Rắn mang lại ấn tượng là loài vật lạnh lẽo và bí ẩn, thường thì mọi người thấy rắn đều muốn chạy trốn, nhưng lại có một nhóm người thấy rắn lại thèm thuồng, rất thích ăn thịt rắn. Một số người cho rằng thịt rắn rất bổ, nhất định phải thử.
Tin rằng mỗi người dân Hồ Nam đều có thể đã thấy biển hiệu “thịt rắn” từ khi còn nhỏ! Và thịt rắn cũng thường xuất hiện trên bàn ăn của người Quảng Đông và người Phúc Kiến. Nhưng liệu thịt rắn có thực sự an toàn để ăn không?
Không nên ăn thịt rắn
Tại miền Bắc, việc ăn thịt rắn rất hiếm thấy, nhưng ở miền Nam thì khá phổ biến, thậm chí còn có nhiều nhà hàng chuyên phục vụ thịt rắn, với những con rắn sống được nhốt ở ngay bên cạnh, với nhiều cách chế biến như xào, hầm, ướp muối, hay ngâm rượu rắn.
Mặc dù thịt rắn rất ngon, nhưng tại đất nước chúng ta thì không được phép ăn. Rắn thuộc về động vật hoang dã, và việc buôn bán và tiêu thụ trái phép động vật hoang dã đã được chứng minh là nguồn gốc của nhiều bệnh truyền nhiễm.
Vì vậy, chính phủ đã quy định cấm ăn các động vật hoang dã thuộc loại được bảo vệ cũng như các động vật hoang dã khác, bao gồm cả động vật hoang dã được nhân bản và nuôi nhốt. Rắn nằm trong danh sách này! Hơn nữa, bất kể là rắn hoang dã hay nuôi nhốt, đều không được đưa vào danh sách các giống loài trong “Danh mục giống vật nuôi và gia súc quốc gia (phiên bản 2021)”. Cả tổ chức kinh doanh hay cá nhân đều không được dùng rắn làm nguyên liệu chế biến món ăn.
Tức là, bất kể là rắn hoang dã hay rắn nuôi thì đều bị cấm ăn tại đất nước chúng ta! Việc bán rắn trái phép hay việc thực khách ăn thịt rắn, hoặc tự bắt rắn để ăn đều là hành vi vi phạm pháp luật. Hiện nay, theo các quy định pháp luật liên quan, rắn vẫn có thể nuôi nhưng chỉ được với các mục đích phi thực phẩm như thuốc, trưng bày, hoặc nghiên cứu.
Thịt rắn có thực sự bổ dưỡng không?
Có thể một số người ăn thịt rắn không phải vì nó ngon mà là để tìm kiếm những công dụng bổ dưỡng của thịt rắn. Thực tế, bất kỳ loại thực phẩm nào được cho là có công dụng chữa bệnh hay kéo dài tuổi thọ đều nên được chúng ta xem xét cẩn thận. Chẳng hạn nhiều người nghĩ rằng mật rắn giúp sáng mắt, thậm chí ăn sống mật rắn, nhưng điều này không những không có tác dụng mà còn tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng.
Vậy dinh dưỡng của thịt rắn ra sao?↓
Dinh dưỡng protein trong thịt rắn tương đương với thịt heo, bò, cừu, gà, cá, v.v. Nếu không ăn thịt rắn thì ăn thịt gia súc gia cầm vẫn có thể bổ sung protein chất lượng.
So với các loại thịt thường ăn, lượng chất béo trong thịt rắn thấp hơn đáng kể, chỉ từ 1.6% đến 16% của thịt heo nạc, nhưng thịt ức gà cũng có hàm lượng chất béo không cao, chỉ khoảng 1.9 gram/100 gram.
Trong thịt rắn, các khoáng chất như sắt, canxi, kẽm, và đồng đều có hàm lượng khá tốt, nhưng nếu chúng ta ăn thường xuyên các thực phẩm như tiết vịt hay ngao thì có thể bổ sung rất tốt sắt, nấm ngao có hàm lượng sắt gấp 4.2 đến 22.4 lần so với thịt rắn.
Thêm vào đó, các sản phẩm từ hải sản như sò, cá vược, ngao, v.v. có hàm lượng canxi gấp từ 2 đến 10 lần so với thịt rắn.
Việc ăn hàu sống, thịt nạc cũng có thể bổ sung kẽm, hàm lượng kẽm trong hàu lên tới 15 đến 100 lần hàm lượng trong thịt rắn.
Còn về khả năng bổ sung đồng, gan và thận động vật có hàm lượng đồng phong phú, chẳng hạn như gan heo có 26.1 microgam/100 gram, thận cừu có thể lên đến 58.9 microgam/100 gram, còn hơn cả thịt rắn.
Do đó, thịt rắn mà nhiều người nghĩ là giàu dinh dưỡng thực chất không phải là vua dinh dưỡng, cũng không phải là thần dược chữa bệnh và không thể thay thế cho các loại thực phẩm phổ biến khác. Thay vì mê mải vào việc ăn loại “đặc sản” này, hãy sử dụng các loại thịt thông dụng trong cuộc sống, an toàn, rẻ tiền, và ngon miệng, từ đó có thể thay thế cho thịt rắn và cân bằng dinh dưỡng cũng không khó.
