Những ai đã từng thưởng thức hạt tiêu Tứ Xuyên đều không thể quên được vị cay xé lưỡi và hương thơm nồng nàn của nó, khi rắc một ít vào lẩu, không chỉ làm ấm cơ thể mà còn kích thích vị giác.
Tuy nhiên, gần đây, một số người dùng mạng cho biết họ đã gặp phải sự cố khi ăn lẩu tại nhà hàng Haidilao, khi dầu mè và dầu cay bị kẹt trong cổ họng, khiến họ gần như bị nghẹt thở.
Nguồn ảnh: Mạng internet
01
Hạt tiêu Tứ Xuyên, tại sao có hương thơm?
Những loại hạt tiêu Tứ Xuyên phổ biến mà chúng ta thường ăn bao gồm hạt tiêu Mỹ, hạt tiêu Nhật Bản, hạt tiêu ho dại và hạt tiêu lá tre.
Hương vị của hạt tiêu Tứ Xuyên khiến nhiều người cảm thấy khó cưỡng, nhiều người còn mua dầu hạt tiêu chỉ vì thích sự thơm ngon của nó.
Thực tế, dầu hạt tiêu được chiết xuất từ lớp vỏ của quả hạt tiêu. Dầu hạt tiêu có nguồn gốc tương tự như dầu nhẹ màu vàng nhạt mà chúng ta thường lấy từ vỏ cam hay bưởi. Chúng đều thuộc họ cam quýt về mặt sinh học.
Ảnh thuộc bản quyền, không được phép sao chép
Dầu hạt tiêu chứa các chất bay hơi như limonene, laurene, α-pinene, và pinacol, những chất này cùng nhau tạo nên hương vị đặc trưng và mạnh mẽ của hạt tiêu.
02
Hạt tiêu Tứ Xuyên, tại sao lại “tê”?
Ngoài hương thơm, cảm giác “tê” của hạt tiêu cũng là lý do khiến nhiều người say mê.
Nhiều người nghĩ rằng cảm giác “tê” của hạt tiêu là một loại vị giác. Nhưng thực tế có thể khiến bạn ngạc nhiên:
cảm giác “tê” khi ăn hạt tiêu là một loại cảm giác xúc giác
– giống như cảm giác điện giật nhẹ.
Vậy, cảm giác này được tạo ra như thế nào?
Đơn giản là, trong hạt tiêu có một loại rượu có tên khá dài, gọi là hydroxy-alpha-sanshool, hay còn gọi là chất gây tê hạt tiêu. Loại rượu này có thể kích hoạt một loại sợi dây thần kinh trong cơ thể (sợi thần kinh RA1), khiến nó rung lên, với tần số rung khoảng 50 hertz, tạo ra cảm giác tê.
Hơn nữa, chất tạo ra trải nghiệm độc đáo này có mặt trong nhiều loại hạt tiêu mà chúng ta thường ăn, bao gồm
hạt tiêu Mỹ, hạt tiêu Nhật Bản, hạt tiêu ho dại, hạt tiêu lá tre
và nhiều loại khác.
Ảnh thuộc bản quyền, không được phép sao chép
Thực tế, hạt tiêu tạo ra cảm giác “tê” này là kết quả của cơ chế bảo vệ tự nhiên, giúp chúng tránh khỏi việc bị côn trùng và động vật khác ăn thịt.
03
Hạt tiêu ngon nhưng cần cẩn thận với nguy cơ nghẹt thở
Tuy nhiên, cần nhắc nhở mọi người, cảm giác “tê” của hạt tiêu tuy ngon,
nhưng “tê” cũng giống như một loại thuốc gây mê, có tác dụng gây mê lên hệ thần kinh, nếu bị hụt vào đường hô hấp, có thể dẫn đến suy hô hấp.
Nếu vô tình ăn phải một lượng lớn hạt tiêu hoặc hít phải bột hạt tiêu, chất này sẽ kích thích đường hô hấp mạnh mẽ, dẫn đến co thắt đường khí quản, phế quản và phổi, cản trở sự vào của oxy, nghiêm trọng có thể dẫn đến ngạt thở. Thậm chí có người đã sử dụng nó như một công cụ phạm tội.
