Sôcôla, kem và các loại thực phẩm tiện lợi khác không chỉ đẹp mắt mà còn tạo không khí, đồng thời mang đến hương vị tuyệt vời. Tất cả chúng đều có một cái tên hơi đáng sợ –
Thực phẩm siêu chế biến
.
Trong những năm gần đây, cuộc thảo luận về thực phẩm siêu chế biến đã thu hút nhiều sự chú ý, và ngày càng nhiều ý kiến cho rằng: ăn thực phẩm siêu chế biến có thể gây hại cho sức khỏe.
Các nghiên cứu về thực phẩm siêu chế biến cho thấy, các chất phẩm màu được sử dụng có nguy cơ gây ung thư!
Vậy, thực phẩm siêu chế biến thực sự là gì? Các chất phẩm màu mà chúng sử dụng có thực sự gây ung thư không? Hôm nay chúng ta sẽ cùng thảo luận về những điều liên quan đến thực phẩm siêu chế biến.
01
Thực phẩm siêu chế biến là gì?
Theo tiêu chuẩn phân loại thực phẩm quốc tế “NOVA”, thực phẩm được phân loại theo mức độ chế biến thành bốn loại:
Nói đơn giản, thực phẩm siêu chế biến là loại thực phẩm đã trải qua nhiều quy trình chế biến và thường chứa nhiều phụ gia thực phẩm, hầu như không còn nguyên liệu tự nhiên nào.
Ví dụ như đồ uống ngọt, kẹo, kem, mì ăn liền, bánh mì đóng gói công nghiệp, bánh donut, khoai tây chiên, v.v.
Hãy xem các loại thực phẩm đại diện cho thực phẩm siêu chế biến trong hình trên. Chúng có những đặc điểm chung như
nhiều dầu, nhiều chất béo, nhiều đường và nhiều calo
. Sau khi trải qua các công đoạn chế biến phức tạp, chúng không chỉ tạo ra một số chất độc hại như
axit béo chuyển hóa, acrylamide, v.v.
mà còn mất đi một lượng lớn dinh dưỡng.
Hiện tại, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra những tác hại của thực phẩm siêu chế biến đối với sức khỏe con người, chẳng hạn như làm gia tăng tốc độ lão hóa, tăng nguy cơ mắc bệnh béo phì, mỡ máu cao, huyết áp cao, ung thư, bệnh tim, trầm cảm, v.v.[1]. Ngoài ra, các nhà nghiên cứu cũng đã tiến hành nghiên cứu về các chất phẩm màu được sử dụng trong thực phẩm siêu chế biến và phát hiện ra rằng những chất phẩm màu này cũng có thể gây ra ung thư.
02
Chất phẩm màu trong thực phẩm siêu chế biến có thực sự gây ung thư không?
Hình ảnh thuộc quyền tác giả, không được phép sao chép
Việc thêm chất phẩm màu làm cho thực phẩm trở nên rực rỡ và hấp dẫn hơn, đồng thời kích thích sự thèm ăn. Nhưng liệu mọi người đã từng nghĩ rằng, những chất phẩm màu này khi vào cơ thể có thực sự an toàn không?
Để hiểu về ảnh hưởng của chất phẩm màu đối với sức khỏe, trước tiên chúng ta cần biết những chất phẩm màu mà chúng ta thường tiêu thụ là gì.
Chất phẩm màu được chia thành hai loại: màu tự nhiên và màu tổng hợp. So với màu tự nhiên, màu tổng hợp có giá thành thấp hơn, bền màu hơn và có màu sắc rực rỡ hơn, vì vậy hầu hết các nhà sản xuất thực phẩm đều chọn sử dụng màu tổng hợp.
Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu về tác hại của màu tổng hợp đang dần được công bố. Từ những chất phẩm màu đầu tiên được chế biến từ than đá cho đến nay, những chất phẩm màu rõ ràng có hại cho sức khỏe con người đang dần bị loại bỏ, đặc biệt là một số loại phẩm màu azo có hại rõ rệt đối với con người.
