĩ rằng mật rắn có thể sáng mắt, thậm chí ăn sống mật rắn, không những không có tác dụng mà còn tiềm ẩn rủi ro lớn cho sức khỏe.
Vậy giá trị dinh dưỡng của thịt rắn thế nào?↓
Nội dung protein trong thịt rắn tương đương với thịt lợn, bò, cừu, thịt gà, cá mà chúng ta thường ăn, chúng ta hoàn toàn có thể bổ sung protein chất lượng bằng việc tiêu thụ thịt gia súc và gia cầm khác.
So với các loại thịt thường ăn, mặc dù hàm lượng chất béo trong thịt rắn khá thấp, chỉ từ 1.6% đến 16% so với thịt lợn nạc, nhưng hàm lượng chất béo trong thịt ức gà cũng không cao, chỉ là 1.9 gram/100 gram.
Về khoáng chất, hàm lượng sắt, canxi, kẽm, và selen trong thịt rắn khá xuất sắc, nhưng chúng ta chỉ cần thường xuyên ăn tiết vịt hoặc ngao là đã có thể bổ sung sắt, hàm lượng sắt trong ngao là từ 4.2 đến 22.4 lần so với thịt rắn.
Các sản phẩm hải sản như nghêu, cá mú, ngao cũng có hàm lượng canxi cao gấp 2 đến 10 lần so với thịt rắn.
Thường xuyên ăn hàu hoặc thịt nạc cũng có thể bổ sung kẽm, hàm lượng kẽm trong hàu là từ 15 đến 100 lần so với thịt rắn.
Còn về selen, nội tạng động vật như gan và thận có hàm lượng selen khá phong phú, ví dụ như gan lợn có 26.1 microgram/100 gram, thận cừu lên đến 58.9 microgram/100 gram, thậm chí còn tốt hơn so với thịt rắn.
Vì vậy, thịt rắn mà nhiều người cho là cao dinh dưỡng thực ra không phải là vua về dinh dưỡng, cũng không phải là thuốc chữa bệnh thần kỳ, không thể thay thế. Thay vì mê mẩn với việc tiêu thụ món “rắn”, tốt hơn hết là ăn đa dạng thực phẩm từ các loại thịt quen thuộc trong cuộc sống, vừa an toàn, vừa rẻ, vừa ngon, từ đó thay thế thịt rắn, nhằm cân bằng dinh dưỡng.
Nguy cơ tiềm tàng trong thịt rắn
Vào tháng 11 năm 2023, ông Khổng đi công tác ở Quảng Châu, nghe nói đặc sản ở đó là cá sống và thịt rắn, rất tươi ngon, nên đã thử. Năm 2024, ông Khổng đã trải qua 3 lần sốt và đến khám tại bệnh viện Tam Độn, Chiết Giang. Qua kiểm tra, ông Khổng có kháng thể chu trình mang sán dây Manh và kháng thể chu trình bệnh sán lá.
Một người đàn ông 34 tuổi ở Quảng Đông mỗi năm đều ăn thịt rắn và mật rắn, sau khi trải qua không dưới mười lần bữa tiệc ăn uống tương tự, đã có triệu chứng mất nhận thức, co giật tay chân, mệt mỏi toàn thân. Qua chẩn đoán hình ảnh hệ thống não, phát hiện bên trong hộp sọ của anh ta có nhiều con giun dài khoảng 6 cm.
Để thỏa mãn cơn thèm ăn thịt rắn mà không chỉ có dấu hiệu vi phạm pháp luật, còn có vấn đề về an toàn thực phẩm. Nhiều người nghĩ rằng chỉ cần xử lý sạch thịt rắn, nấu chín kỹ là có thể an tâm ăn, nhưng không đơn giản như vậy.
