Chuyên gia đánh giá: Đồng Văn Bàn, Phó giáo sư Đại học Lâm nghiệp Bắc Kinh. Gần đây, cải xoăn đã trở thành “rau hot” trên mạng. Một số cửa hàng tuyên bố loại rau “tự nhiên” này có hiệu quả đáng kể trong việc giảm cân, khiến nước uống từ cải xoăn trở nên phổ biến nhanh chóng tại các cửa hàng trà.
Vậy, cải xoăn là loại thực vật gì? Nó có thực sự bổ dưỡng không? Chỉ cần ăn nó có thể giảm cân không?
Sự khác biệt giữa cải xoăn và cải bắp
Cải bắp (Brassica oleracea var. capitata) là loài thực vật thân thảo sống hai năm thuộc họ Cải, có nguồn gốc từ khả năng sản xuất chất nhuộm chàm. Mặc dù là rau, nhưng do lá có màu xanh lục, nên nó cũng được gọi là rau xanh.
Cải bắp là một loại rau rất cổ xưa, từ hơn bốn ngàn năm trước vào thời kỳ cổ đại Hy Lạp và La Mã, con người đã bắt đầu chế biến chúng thành những món ăn ngon.
Cải xoăn (Brassica oleracea var. acephala), còn được gọi là hoa cải, cải mào gà, hay cải biển, là một biến thể cây trồng của cải hoang (Brassica oleracea) thuộc họ Cải, cũng là cây thân thảo sống hai năm.
Cải xoăn có thân đứng thẳng, có thịt; lá nhăn nheo, có màu trắng vàng, vàng xanh, hồng hoặc đỏ tím, với cuống lá dài.
Cải xoăn có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải đến bờ biển phía Bắc châu Âu, được trồng rộng rãi tại Anh, Đức, Mỹ và Hà Lan. Từ những năm 90, Trung Quốc đã bắt đầu nhập khẩu giống từ Hà Lan, Nhật Bản và các nước khác. Cải xoăn thích khí hậu mát mẻ, có khả năng chịu lạnh mạnh, có thể chịu đựng nhiều lần sương giá ngắn; nó không yêu cầu đất trồng quá nghiêm ngặt và có thể phát triển tốt ở hầu hết các môi trường nông nghiệp và cảnh quan ở Trung Quốc.
Có thể tìm thấy nó trong các khu vườn và khu xanh!
Cải xoăn có nhiều giống khác nhau, chủ yếu chia thành cải xoăn trang trí và cải xoăn ăn được. Cải xoăn trang trí có màu sắc lá đa dạng và hình dạng lá khác nhau do sự khác biệt giữa các giống. Mép lá có các màu tím đỏ, xanh, đỏ, hồng,… bề mặt lá có màu vàng nhạt, xanh,… toàn bộ cây có hình dáng giống như hoa mẫu đơn, vì vậy cải xoăn trang trí còn được gọi một cách hình tượng là “hoa cải”. Cải xoăn không chỉ dùng làm cảnh trong vườn, mà còn có thể làm hoa cắt cắm và trang trí mới lạ.
Ngoài ra, cải xoăn có khả năng thích ứng và chống chịu tốt, có thể được sử dụng như vật liệu trang trí chính trong mùa thu đông ở các khu vực hai bên đường, giải phân cách, khu vườn,… sau khi cải thiện một phần đất, có thể trực tiếp trồng, mang lại sắc màu cho phong cảnh ngoài trời trong mùa thu đông lạnh giá.
Cải xoăn là loài hoa thường được sử dụng cho vườn trong mùa đông ở miền Bắc. Tại khu vực Đông Trung Quốc, cải xoăn là một trong những nguyên liệu quan trọng trong các khu vườn mùa đông. Với thời gian ra hoa dài và màu sắc rất tươi sáng, cải xoăn thường được sử dụng để tạo viền và các họa tiết đẹp trong công viên, trên phố, và trong các khu vườn.
Nó có thực sự bổ dưỡng không?
Cải xoăn giàu dinh dưỡng, chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất, đặc biệt là canxi, sắt và kali.
Hàm lượng vi chất selenium trong cải xoăn là cao nhất trong số các loại rau cải, mang danh xưng “rau chống ung thư”; chất xơ trong cải xoăn có thể giúp giảm lipid huyết, giảm đường huyết; chất xơ hòa tan và flavonoid trong cải xoăn có tác dụng hiệu quả trong việc cải thiện sức khỏe đường tiêu hóa, giảm triệu chứng khó chịu do viêm đại tràng gây ra.
Hàm lượng vitamin C trong cải xoăn cũng khá cao, mỗi 100 gram lá non chứa vitamin C từ 153,6 đến 220 miligam, có thể so sánh với bông cải xanh.
Cải xoăn có thể liên tục được thu hoạch lá và tạo ra lá non mới, lá non có thể được xào, trộn lạnh, làm súp, ở châu Âu và Mỹ thường được chế biến với nhiều loại rau khác nhau để làm món salad.
Ăn nó có giúp giảm cân không?
Nhờ vào hàm lượng cao chất xơ và vitamin, cải xoăn đã trở thành đối tượng được giới trẻ yêu thích, từ giá chỉ vài nghìn một kilogram đã tăng lên 30 nghìn một kilogram, trên thị trường cũng xuất hiện các sản phẩm như bột cải xoăn, nước uống cải xoăn với công dụng chính “giảm cân”.
Một số chuyên gia chỉ ra rằng hiện tại chưa có nghiên cứu nào chứng minh rằng bột cải xoăn có công dụng giảm cân đặc biệt. Việc giảm cân thành công nhanh chóng nhờ bột cải xoăn thường xuất phát từ việc người dùng sử dụng bột cải xoăn như một bữa ăn thay thế, làm giảm tổng lượng calo nạp vào, chứ không phải do công dụng đặc biệt của bột cải xoăn.
Hơn nữa, khi xử lý cải xoăn bằng nước và cắt thái, chắc chắn sẽ mất một phần dinh dưỡng, đặc biệt khi làm nhỏ, xay và ép nước sẽ làm mất hoàn toàn chất xơ trong rau củ.
So sánh, cách sử dụng hợp lý hơn là chọn cải xoăn tươi, sử dụng phương pháp nấu, hầm và trần nước rồi trộn lạnh,… để giảm thiểu mất mát dinh dưỡng và hấp thụ hiệu quả các chất dinh dưỡng.