Ví dụ, phẩm màu “vàng kem” từng được sử dụng để tạo màu cho bơ tổng hợp, có thể gây ung thư gan ở cả người và động vật; phẩm màu “vàng cam” có thể gây ung thư gan, ung thư ruột và ung thư hạch ác tính, v.v.[2]
Hình ảnh thuộc quyền tác giả, không được phép sao chép
Nghiên cứu cho thấy, vi khuẩn trong ruột có thể phân hủy màu tổng hợp thành các phân tử đã biết có thể gây ung thư. Màu tổng hợp còn có thể kết hợp với DNA và protein trong tế bào, đồng thời kích thích cơ chế viêm của cơ thể, làm tăng nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng. Những màu tổng hợp như đỏ quyến rũ, vàng chanh, và vàng hoàng hôn có thể làm tổn thương DNA trong tế bào ung thư đại tràng trong các thử nghiệm.
Nói cách khác, màu tổng hợp có thể kích thích và ảnh hưởng đến sự phát triển của tế bào ung thư.
Các tế bào ung thư sẽ phân chia không kiểm soát, và tổn thương DNA có thể làm tình trạng này trở nên nghiêm trọng hơn. Hình tròn màu xám trong hình đại diện cho tế bào ung thư. Ảnh nguồn: thebraintumourcharity.org
Ngoài chất phẩm màu tổng hợp, các phụ gia khác trong thực phẩm siêu chế biến cũng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
Tạp chí Vệ sinh thực phẩm Trung Quốc từng có một nghiên cứu liên quan, trong đó đề cập rằng 77,9% thực phẩm ở nước ta sử dụng nhiều phụ gia. Hầu hết các thực phẩm siêu chế biến đều có từ 2 loại phụ gia trở lên, tối đa lên đến 29 loại. Việc sử dụng kết hợp các phụ gia thực phẩm có thể tạo ra tác động hợp lực hình thành rủi ro tích lũy, mang lại một số rủi ro sức khỏe cho con người.[3]
Một số nhà nghiên cứu cho rằng: natri nitrit, vàng chanh và vàng hoàng hôn có tác dụng hiệp đồng nhất định, làm gia tăng rủi ro sức khỏe, nên tránh sử dụng kết hợp, và liều lượng cũng cần được kiểm soát ở mức thấp.[4] Việc sử dụng kết hợp các phụ gia thực phẩm có rủi ro cao hơn so với sử dụng đơn lẻ, và hiện tại việc sử dụng quá mức và vượt qua giới hạn cho phép của phẩm màu vẫn rất phổ biến, chẳng hạn như:
Năm 2005, một lô tương ớt ở Bắc Kinh đã phát hiện phẩm màu không ăn được “Sudan Red 1”.
Hình ảnh thuộc quyền tác giả, không được phép sao chép
“Sudan Red 1” nổi tiếng xấu bị cấm sử dụng ở hầu hết các quốc gia trên thế giới.
Năm 2006, một cơ quan thương mại ở Vũ Hán đã phát hiện phẩm màu công nghiệp bị cấm “Alkali Orange II” trong thị trường sản phẩm đậu phụ ở Vũ Hán.
Năm 2015, các sản phẩm như bánh kẹo và thịt chế biến ở Sơn Tây phát hiện phẩm màu vàng hoàng hôn, vàng chanh và đỏ carmine.
Năm 2021, một cửa hàng đồ uống nổi tiếng vi phạm quy định khi thêm “vàng hoàng hôn” vào nước trà.
Vào tháng 6 năm nay, một số nước trà lại bị phát hiện thêm lượng lớn vàng hoàng hôn.
Hình ảnh nguồn: Sina Weibo
03
Liệu có nên ăn thực phẩm có chất phẩm màu tổng hợp không?
Những rủi ro từ màu tổng hợp trong thực phẩm siêu chế biến khiến việc đảm bảo an toàn thực phẩm trở nên khó khăn hơn?
Thực tế, để đảm bảo an toàn thực phẩm, nhà nước đã có quy định rõ ràng về việc sử dụng phẩm màu. Hiện nay, sáu loại phẩm màu tổng hợp được phép sử dụng trong nước bao gồm đỏ carmine, đỏ rau dền, vàng chanh, vàng hoàng hôn, xanh nổi, và chàm, cũng như quy định rõ ràng về phạm vi và liều lượng được sử dụng trong “Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm”.
Những phẩm màu tổng hợp này chỉ có thể được sử dụng với số lượng nhỏ trong đồ uống có ga, thực phẩm lạnh, kẹo, rượu chế biến và nước trái cây, thường không được vượt quá 1:10000. Trong các loại thực phẩm chế biến khác, đặc biệt là thực phẩm cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, không được sử dụng phẩm màu tổng hợp.[2]
Đối với các phụ gia thực phẩm khác, tất cả đều phải trải qua đánh giá rủi ro an toàn nghiêm ngặt, chứng minh không gây hại cho con người, mới được phép sử dụng trong phạm vi bảo đảm an toàn hơn cả liều lượng an toàn.
