Hải sản luôn là món ăn ngon trên bàn ăn, nhưng khi đánh bắt hoặc chế biến hải sản, có thể gặp phải một số rủi ro không ngờ đến. Những hành động tưởng chừng bình thường có thể mang đến nguy hiểm – vi khuẩn Vibrio vulnificus.
Vibrio vulnificus là gì? Đây là một loại vi khuẩn sống trong môi trường biển, có hình dạng cong như hình móc, với một đuôi lông, thuộc loại vi khuẩn gram âm ngắn. Nó có tính ưa muối và độc lực mạnh, thích sống trong nước biển ấm với nhiệt độ từ 35°C đến 37°C, gần với nhiệt độ cơ thể con người.
Vibrio vulnificus không chỉ trôi nổi trong nước biển mà còn bám vào nhiều loại hải sản như cá, tôm, cua và các loài giáp xác. Có hai con đường chính gây nhiễm khuẩn là qua đường miệng và qua vết thương trên da. Điều này có nghĩa là bất kỳ ai bị thương do hải sản, tiêu thụ hải sản sống hoặc bị sặc nước biển đều có thể bị nhiễm Vibrio vulnificus.
Bệnh nhân nhiễm Vibrio vulnificus qua đường vết thương sẽ thấy vi khuẩn này sinh sôi nhanh chóng tại vết thương, gây nhiễm trùng cục bộ với các triệu chứng như sưng đỏ, sốt, đau đớn. Nó cũng giải phóng một lượng lớn độc tố, có thể khiến vết thương xuất hiện mụn nước, loét hoặc thậm chí hoại tử. Nếu không kiểm soát kịp thời, vi khuẩn này có thể xâm nhập vào hệ tuần hoàn, dẫn đến nhiễm trùng huyết. Trong trường hợp nghiêm trọng, bệnh nhân có thể chết do sốc nhiễm khuẩn hoặc suy đa tạng. Còn nếu vi khuẩn vào cơ thể qua đường miệng, nó sẽ sinh sôi nhiều trong cơ thể, gây ra các triệu chứng đường tiêu hóa như đau bụng và tiêu chảy.
Các cuộc điều tra dịch tễ học cho thấy, nhiễm vi khuẩn Vibrio vulnificus chủ yếu xảy ra ở các khu vực khí hậu gió mùa cận nhiệt đới. Những quốc gia có tỷ lệ nhiễm vi khuẩn này cao nhất là Mỹ, Hàn Quốc, Nhật Bản, và Mexico. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Bệnh tật Mỹ báo cáo rằng từ năm 1996 đến 2006, tỷ lệ nhiễm vi khuẩn tăng 78%.
Tỷ lệ tử vong do nhiễm vi khuẩn Vibrio vulnificus khoảng 25%, và nếu phát triển thành nhiễm trùng huyết, tỷ lệ tử vong có thể tăng lên 50%. Một số bệnh nhân có thể chết trong vòng 48 giờ sau khi nhiễm nếu không được cứu chữa kịp thời.
Sắt là yếu tố cần thiết cho sự phát triển của Vibrio vulnificus; do đó, các bệnh liên quan đến tải sắt như xơ gan, ứ sắt và bệnh thiếu máu Địa Trung Hải là những yếu tố nguy cơ chính đối với nhiễm Vibrio vulnificus. Ngoài ra, bệnh thận mãn tính, sử dụng thuốc corticosteroid dài hạn, ung thư ác tính, tiểu đường, tuổi cao, và giới tính nam cũng là những yếu tố nguy cơ phổ biến.
Vậy làm thế nào để tránh nhiễm Vibrio vulnificus? Rất đơn giản, khi xử lý hải sản, nên đeo găng tay bảo vệ để tránh tiếp xúc trực tiếp. Tránh ăn hải sản sống, nấu nướng hải sản kỹ để tiêu diệt vi khuẩn tiềm ẩn, không cho Vibrio vulnificus có cơ hội xâm nhập. Nếu không may bị thương do hải sản, ngay lập tức rửa sạch với nước, nặn máu còn sót lại, sau đó khử trùng bằng iod hoặc cồn, theo dõi tình trạng vết thương. Nếu có triệu chứng như sưng, sốt hay buồn nôn, hãy đến bệnh viện ngay để tránh tình trạng nhiễm trùng trở nên trầm trọng hơn.
Tài liệu tham khảo
[1] DECHET A M, YU P A, KORAM N và cộng sự. Nhiễm Vibrio không phải thực phẩm: một nguyên nhân quan trọng gây ra bệnh tật và tử vong ở Hoa Kỳ, 1997-2006. Clin Infect Dis, 2008, 46(7):970-976.
[2] COERDT K M, KHACHEMOUNE A. Vibrio vulnificus: tổng quan về các nhiễm trùng da từ nhẹ đến đe dọa tính mạng. Cutis, 2021, 107(2):E12-E17.
[3] CHANG C Y, WU K H, WU P H và cộng sự. Tỷ lệ tử vong tại bệnh viện liên quan đến nhiễm trùng mô mềm hoại tử do Vibrio vulnificus: một nghiên cứu nhóm đối chứng. World J Emerg Surg, 2022, 17(1):28.
[4] Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Bệnh tật Mỹ báo cáo rằng từ năm 1996 đến 2006, tỷ lệ nhiễm vi khuẩn đã tăng 78%.
[5] CHOI H K, SEO G H, HAN E. Tỷ lệ và biến động theo mùa của bệnh hoại tử cân ở Hàn Quốc: một nghiên cứu cắt ngang quốc gia. Clin Microbiol Infect, 2020, 26(8):1090.e1-1090.e6.
