Tết Đoan Ngọ không chỉ là một lễ hội truyền thống kéo dài hàng nghìn năm, mà còn là một thời điểm quan trọng cho sức khỏe và dưỡng sinh. Thời điểm này rơi vào mùa hè, thời tiết dần trở nên nóng bức, mưa nhiều hơn, khí hậu ẩm ướt và oi bức, trong chế độ ăn uống chúng ta cần thích ứng với mùa, khéo léo sử dụng các nguyên liệu theo mùa để nuôi dưỡng cơ thể, nâng cao sức khỏe. Hãy cùng nhau khám phá hành trình ẩm thực, tìm kiếm những kho tàng dinh dưỡng không thể bỏ lỡ trong dịp Tết Đoan Ngọ.
Dâu tằm: “Vũ khí khai vị” chua ngọt nhiều nước
Trước và sau Tết Đoan Ngọ, đúng là mùa dâu tằm chín. Dâu tằm chứa nhiều vitamin C, chất xơ, khoáng chất và nhiều loại axit hữu cơ, không chỉ giúp tiêu hóa, tăng cường cảm giác thèm ăn, mà còn có tác dụng làm mát, giải nhiệt và tiêu trừ cảm giác ngán. Trong những ngày hè oi ả, một bát dâu tằm chua ngọt sẽ làm sảng khoái tinh thần ngay lập tức. Tuy nhiên, dâu tằm có tính nóng, khi ăn cần chú ý đến lượng, tránh việc tạo nhiệt. Ngoài ra, trước khi sử dụng, có thể ngâm trong nước muối một lát, vừa làm sạch bụi bẩn và côn trùng, giúp tăng thêm vị ngọt cho món ăn.
Nhãn: “Liều thuốc bổ khí huyết” ngọt ngào
“Ngày ăn nhãn ba trăm quả, không ngại sống lâu thành người miền Nam.” Nhãn là loại trái cây theo mùa trong hè, có vị ngọt mát, rất được yêu thích. Nhãn chứa nhiều glucose, sucrose, vitamin và protein, có khả năng bổ sung năng lượng, tăng cường miễn dịch, còn giúp cải thiện tình trạng thiếu máu và thúc đẩy lưu thông máu. Tuy nhiên, nhãn có tính nóng, chứa nhiều fructose và axit 甘酸A, α-cyclopropylglycine, ăn quá nhiều nhãn một lần sẽ dẫn đến phản ứng hạ đường huyết, hay còn gọi là “bệnh nhãn”. Khi ăn cần phải kiểm soát số lượng, tránh ăn khi bụng đói, có thể kết hợp với các món ăn thanh nhiệt mát như chè đậu xanh hoặc bánh ít đường huyết thấp.
Dưa hấu: “Ngôi sao bổ nước” giải nhiệt
Trong những ngày hè oi ả, dưa hấu là một phần không thể thiếu! Dưa hấu có lượng nước lên đến trên 90%, thực sự là “đồ uống tự nhiên”, có thể nhanh chóng bổ sung nước cho cơ thể khi ra mồ hôi, giúp giải nhiệt. Tuy nhiên, dưa hấu có tính lạnh, những người có tỳ vị hư hàn và chức năng tiêu hóa kém nên ăn một cách hợp lý. Dưa hấu thuộc nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, người bệnh tiểu đường cũng có thể thưởng thức một cách vui vẻ, có thể ăn vào giữa hai bữa ăn, mỗi lần không quá 200g.
Rau dền đỏ: “Tiên nữ màu đỏ” bổ máu dưỡng nhan
Rau dền đỏ là một trong những loại rau theo mùa trong dịp Tết Đoan Ngọ, chứa nhiều sắt, canxi, vitamin K và các chất dinh dưỡng khác, có tác dụng bổ máu, dưỡng nhan, thúc đẩy đông máu, tăng cường sức khỏe xương. Rau dền đỏ có nhiều cách chế biến, có thể xào, nấu canh hoặc trộn gỏi, dù theo cách nào cũng đều có thể thưởng thức hương vị tươi ngon và giá trị dinh dưỡng phong phú. Cần lưu ý rằng rau dền đỏ chứa nhiều axit oxalic, ăn không đúng cách có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thu canxi của cơ thể, vì vậy trước khi nấu cần chần qua nước sôi để loại bỏ một phần axit oxalic.
Bánh chưng: Trí tuệ ăn uống trong ẩm thực truyền thống
Bánh chưng, món ăn đặc trưng trong Tết Đoan Ngọ, xứng đáng được đề cao, vừa mang đậm ý nghĩa văn hóa, vừa chứa đựng giá trị dinh dưỡng nhất định. Nguyên liệu chính của bánh chưng là gạo nếp, có tác dụng bổ sung năng lượng, bồi bổ tỳ vị, ngăn chặn đổ mồ hôi. Lá bánh, như lá lách, lá tre, có công dụng thanh nhiệt, giải độc. Tuy nhiên, bánh chưng được làm từ gạo nếp, chứa tinh bột chuỗi nhánh và có chỉ số đường huyết cao đến 94, trong khi biết rằng chỉ số đường huyết của glucose là 100, ăn bánh chưng chẳng khác nào uống nước đường, nên không thân thiện lắm với người bệnh tiểu đường. Do tính dính, người già, trẻ em và những người có chức năng tiêu hóa yếu cũng nên ăn ít. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên mọi người nên cải tiến bánh chưng bằng cách thêm 1/3 đậu nguyên hạt vào gạo nếp, vì đậu nguyên hạt chứa nhiều chất xơ, có thể làm giảm chỉ số đường huyết tổng thể của bánh. Trong việc chọn nhân, nên chọn bánh chưng đậu xanh, bánh chưng thịt ít muối, hay bánh chưng nấm. Về thứ tự ăn, hãy ăn rau trước, rồi tới bánh, như vậy sẽ làm chậm tốc độ hấp thu carbohydrate trong bánh, trong mỗi lần ăn hãy xem bánh chưng là món chính, không ăn thêm thực phẩm chứa carbohydrate nào khác, mỗi bữa chỉ khoảng 50-75g. Như vậy có thể thưởng thức bánh chưng ngon mà vẫn đủ dinh dưỡng, kết hợp hợp lý không gây gánh nặng.
Trong dịp Tết Đoan Ngọ này, hãy cùng nhau “không kén ăn”, kết hợp hợp lý những nguyên liệu theo mùa, nấu cho gia đình và bản thân những món ăn ngon và bổ dưỡng. Chúc mọi người thưởng thức bánh chưng không quá độ, chúc mọi người có một Tết Đoan Ngọ an lành!
Tác giả: Vương Lệ, Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Thứ 6 Bắc Kinh.
Rà soát: Vương Gia Gia, Bệnh viện Hải Điến Bắc Kinh, Bệnh viện Thứ 3 Đại học Bắc Kinh, Khoa Dinh dưỡng lâm sàng.
Lưu ý: Ảnh bìa là hình ảnh từ kho ảnh bản quyền, việc sao chép có thể gây ra tranh chấp bản quyền.
