Ngôn ngữ hoa hồng – Tình yêu
Ngôn ngữ hoa ly – Trong sáng
Ngôn ngữ hoa cúc – Cao quý
…..
Những ngôn ngữ hoa này rất quen thuộc, nhưng nếu rau củ cũng có ngôn ngữ hoa, thì
ngôn ngữ hoa của bắp cải lớn có thể là “Mùa đông đang đến” (giọng run).
Nguồn hình ảnh: pixabay.com
Tại sao vậy?
Trước đây có một câu chuyện hài nói về việc mua bắp cải vào mùa đông.
Người miền Nam mua bắp cải: “Ông chủ, cho tôi một cái bắp cải.”
Người miền Bắc mua bắp cải: “Ông chủ, cho tôi 100 cân bắp cải trước!”
Bắp cải lớn là món không thể thiếu của người miền Bắc vào mùa đông, có thể xào, trộn, hầm canh hoặc muối dưa, được mệnh danh là “vị vua của các loại rau”.
Tại sao trước đây vào mùa đông, người miền Bắc lại phải tích trữ bắp cải? Làm thế nào để chọn được một cái bắp cải tốt? Bài viết này sẽ nói về bắp cải!
Tại sao trước đây mọi người đều thích tích trữ bắp cải vào mùa đông?
Trong quá khứ, vào mùa hè, miền Bắc có nhiều loại rau ăn được, nhưng vào mùa đông, vì nhiệt độ thấp, chỉ có thể lưu trữ một số loại rau chịu lạnh để dùng cho mùa đông. Khoai tây, củ cải, cà rốt và bắp cải lớn đều là những món cần thiết trong giỏ rau vào mùa đông. Trong đó, bắp cải lớn là loại được ưa chuộng nhất, vì:
Bắp cải lớn có khả năng bảo quản tốt. Khi nhiệt độ mùa đông giảm, các chất điều tiết thẩm thấu trong bắp cải lớn tăng nhanh và có hàm lượng cao, hoạt tính của các enzyme bảo vệ cũng cao, thể hiện khả năng kháng lạnh mạnh mẽ.
Nhưng nếu nhiệt độ dưới -10℃, bắp cải lớn dễ bị tổn thương do lạnh
, vì vậy, khi nhiệt độ mùa đông dưới -10℃, thường cần phải đắp một lớp chăn cho bắp cải lớn lưu trữ.
Bắp cải lớn được bảo quản lâu hơn thì ăn sẽ ngon hơn. Bắp cải lớn lưu trữ vào mùa đông và bắp cải mùa hè có hương vị khác nhau, sau khi có sương giá, với sự giảm nhiệt độ, hàm lượng protein hòa tan và đường hòa tan trong bắp cải lớn đều tăng lên.
Tại -10℃, hàm lượng protein hòa tan trong bắp cải lớn là 3-5 lần so với 5℃, hàm lượng đường hòa tan trong lá bắp cải tươi là 4-11,5 lần so với 5℃. Sự thay đổi này không chỉ giúp bắp cải lớn kháng lạnh và dễ bảo quản hơn, mà còn làm cho bắp cải lớn trở nên tươi ngon và ngọt hơn. Loại rau vừa dễ bảo quản vừa ngon này, sao lại không thích chứ.
Trước đây, cách tích trữ bắp cải như thế nào?
Thông thường, từ giữa tháng 11 đến cuối tháng 4 là thời gian lưu trữ bắp cải. Bắp cải tươi có hàm lượng nước cao, nếu bảo quản không đúng cách sẽ dễ hư hỏng. Vì vậy, để có thể ăn bắp cải vào mùa đông, khi mùa đông miền Bắc sắp đến, mọi người sẽ để bắp cải ở nơi râm mát và phơi khoảng một tuần, để bắp cải hạ nhiệt và bay hơi nước, lớp ngoài cùng mềm mại, khi bóp không có tiếng “crack”.
Sau đó, bỏ đi những lá vàng, hư hỏng, gõ bỏ đất ở gốc, cố gắng giữ lại nhiều lá ngoài của bắp cải. Khi các lá ngoài tự khô sẽ tạo màng bảo vệ, giúp giữ ẩm cho lớp bên trong bắp cải, giảm hao tổn. Sau đó, cho vào hầm bảo quản, đặt trên kệ và thường xuyên lật lại, kịp thời loại bỏ lá vàng, hư hỏng.
Trong thời gian này còn cần chú ý đến thông gió, giảm hàm lượng etylen trong môi trường lưu trữ, điều chỉnh nhiệt độ, tốt nhất giữ ở 0-5℃. Bởi vì nhiệt độ môi trường lưu trữ càng cao, bắp cải càng dễ thải ra etylen, etylen có tác dụng làm chín, làm tăng tốc độ hư hỏng của bắp cải, dễ rụng lá và giảm thời gian bảo quản.
