Vỏ trái cây và rau củ có nhiều dinh dưỡng hơn, hay nhiều thuốc trừ sâu hơn? Rốt cuộc có thể ăn hay không?
Vì sức khỏe mà thay đổi, Cơ quan Kiểm tra Trung Quốc, ngày 03 tháng 11 năm 2023, đăng tại Giang Tây
Ai cũng nói ăn nhiều trái cây và rau củ có lợi cho sức khỏe, nhưng việc ăn trái cây và rau củ cũng khiến người ta phân vân: vỏ thì xử lý như thế nào, vứt bỏ hay ăn? Vậy ai đúng? Thực sự chúng ta nên ăn hay bỏ vỏ trái cây và rau củ?
Những người nghĩ rằng không nên vứt bỏ: một nửa dinh dưỡng nằm ở vỏ
Một số người cho rằng giá trị dinh dưỡng của vỏ trái cây và rau củ cao, một nửa các chất dinh dưỡng quan trọng trong trái cây và rau củ có ở vỏ, thậm chí còn mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể.
Sự thật là gì? Từ phân tích thành phần dinh dưỡng, vỏ trái cây và rau củ thực sự chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các hợp chất hoạt tính sinh học, nếu so sánh theo trọng lượng đơn vị thì thực sự cao hơn so với thịt trái cây. Ví dụ, trong trường hợp của táo, có người đã đo lường hàm lượng flavonoid trong 8 loại vỏ và thịt táo, kết quả cho thấy, thịt táo chứa flavonoid từ 15.0 đến 605.6mg/kg, vỏ táo chứa flavonoid từ 834.2 đến 2000.3mg/kg. Ngoài ra, một nửa lượng chất xơ trong táo nằm ở vỏ, một quả táo nặng 250g, nếu không ăn vỏ sẽ thiếu khoảng 3g chất xơ, trong khi chúng ta mỗi ngày chỉ ăn được khoảng 13g chất xơ, chưa đến 5% người đạt được lượng tiêu thụ phù hợp là 25g. Tương tự, hàm lượng anthocyanin trong vỏ nho cũng cao hơn so với thịt nho, và khoáng chất kali trong vỏ khoai lang và khoai tây cũng không ít.
Vậy điều này có nghĩa là vỏ thực sự rất quý giá? Cũng không hẳn! Vỏ táo chỉ có một lượng nhỏ, và việc hấp thụ chất dinh dưỡng từ việc ăn vỏ táo là rất ít, không mang lại tác dụng đáng kể cho sức khỏe. Vỏ nho chứa nhiều cellulose, pectin và sắt, có thể giúp làm đẹp và chăm sóc da. Hơn nữa, nho chứa nhiều polyphenol, có tác dụng chống oxy hóa nhất định và hỗ trợ bảo vệ tim mạch. Hàm lượng polyphenol trong thịt nho khoảng 3% đến 5%, trong hạt nho khoảng 60% đến 70%, và trong vỏ nho khoảng 20% đến 30%, cho thấy dinh dưỡng trong vỏ vẫn tương đối cao.
Ăn cả vỏ trái cây và rau củ cũng có thể tồn tại một số rủi ro nhất định, điều thường gặp nhất là vi sinh vật gây bệnh. Trong quá trình vận chuyển và bảo quản, trái cây và rau củ có thể bị nhiễm nhiều vi khuẩn mà mắt thường không thấy được, nhưng chỉ cần rửa kỹ, thường sẽ rửa sạch được phần lớn.
Tóm lại, chúng ta không cần phải quá tập trung vào giá trị dinh dưỡng của vỏ trái cây và rau củ mà cố gắng ăn nó. Nếu bạn cảm thấy vỏ quá tiếc khi bỏ đi, thì hãy ăn thôi.
Những người nghĩ rằng nên vứt bỏ: có thuốc trừ sâu, nhất định không nên ăn
Những năm gần đây, các báo cáo về an toàn thực phẩm ngày càng nhiều, nhiều người cũng lo lắng sâu sắc về môi trường sản xuất thực phẩm. Vỏ trái cây và rau củ có thực sự có thuốc trừ sâu không?
Theo luật pháp, Trung Quốc đã rõ ràng cấm sử dụng thuốc trừ sâu độc hại trong thực phẩm trực tiếp đưa vào miệng như trái cây và rau củ, và nghiêm ngặt quy định liều lượng thuốc trừ sâu còn lại trong thực phẩm.
Thuốc trừ sâu còn lại là một loại ô nhiễm môi trường, chúng ta không thể hoàn toàn tránh khỏi, tất cả các loại trái cây và rau củ đều có tồn tại thuốc trừ sâu. Nhưng có thuốc trừ sâu không có nghĩa là trái cây và rau củ nhất định sẽ có hại, chủ yếu còn tùy thuộc vào lượng tồn tại và lượng bạn ăn vào.
Thuốc trừ sâu còn lại trong vỏ trái cây và rau củ không nhất thiết là nhiều. Trước đây, một báo cáo nghiên cứu đã kiểm tra 200 mẫu táo trên thị trường về lượng thuốc trừ sâu còn lại, chỉ có 0.5% mẫu vượt mức giới hạn. Nói chung,
hầu hết trái cây và rau củ chúng ta ăn đều có lượng thuốc trừ sâu thấp hơn tiêu chuẩn quốc gia, không cần quá lo lắng về thuốc trừ sâu.
Tuy nhiên, đối với một số loại trái cây và rau củ, việc gọt vỏ thực sự là lựa chọn an toàn hơn, khuyên nên gọt vỏ cho các loại củ, đối với thực phẩm lá và một số loại trái cây (như nho) nên ngâm rửa bằng nước an toàn. Thực tế, chỉ cần thực hiện theo tiêu chuẩn quốc gia, các loại trái cây và rau củ mua từ siêu thị chính quy và cửa hàng đều kiểm soát lượng thuốc trừ sâu trong phạm vi an toàn.
Tóm lại, chỉ cần rửa kỹ, thông thường không cần quá lo lắng về nguy hiểm. Nếu lo lắng về thuốc trừ sâu, bạn có thể cho một chút baking soda vào nước, sau đó ngâm rau củ trong 5 đến 10 phút rồi rửa sạch bằng nước chảy. Baking soda là chất kiềm, trong khi hầu hết thuốc trừ sâu là axit, cả hai có thể xảy ra phản ứng trung hòa, giúp decomplex nhanh chóng thuốc trừ sâu.