Có nhiều trường hợp tương tự đã được báo cáo. Chẳng hạn, năm 1988, có nghiên cứu ghi nhận 8 trường hợp tử vong do ngạt thở vì hút hạt tiêu ở Mỹ, trong đó 7 trường hợp bị nghi ngờ là giết người và 1 trường hợp là tai nạn; phần lớn các trường hợp này là trẻ em.
04
Làm thế nào để phòng ngừa?
Khi ăn hạt tiêu, khuyên bạn nên chú ý:
1. Ăn vừa phải
Không nên quá tham lam về kích thích vị giác mà ăn quá nhiều hạt tiêu hoặc dầu hạt tiêu một lần. Cần lưu ý để không ăn quá nhiều đến mức gây nguy hiểm,
đặc biệt là với người già, trẻ em và những người có bệnh về hô hấp.
Ảnh thuộc bản quyền, không được phép sao chép
Là một loại dầu ăn, dầu hạt tiêu cũng có hàm lượng calo không thấp, ăn quá nhiều sẽ không có lợi cho kiểm soát cân nặng.
2. Nhai chậm
Không nên ăn quá nhanh. Nếu ăn các món có hạt tiêu nguyên hạt, cần cố gắng nhai chậm, không ăn quá nhanh và hạn chế nói chuyện khi ăn để tránh việc hạt tiêu nguyên hạt bị hút vào đường hô hấp.
3. Nếu cảm thấy không thoải mái, hãy nhanh chóng súc miệng bằng nước sạch
Tránh để hạt tiêu kích thích lại vùng họng và hệ hô hấp, nếu tình hình nghiêm trọng, cần kịp thời đến bệnh viện để xử lý.
Tài liệu tham khảo:
[1] Hagura N, Barber H, Haggard P. Food vibrations: Asian spice sets lips trembling. Proceedings of the Royal Society B: Biological Sciences. 2013;280(1770):20131680. doi:10.1098/rspb.2013.1680. https://royalsocietypublishing.org/doi/full/10.1098/rspb.2013.1680ADELSON
[2] L. HOMICIDE BY PEPPER. J Forensic Sci. 1964 Jul;9(3):391-5. PMID: 14193213.
[3] Flintoff WM, Poushter DL. Aspiration of Black Pepper: A Case Report. Arch Otolaryngol. 1974;100(5):375–376. doi:10.1001/archotol.1974.00780040387012
[4] Cohle SD. Homicidal asphyxia by pepper aspiration. J Forensic Sci. 1986 Oct;31(4):1475-8. PMID: 3783113.
[5] Cohle SD, Trestrail JD 3rd, Graham MA, Oxley DW, Walp B, Jachimczyk J. Fatal pepper aspiration. Am J Dis Child. 1988 Jun;142(6):633-6. doi: 10.1001/archpedi.1988.02150060067034. PMID: 3285663.
[6] Mack RB. Spice as a variety of death–black pepper can be lethal. N C Med J. 1989 Nov;50(11):627-9. PMID: 2608118.
[7] Snyman T, Stewart MJ, Steenkamp V. A fatal case of pepper poisoning. Forensic Sci Int. 2001 Dec 15;124(1):43-6. doi: 10.1016/s0379-0738(01)00571-0. PMID: 11741759.
Tác giả: Nguyễn Quang Phong, Giám đốc Bộ Khoa học Công nghệ Trung tâm Thông tin Dinh dưỡng và Thực phẩm
Kiểm duyệt: Tạ Khánh Tân, Cán bộ hướng dẫn dinh dưỡng đầu tiên của Ủy ban Y tế và Sức khỏe, Chuyên gia dinh dưỡng được đăng ký tại Trung Quốc
Ảnh bìa và hình ảnh trong bài viết này thuộc về thư viện bản quyền
Nội dung ảnh không được phép sao chép