Tất nhiên, việc tích trữ bắp cải trước đây ở nhiều nơi—bao gồm cả quê tôi ở miền Đông Bắc—đã trở thành hồi ức của tuổi thơ. Bây giờ nếu muốn ăn bắp cải, chỉ cần chạy ra siêu thị mua một cái là được, không cần phải chuẩn bị nhiều như trước nữa, dĩ nhiên nếu bạn muốn nhớ lại hương vị của bắp cải đông lạnh ngày xưa, cũng có thể tự làm lạnh một chút.
Khi ăn bắp cải, mọi người có thể có câu hỏi sau đây, chúng tôi sẽ giải đáp cho các bạn.
Nguồn hình ảnh: pixabay.com
Làm thế nào để loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu?
Nhiều người lo lắng rằng bắp cải mua từ chợ có dư lượng thuốc trừ sâu và không biết cách rửa. Thực ra, chỉ cần mua bắp cải từ nguồn có uy tín, không cần quá lo lắng về vấn đề dư lượng thuốc trừ sâu. Đã có người từng đánh giá rủi ro dư lượng thuốc trừ sâu của 258 mẫu bắp cải bình thường tại một số chợ đầu mối ở An Huy, mặc dù hầu như đều có phát hiện dư lượng, nhưng 99,2% mẫu có dư lượng thuốc trừ sâu dưới ngưỡng tối đa, nằm trong mức độ rủi ro, không có nguy cơ an toàn.
Dĩ nhiên, để giảm tiếp nhận dư lượng thuốc trừ sâu trong thực phẩm, chúng ta có thể học cách rửa rau cho hiệu quả hơn. Có thể ngâm trong nước ấm ở 20℃ – 25℃ khoảng 10 phút, sau đó rửa bằng nước sạch trong 30 giây; cũng có thể ngâm trong nước vo gạo khoảng 5 phút, rồi rửa sạch. Ngoài ra, bắp cải mua về càng để lâu thì hàm lượng dư lượng thuốc trừ sâu bay hơi cũng sẽ giảm dần.
Bắp cải có vết đen có thể ăn không?
Việc bắp cải có vết đen có ăn được hay không, cần phải xem xét tình huống cụ thể, chỉ có một trường hợp không thể ăn.
Các vết đen nhỏ trên bắp cải có thể rửa sạch bằng nước, có thể chỉ là bùn bám vào lá bắp cải hoặc trứng sâu. Rửa sạch thì có thể chế biến và ăn.
Nếu vết đen trên bắp cải không rửa sạch được, có thể bắp cải mắc bệnh đen do nấm gây ra. Bệnh này thường xảy ra ở rau thuộc họ cải, nếu không bị thối rữa thì vẫn có thể ăn.
Nếu có nhiều vết đen, xung quanh các vết bệnh có vòng màu vàng, khi mở rộng có vân đồng tâm, lá bắp cải biến màu vàng, héo, thối rữa, các vết bệnh ở cuống và thân có hình thuôn, màu nâu đen, thậm chí còn có màu mốc đen, thì bắp cải lúc này không còn giá trị dinh dưỡng
, và cảm giác vị cũng sẽ trở nên đắng, không thể ăn được.
Làm thế nào để chọn một cái bắp cải tốt?
Mặc dù bắp cải có giá trị dinh dưỡng cao nhưng cũng cần phải chọn kỹ. Dưới đây là 3 gợi ý giúp bạn mua được bắp cải tốt.
1
Xem hình dáng bên ngoài
Chọn bắp cải có lá tươi, không bị hư hỏng, cuống chắc chắn và không có vết đen.
2
Ngửi mùi
Bắp cải bị phun formaldehyde, gốc trắng sạch sẽ, vẻ ngoài rất đẹp, nhưng sẽ tỏa ra mùi hăng. Nếu mùi rõ rệt thì không nên mua, nhưng nếu mua phải bắp cải có formaldehyde thì cũng không cần quá lo lắng, formaldehyde tan trong nước, có thể ngâm và rửa nhiều lần.
3
Cảm nhận trọng lượng
Những cái bắp cải có kích thước tương đối giống nhau, có thể cầm lên cảm nhận trọng lượng, chọn cái nặng hơn một chút, thường có hàm lượng nước cao, sẽ tươi hơn.
Nguồn hình ảnh: pixabay.com
3 loại bắp cải có dinh dưỡng “mỗi loại có ưu điểm riêng”
Cuối cùng, nói về những loại bắp cải phổ biến, gia đình bắp cải có nhiều loại, loại chuyên dùng để bảo quản mùa đông chủ yếu là bắp cải lớn, trong khi nhỏ và bắp cải mini cũng là loại rau thường ăn.