Những quy định này là đáng tin cậy đối với từng loại phụ gia thực phẩm riêng lẻ.
Hình ảnh thuộc quyền tác giả, không được phép sao chép
Vậy, làm thế nào để giảm thiểu tác hại của thực phẩm siêu chế biến đối với sức khỏe?
Không ăn đồ ăn vặt trước bữa chính: Ăn đồ ăn vặt trước bữa chính có thể làm tăng cảm giác no, ảnh hưởng đến bữa ăn chính, có thể gây ra tình trạng thiếu dinh dưỡng. Nếu thật sự cần ăn, hãy sắp xếp vào khoảng 1-2 giờ trước bữa chính.
Chọn những thực phẩm có danh sách nguyên liệu ngắn: Nếu thật sự cần ăn một loại thực phẩm siêu chế biến nào đó, hãy so sánh danh sách nguyên liệu cùng thương hiệu, chọn loại có ít phụ gia nhất trong danh sách nguyên liệu, tránh chọn những thực phẩm có danh sách nguyên liệu dài.
Đừng quá “hấp dẫn”: Cố gắng không chọn thực phẩm có màu sắc đặc biệt rực rỡ, nhiều màu sắc.
Chú ý đến bảng thành phần dinh dưỡng: Khi mua hàng, hãy so sánh bảng thành phần dinh dưỡng của các sản phẩm tương tự, chọn loại có lượng calo, chất béo, natri thấp nhất.
Hãy đảm bảo lượng rau quả đủ: Hàng ngày tiêu thụ đủ lượng rau củ và trái cây, rau 300-500 gram/ngày, rau nấu chín khoảng một nắm tay là khoảng 100 gram, khuyến nghị nên ăn đủ 1-2 nắm tay mỗi bữa; trái cây 200-350 gram/ngày, ví dụ 2-3 quả kiwi. Mặc dù chúng ta không thể hoàn toàn tách biệt với thực phẩm siêu chế biến, nhưng có thể giảm thiểu việc tiêu thụ. Đồng thời, việc kiểm soát an toàn thực phẩm cũng sẽ được thắt chặt hơn, nhằm ngăn ngừa tối đa các sản phẩm không đạt tiêu chuẩn bước vào cuộc sống của chúng ta.
Tài liệu tham khảo:
[1] Ăn thực phẩm chế biến quá mức có thể làm tăng nguy cơ ung thư và các bệnh khác [J]. Công nghiệp thực phẩm, 2019, 40(07):222.
[2] Chu Hải Anh, Hoàng Vạn Kỳ. Vấn đề và giải pháp về phẩm màu tổng hợp trong bối cảnh Luật An toàn Thực phẩm [J]. Y dược hiện đại, 2011, 27(08):1259-1262.
[3] Thường Kiều Kiều, Lý Thần Duy, Ung Lăng, Tiêu Tiêu, Dương Đại Tiến, Tống Thư Phong, Dương Kiến Quân, Từ Hải Bình, Tống Nghiễm. Tình trạng sử dụng kết hợp phụ gia thực phẩm ở Trung Quốc và đánh giá rủi ro tích lũy [J]. Tạp chí Vệ sinh thực phẩm Trung Quốc, 2021, 33(02):206-214.DOI:10.13590/j.cjfh.2021.02.016.
[4] Hà Lâm. Nghiên cứu về độc tính di truyền và độc tính phối hợp của một số phụ gia thực phẩm [D]. Quảng Châu: Đại học Kí Nam, 2008.
Tác giả | Huyết Khánh Tín, Hội viên Hội Dinh dưỡng Trung Quốc, Kỹ sư dinh dưỡng đăng ký, Chuyên gia quản lý sức khỏe, Chuyên gia dinh dưỡng công cộng
Kiểm duyệt | Tống Sảng, Phó nghiên cứu viên Viện Dinh dưỡng và sức khỏe Trung Quốc.
Nguồn: Khoa học phê phán các thông tin sai lệch
Ảnh bìa và ảnh bên trong bài viết đến từ kho ảnh bản quyền
Nội dung hình ảnh không được phép sao chép
