Chuyên gia bài viết: Phù Thục Phương, Thạc sĩ Khoa học thực phẩm và Kỹ thuật dinh dưỡng, Đại học Nông nghiệp Trung Quốc, Kỹ thuật viên Phòng thí nghiệm trọng điểm về bệnh tim mạch quốc gia.
Người phản biện bài viết: Lý Linh, Tiến sĩ Khoa học thực phẩm, Giáo sư, Đại học Khoa học điện tử, Chuyên gia an toàn thực phẩm thành phố Trung Sơn.
Những người thích ăn cay chú ý! Có một tin tốt và một tin xấu.
Đầu tiên là tin tốt.
Gần đây, các nhà nghiên cứu từ Viện Hàn lâm Khoa học Y tế Trung Quốc và Đại học Oxford, Anh đã phát hiện ra rằng ăn ớt có thể giảm nguy cơ ung thư đường tiêu hóa. Nhóm nghiên cứu về bệnh lý tiêu hóa tại Đại học Toronto, Canada cũng xác nhận rằng capsaicin có khả năng ức chế sự phát triển của Helicobacter pylori.
Chúng ta đều biết rằng Helicobacter pylori là nguyên nhân chính gây ra loét dạ dày, viêm dạ dày và ung thư dạ dày. Các cuộc điều tra dịch tễ học cho thấy hiện nay có hơn 50% người dân Trung Quốc nhiễm Helicobacter pylori, dự kiến có 700 triệu người bị nhiễm.
Theo dữ liệu khảo sát, trong số 1,4 tỷ người Trung Quốc, khoảng 1/3 người tiêu thụ ớt hàng ngày. Nếu ăn cay thật sự có thể ức chế Helicobacter pylori, thậm chí cả ung thư dạ dày, thì lợi ích không cần phải bàn cãi. Tuy nhiên… giờ hãy chuyển sang tin xấu.
Ăn cay có thể ức chế Helicobacter pylori?
Helicobacter pylori, viết tắt là Hp, là một loại vi khuẩn kỵ khí, phát triển trong điều kiện axit, và là loại vi khuẩn duy nhất có thể tồn tại trong dạ dày.
Sau khi con người nhiễm phải Helicobacter pylori, vi khuẩn này sẽ bám vào niêm mạc dạ dày và dần gây hại cho dạ dày.
Kết luận rằng capsaicin ức chế sự phát triển của Helicobacter pylori lần đầu tiên được đưa ra trong một nghiên cứu vào năm 1997 của các nhà nghiên cứu tại Đại học Toronto, cho thấy khi nồng độ capsaicin lớn hơn 10ug/ml thì sự phát triển của Helicobacter pylori sẽ bị kiềm chế.
Nghiên cứu khác chỉ ra rằng capsaicin có thể ức chế tế bào biểu mô dạ dày bị nhiễm Helicobacter pylori tiết ra cytokine IL-8, do đó có tác dụng chống viêm tiềm ẩn.
Tuy nhiên, hiện tại hầu hết các nghiên cứu về capsaicin và Helicobacter pylori chủ yếu là thử nghiệm in vitro, nên kết quả nghiên cứu tồn tại nhiều khác biệt và rất khó đưa ra kết luận.
Hơn nữa, capsaicin không phải là ớt, mà chỉ là một thành phần trong ớt. Nội dung capsaicin khác nhau rất lớn giữa các loại ớt khác nhau, nên rất khó xác định ảnh hưởng của việc ăn cay đối với sự phát triển của Helicobacter pylori, không thể coi việc ăn cay là một phương pháp để ức chế vi khuẩn.
Nếu đã nhiễm Helicobacter pylori và có triệu chứng, vẫn cần đi khám tại bệnh viện để điều trị kháng khuẩn đúng cách.
Ăn cay có thể chống ung thư?
1. Giảm nguy cơ ung thư
Vào tháng 1 năm 2021, một nghiên cứu được công bố trên tạp chí dịch tễ học quốc tế phát hiện rằng tần suất tiêu thụ thực phẩm cay có mối liên hệ nghịch với nguy cơ ung thư đường tiêu hóa. Nghiên cứu này đã khảo sát 512.000 người Trung Quốc trong độ tuổi từ 30 đến 79, trong đó 30% người ăn cay mỗi ngày, với thời gian theo dõi trung bình là 10,1 năm. Kết quả cho thấy, so với những người hầu như không ăn cay, những người ăn cay hàng ngày có nguy cơ mắc ung thư thực quản, ung thư dạ dày và ung thư ruột lần lượt giảm 19%, 11% và 10%. Trong nhóm không hút thuốc và không uống rượu, việc ăn cay hàng ngày có thể giảm nguy cơ mắc ung thư thực quản lên tới hơn 40%.