Thịt rắn chứa nguy cơ tiềm ẩn
Vào tháng 11 năm 2023, ông Khổng đi công tác tại Quảng Châu và nghe nói đặc sản ở đây là cá sống và thịt rắn, rất tươi nên đã thử. Đến năm 2024, ông Khổng đã trải qua 3 lần sốt và đến bệnh viện tại Triết Giang để khám. Qua kiểm tra, ông Khổng cho thấy kháng thể ký sinh trùng Manzhoian và kháng thể bệnh sán lá có kết quả dương tính.
Một người đàn ông 34 tuổi ở Quảng Đông, mỗi năm đều ăn thịt rắn và mật rắn, sau khi trải qua những bữa tiệc tương tự không dưới mười lần, bị các triệu chứng như mất ý thức, co giật tay chân và mệt mỏi. Sau khi kiểm tra chẩn đoán hình ảnh hệ thống não, người ta phát hiện trong sọ của anh ta có một con giun sống dài khoảng 6 cm.
Để thoả mãn cơn thèm ăn thịt rắn, không chỉ vi phạm pháp luật mà còn có vấn đề an toàn thực phẩm. Nhiều người nghĩ rằng chỉ cần sơ chế sạch sẽ và nấu chín thịt rắn là có thể yên tâm ăn, nhưng sự thật không đơn giản như vậy.
Nguy hiểm lớn nhất khi ăn thịt rắn là ký sinh trùng. Rắn là nơi cư trú tự nhiên và nguồn truyền bệnh ký sinh trùng cho người và động vật, có thể mang nhiều loại ký sinh trùng, như sán lá, ký sinh trùng cơ thể, sán dây Manzho, giun miệng và nhiều loại khác. Trong số đó, tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng như sán lá, ký sinh trùng, giun khái niệm và sán dây Manzho thường gặp khá cao.
Con người có thể bị nhiễm ký sinh trùng thông qua việc ăn thịt rắn chưa được nấu chín kỹ, ăn mật rắn sống, hoặc uống máu rắn, và thường cư trú trong cơ thể người ở mắt, tay, chân, dưới da và nội tạng. Một số ký sinh trùng như sán lá có thể di chuyển trong cơ thể và xâm nhập vào não, gây tổn thương cho các mô cơ quan, dẫn đến hậu quả nghiêm trọng như chảy máu, mù lòa, nhiễm trùng máu, phản ứng viêm, thậm chí dẫn đến tử vong.
Ngoài ra, thịt rắn còn có thể có nguy cơ nhiễm virus, vi khuẩn, xử lý độc tố không triệt để, và vượt ngưỡng kim loại nặng.
Tóm tắt:
Nhìn chung, giá trị dinh dưỡng của thịt rắn thực sự khá tốt, nhưng nó không phải là không thể thay thế. Trong cuộc sống, chúng ta hoàn toàn có thể nhận được giá trị dinh dưỡng tương tự từ các loại thịt phổ biến khác.
Đất nước chúng ta cấm ăn thịt rắn, và rủi ro ký sinh trùng trong thịt rắn rất cao, vì vậy cũng không được đề xuất ăn.
Tài liệu tham khảo
[1] Trần Như Nguyên, Phùng Tiến Nhữ, Hoàng Minh Lạc, Diên Kỷ Vân, Dương Quốc Quang. Thành phần dinh dưỡng của thịt rắn[J]. Tạp chí Dinh dưỡng, 1994, 16(3):342-343
[2] Chai Tiểu Kiệt, Vương Thục Bình. Phân tích thành phần dinh dưỡng thịt rắn[J]. Tạp chí Động vật Kinh tế, 1999, 3(2):51-53
[3] Dương Nguyệt Hân. Bảng thành phần thực phẩm Trung Quốc phiên bản 6, tập 2[M]. Nhã Bắc Đại học Y, 2019
[4] Chu Khánh An, Hoàng Vi Nguyên, Quốc Kiến Cương, Mạc Thắng Lan, Thị Khai Sáng, Lý Quân, Lý Kiện. Khảo sát tình trạng ký sinh trùng trong các động vật kinh tế đặc biệt (rắn) ở Quảng Tây[J]. Nghiên cứu Đặc sản, 2021, 43(3):96-99109
[5] Ngô Hữu Lĩnh. Khảo sát tình trạng nhiễm ký sinh trùng và các loại trong ba loại rắn[D]. Đại học Sư phạm Thượng Hải, 2014.
[6] Dương Quang Đại, Tiêu Gia Giới, Công Thế Bình, v.v. Ký sinh trùng thường gặp ở rắn tại Trung Quốc và tác động của chúng đến sức khỏe con người[J]. Tạp chí Rắn, 2014, 26(01):6-9+141.
Kế hoạch và sản xuất
Tác giả | Học viên dinh dưỡng Xué Qìngxīn
Kiểm tra | Nguyễn Quang Phong Phó Giám đốc Trung tâm Thông tin giao lưu thực phẩm và sức khỏe
Kế hoạch | Phù Tư Gia
Biên tập | Phù Tư Gia
Chỉnh sửa | Từ Lai Lâm Lâm
Chú ý: Hình ảnh bìa là hình ảnh của thư viện bản quyền, việc sử dụng lại có thể gây tranh chấp bản quyền.