1
Bắp cải lớn
Hàm lượng vitamin C trong bắp cải lớn là 37.5 mg/100g, tương đương với cam. Hơn nữa, hàm lượng axit oxalic rất thấp, có thể ăn sống. Mỗi ngày ăn khoảng 200g bắp cải lớn sẽ đáp ứng hơn 70% nhu cầu vitamin C hàng ngày của người lớn, khá tốt.
Bên cạnh đó, mỗi 100g bắp cải lớn chứa 1.2g chất xơ, trong khi bắp cải lớn để đông lạnh có hàm lượng chất xơ thường tăng lên theo thời gian. Tăng cường hấp thụ chất xơ trong chế độ ăn uống có thể thúc đẩy nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón và giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng.
2
Bắp cải nhỏ
So với bắp cải lớn, lá bắp cải nhỏ có màu xanh đậm hơn và giàu vitamin C và beta-carotene, hàm lượng lần lượt gấp 1.7 lần và 23 lần bắp cải lớn. Hàm lượng β-carotene trong bắp cải nhỏ cao hơn nhiều. β-carotene có thể chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể, giúp ngăn ngừa mù ban đêm, khô mắt và các bệnh khác, rất có lợi cho sức khỏe của mắt.
Ngoài ra, hàm lượng canxi trong bắp cải nhỏ cũng khá tốt, khoảng 117 mg/100g, gấp đôi bắp cải lớn. Mặc dù tỷ lệ hấp thụ không bằng sữa, nhưng cũng có thể hỗ trợ bổ sung canxi.
3
Bắp cải mini
Bắp cải mini trông giống như bắp cải lớn, chỉ khác là nhỏ hơn. Mặc dù hàm lượng vitamin C không bằng một nửa bắp cải lớn, nhưng hàm lượng kali trong bắp cải mini gấp đôi bắp cải lớn, hàm lượng natri còn thấp hơn bắp cải lớn, rất phù hợp cho những người cần kiểm soát huyết áp.
Tổng kết
Không có một cái bắp cải nào có thể thoát khỏi cái lạnh của mùa đông miền Bắc, làm món bắp cải xào giấm, bắp cải hầm đậu phụ, dưa cải, kimchi, đều rất ngon trong mùa đông lạnh giá!
Tài liệu tham khảo
[1] Meng Fanzhen, Zhang Zhenxian, Yu Xianchang, Ai Xizhen. Nghiên cứu ảnh hưởng của stress nhiệt độ thấp trên đồng ruộng đến một số đặc điểm lý hóa của bắp cải lớn[J]. Tạp chí Nông nghiệp Sinh thái Trung Quốc, 2005(02):84-86.
[2] Fu Chunyan, Guo Mingyan, Li Jingyan, Yu Fengjuan. Kỹ thuật bảo quản bắp cải lớn mùa đông[J]. Công nghệ khoa học tư nhân, 2014(01):11.
[3] Wang Xiuying, Zhao Junliang, Li Gaizhen, Qi Xianhui, Lan Chuangye, Zhao Meihua, Wu Dongtang. Kỹ thuật bảo quản bắp cải lớn[J]. Rau quả Thượng Hải, 2020(02):68-70.
[4] Ata Wula Tiemuer, Abuliek Niyazi, Tian Quanming, Zhang Jian, Xu Bin, Wu Bin. Phân tích tác dụng bảo quản của hầm “treo” đối với phẩm chất và metabolism oxy hoạt tính của bắp cải mùa đông[J]. Khoa học Nông nghiệp Tân Cương, 2022, 59(05):1292-1300.
[5] Lei Fengjun. Triệu chứng tổn thương của bệnh đen trên bắp cải và thử nghiệm hiệu quả phòng chống[J]. Công nghệ Nông thôn hiện đại, 2018(04):72.
[6] Li Junhui, Han Yuhui, Gui Yun, Yan Wei, Song Xiaowan. Đánh giá rủi ro và dư lượng của 4 loại thuốc trừ sâu thông dụng trong bắp cải bình thường[J]. Công nghệ Nông nghiệp hiện đại, 2018(04):117-118+120.
[7] Yang Yuexin. Bảng thành phần thực phẩm Trung Quốc phiên bản thứ 6, tập 1[M]. Nhà xuất bản Y học Bắc Đại, 2018.
[8] Chất xơ trong bắp cải lớn.
Lập kế hoạch và sản xuất
Tác giả丨Tạ Khánh Tân, Huấn luyện viên dinh dưỡng được chứng nhận tại Trung Quốc.
Kiểm duyệt丨Nguyễn Quang Phong, Phó Giám đốc Trung tâm Thông tin Thực phẩm và Sức khỏe Khoa học.
Lập kế hoạch丨Đinh Phong.
Biên tập丨Đinh Phong.