Nguy hiểm nhất khi ăn thịt rắn chính là ký sinh trùng. Rắn là vật chủ tự nhiên và nguồn lây truyền cho các bệnh ký sinh trùng giữa người và động vật, chúng có thể mang nhiều loại ký sinh trùng như sán dây hình lưỡi, sán đầu gai, sán dây Manh, giun miệng, v.v. Trong đó, tỷ lệ nhiễm các loại sán đầu gai, sán dây hình lưỡi, giun nang, sán dây Manh là cao.
Hình: Tài liệu tham khảo 4
Con người có thể bị nhiễm ký sinh trùng qua việc ăn thịt rắn chưa được nấu chín hoàn toàn, ăn mật rắn sống, hoặc uống máu rắn. Ký sinh trùng thường sống trong mắt, tứ chi, dưới da, và nội tạng. Có một số ký sinh trùng như sán đầu gai có thể di chuyển trong cơ thể, còn có thể đi vào não, gây tổn thương mô và cơ quan, dẫn đến hậu quả nghiêm trọng như chảy máu, mù lòa, nhiễm trùng huyết, phản ứng viêm, thậm chí là tử vong.
Ngoài ra, thịt rắn còn có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm virus, vi khuẩn, xử lý độc tố chưa triệt để và nồng độ kim loại nặng vượt mức cho phép.
Tóm tắt:
Nhìn sơ qua, giá trị dinh dưỡng của thịt rắn thực sự khá tốt, nhưng nó không thể thay thế hoàn toàn. Trong cuộc sống, chúng ta có thể nhận được dinh dưỡng tương tự từ các loại thịt quen thuộc.
Việc cấm ăn thịt rắn đều áp dụng ở nước tôi, và nguy cơ ký sinh trùng trong thịt rắn rất cao, từ góc độ an toàn cũng không nên tiêu thụ.
Tài liệu tham khảo
[1] Trần Nhuệ Nghi, Phùng Tiên Nhung, Hoàng Minh Lạc, Nghiêm Ký Văn, Dương Quốc Quang. Thành phần dinh dưỡng của thịt rắn [J]. Tạp chí Dinh dưỡng, 1994, 16(3):342-343
[2] Thái Tiểu Kiệt, Vương Thục Bình. Phân tích thành phần dinh dưỡng của thịt rắn [J]. Tạp chí Động vật Kinh tế, 1999, 3(2):51-53
[3] Dương Nguyệt Tâm. Bảng thành phần thực phẩm Trung Quốc bản 6, tập 2 [M]. Nhà xuất bản Y học Bắc Kinh, 2019
[4] Chu Khánh An, Hoàng Vệ Nghi, Quách Kiến Cường, Mạc Thắng Lan, Thị Khai Sáng, Lý Quân, Lý Kiện. Khảo sát tình hình ký sinh trùng trong động vật kinh tế đặc sản (rắn) tại Quảng Tây [J]. Nghiên cứu Đặc sản, 2021, 43(3):96-99109
[5] Ngô Hữu Lĩnh. Khảo sát tình hình nhiễm ký sinh trùng của ba loại rắn và phân loại [D]. Đại học Sư phạm Thượng Hải, 2014.
[6] Dương Quang Đạt, Tiêu Gia Kiệt, Cổng Thế Bình, v.v. Ký sinh trùng thường gặp ở rắn tại nước tôi và ảnh hưởng của chúng đến sức khỏe con người [J]. Thế giới rắn, 2014, 26(01):6-9+141.
Kế hoạch sản xuất
Tác giả丨Hứa Khánh Tân, Chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký
Thẩm định丨Nguyễn Quang Phong, Phó giám đốc Trung tâm Thông tin và Trao đổi Y tế và An toàn thực phẩm
Kế hoạch丨Phù Tư Gia
Biên tập丨Phù Tư Gia
Hiệu đính丨Từ Lai, Lâm Lâm
Lưu ý: Hình bìa là hình ảnh từ thư viện bản quyền, việc sao chép có thể dẫn đến tranh chấp bản quyền.