2. Giảm nguy cơ bệnh tim mạch
Năm 2019, một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ phát hiện rằng việc ăn cay có thể giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Nghiên cứu đã theo dõi hơn 20.000 người Ý trong 8 năm, phát hiện rằng những người ăn cay hơn 4 lần mỗi tuần có nguy cơ tử vong tổng quát giảm 23%, nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch giảm 34%.
Capsaicin còn có nhiều lợi ích khác, bao gồm tăng cường sự giãn mạch, cải thiện lưu thông máu và giảm huyết áp.
Tuy nhiên, nguyên nhân của ung thư và bệnh tim mạch là rất phức tạp, cần nhiều nghiên cứu lâm sàng hơn để xác định mối quan hệ nguyên nhân giữa ăn cay và giảm nguy cơ bệnh.
3. Giúp giảm cân
Một số nghiên cứu cho thấy capsaicin có thể tăng cường quá trình chuyển hóa và tiêu thụ năng lượng, có thể có lợi cho việc giảm cân.
4. Tăng cường tiêu hóa
Thực phẩm cay có thể kích thích tiết nước bọt, tăng cường hoạt động của enzyme tiêu hóa.
5. Tăng cảm giác vui vẻ
Cảm giác cay nóng do ăn cay là một loại cảm giác đau, sẽ thúc đẩy cơ thể tiết ra endorphin, một loại hormone tạo cảm giác vui vẻ.
6. Giàu chất chống oxy hóa
Ớt cũng chứa nhiều vitamin C và các chất chống oxy hóa khác, do đó, ăn cay vừa phải thực sự có lợi cho sức khỏe.
Tại sao ăn cay lại bị tiêu chảy?
Tuy nhiên, ăn cay là một con dao hai lưỡi, bất kỳ thực phẩm nào cũng nên ăn vừa phải.
Ăn thực phẩm cay quá mức cũng có thể kích thích và làm hại hệ thống tiêu hóa. Và mỗi người có độ chịu đựng với ớt khác nhau; nếu bạn không chịu đựng được, thì không cần thiết phải ăn cay.
Đối với một số người, ăn cay sẽ gây ra tiêu chảy, lý do phổ biến hiện nay là do capsaicin kích thích đường tiêu hóa. Capsaicin khó bị phân giải và chuyển hóa trong đường tiêu hóa, sẽ tạo ra cảm giác cay nóng trong ruột, do đó dễ kích thích ruột gây ra tiêu chảy.
Ngoài ra, vị cay sẽ làm giảm độ nhạy cảm của lưỡi, một số thương nhân lợi dụng vị cay để che giấu sự không tươi ngon của thực phẩm, cũng là nguyên nhân gây tiêu chảy sau khi ăn cay. Cảm giác đau ở hậu môn sau khi ăn cay cũng là do có thụ thể capsaicin ở hậu môn, khiến chúng ta cảm thấy cái nóng rát.
Ai không nên ăn cay?
Bệnh nhân có bệnh dạ dày
Nếu bạn đã mắc viêm dạ dày, viêm thực quản, loét dạ dày, việc ăn cay sẽ kích thích mạnh lên niêm mạc dạ dày, có thể làm trầm trọng thêm bệnh.
Bệnh nhân viêm túi mật, viêm tụy
Capsaicin sẽ kích thích bài tiết axit dạ dày, gây co bóp túi mật, co thắt cơ thắt miệng ống mật, khó khăn trong việc bài tiết mật, có thể làm tăng triệu chứng viêm túi mật và viêm tụy.
Bệnh nhân loét miệng
Ớt có thể kích thích bề mặt loét trong miệng, làm trầm trọng thêm tình trạng.
Bệnh nhân trĩ
Mặc dù ăn cay không phải là nguyên nhân chính gây ra bệnh trĩ, nhưng nó có thể làm trầm trọng thêm triệu chứng ở bệnh nhân trĩ.
Phụ nữ mang thai, người già, trẻ em
Những người này có hệ thống tiêu hóa tương đối yếu, cũng nên giảm lượng ăn cay.
Khi ăn cay, cách hiệu quả nhất để giải cay là tiêu thụ một số thực phẩm giàu chất béo hoặc đồ ngọt, như sữa lạnh, có thể giảm cảm giác nóng rát.
Sữa chứa casein, chất béo có thể bao bọc capsaicin, do đó có tác dụng bảo vệ nhất định đối với niêm mạc miệng và niêm mạc dạ dày, trong khi nhiệt độ thấp có thể giảm cảm giác nóng do gia vị gây ra; nhiều người ăn lẩu cay kèm theo sữa đậu nành nguội cũng là vì lý do tương tự.
Nội dung hình ảnh trong bài viết có dấu watermark đều từ thư viện bản quyền, không được phép sao chép.
