Tổ chức Y tế Thế giới từng cảnh báo rằng, chất béo trans gây ra 500.000 ca tử vong do bệnh tim mạch mỗi năm, trong khi nghiên cứu của Đại học Y khoa Quảng Đông còn chỉ ra rằng nó làm tăng tốc độ lão hóa và giảm tuổi thọ. Hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu
các loại thực phẩm nào chứa chất béo trans
.
Mỗi miếng chất béo trans đều làm giảm tuổi thọ
Trước tiên, hãy xem một nghiên cứu được công bố trên tạp chí “Lão hóa sinh học”. Các nhà nghiên cứu chia ruồi quả thành ba nhóm: Nhóm A ăn chế độ ăn tiêu chuẩn, nhóm B có chế độ ăn nhiều đường và chất béo, còn nhóm C thì ăn chế độ này cộng với chất béo trans.
Ba nhóm ruồi quả có lượng thức ăn tương đương, nhưng đến ngày thứ 18 và 24, trọng lượng của nhóm B và C đã tăng rõ rệt,
đến ngày thứ 24, nhóm C nặng nhất, và mức protein cùng triglyceride trong cơ thể cũng cao hơn
.
Đặc biệt, tuổi thọ trung bình của ruồi quả trong nhóm C giảm đột ngột từ 48 ngày xuống chỉ còn 24 ngày, tức là giảm một nửa! Thêm vào đó, chất béo trans khiến phản ứng stress oxy hóa của ruồi gia tăng, gặp vấn đề với vận động và rào cản đường ruột. Điều này rõ ràng cho thấy chất béo trans có tác hại cực kỳ lớn đối với sức khỏe, tăng nguy cơ tử vong.
Hơn nữa, chất béo trans có thể gây hại cho cơ thể con người, thậm chí liên quan đến một số loại ung thư. Việc tiêu thụ quá mức trong thời gian dài có thể dẫn đến xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch và làm cho máu trở nên nhớt dễ hình thành cục máu đông. Đặc biệt, trẻ em có nguy cơ cao hơn, vì chất béo trans có thể can thiệp vào quá trình trao đổi axit béo cần thiết, ảnh hưởng đến sự phát triển và sức khỏe hệ thần kinh.
Chất béo trans ẩn nấp ở đâu?
Đó là axit béo chứa liên kết đôi trans. Trong thực phẩm tự nhiên có một lượng nhỏ, như khi ăn thịt bò, thịt cừu hoặc uống sữa, mà không cần phải lo lắng quá nhiều.
Điều quan trọng là chất béo trans có trong thực phẩm chế biến, như
dầu thực vật bán hydro hóa, dầu thực vật tinh chế và dầu thực vật chiên ở nhiệt độ cao trong thời gian dài
.
Dầu thực vật bán hydro hóa thường có khả năng chịu nhiệt cao và khó bị biến chất, thường xuất hiện trong
bánh trứng, trà sữa trân châu, khoai tây chiên, snack khoai tây, bánh ngọt, kem, bánh quy
và nhiều loại thực phẩm khác, đây là “nơi ẩn nấp” của chất béo trans.
Làm thế nào để tránh xa chất béo trans?
Tổ chức Y tế Thế giới khuyên rằng, tỷ lệ năng lượng từ chất béo trans nên dưới 1%, trong khi hướng dẫn chế độ ăn uống của quốc gia chúng tôi đề xuất
người lớn không tiêu thụ quá 2 gram mỗi ngày
. Cụ thể có thể thực hiện như sau:
1. Kiểm tra danh sách thành phần
Khi nhìn thấy
dầu thực vật hydro hóa, axit béo hydro hóa, dầu thực vật tinh chế, bột thực vật, bơ ca cao thay thế
, cần cẩn thận. Đây có thể là “dấu hiệu” của chất béo trans.
2. Thay đổi cách nấu ăn
Nấu ăn ở nhiệt độ cao có thể khiến chất béo tốt chuyển đổi thành axit béo trans, thời gian chiên càng lâu càng sinh ra nhiều. Khi xào rau, nên xào nhanh trong 1-2 phút khi dầu không bốc khói hoặc dùng nước và dầu để kho. Ví dụ khi xào rau xanh, hãy dùng chút dầu trộn với nước, xào nhanh để chín mà ít tạo ra chất béo trans hơn.
3. Chọn loại dầu phù hợp
Khi chiên nên chọn dầu đậu phộng
, có hàm lượng axit oleic cao và ổn định; dầu olive tinh chế cũng ổn nhưng không nên dùng lại nhiều lần.
4. Kiểm soát lượng thịt tiêu thụ
Nên hạn chế tiêu thụ mỡ lợn, mỡ bò, mỡ cừu và da động vật, chỉ nên ăn thịt nạc ở mức hợp lý
, để bổ sung sắt heme và vitamin B1. Khi ăn thịt kho, nên chọn phần thịt nạc, giảm tối đa lượng chất béo trans và chất béo bão hòa.
