Cơm là thực phẩm chính phổ biến, nhiều người chế biến cơm thừa thành cơm chiên, nhưng nếu bảo quản và sử dụng không đúng cách, cơm thừa cũng có thể trở thành “kẻ giết người chết người”.
Bệnh “Hội chứng cơm chiên” là gì?
Gần đây, một người đàn ông hơn 50 tuổi ở Jiangmen, tỉnh Quảng Đông (tên giả là Trần) đã làm cơm chiên từ cơm đã được bảo quản trong tủ lạnh vài ngày. Chẳng bao lâu sau, ông xuất hiện các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy và khó thở. Khi được đưa vào bệnh viện, ông đã rơi vào trạng thái sốc nặng, chức năng của các cơ quan như tim, gan, thận bắt đầu suy giảm. Sau khi được cấp cứu tại khoa ICU, ông cuối cùng đã thoát khỏi nguy hiểm tính mạng.
Kết quả kiểm tra cho thấy ông Trần bị bệnh truyền qua thực phẩm do vi khuẩn Bacillus cereus gây ra. Loại vi khuẩn này thường xuất hiện trong cơm hoặc cơm chiên để lâu ở nhiệt độ phòng, do đó, triệu chứng ngộ độc cấp tính do nó gây ra cũng được gọi là “hội chứng cơm chiên”.
“Hội chứng cơm chiên” được chia thành hai loại:
▲ Loại nôn mửa
Độc tố nôn mửa do Bacillus cereus sản sinh dễ dàng xuất hiện trong các thực phẩm chứa tinh bột như cơm, mì, khoai tây, và cần được đun nóng ở nhiệt độ 126℃ trong 90 phút mới có thể loại bỏ.
Thời gian ủ bệnh của ngộ độc loại nôn mửa do Bacillus cereus từ 0,5 đến 6 giờ, với các triệu chứng chính là buồn nôn, nôn mửa. Nếu nghiêm trọng, nó có thể ảnh hưởng đến khả năng miễn dịch của cơ thể, phá hủy tế bào gan và dẫn đến suy đa tạng.
▲ Loại tiêu chảy
Độc tố ruột gây tiêu chảy của Bacillus cereus có thể được loại bỏ bằng cách đun nóng trong 30 phút ở 45℃ hoặc 5 phút ở 56℃.
Thời gian ủ bệnh của ngộ độc loại tiêu chảy do Bacillus cereus từ 2 đến 36 giờ, với các triệu chứng chính là đau bụng và tiêu chảy.
Làm thế nào để tránh “hội chứng cơm chiên”?
Tránh để thực phẩm lâu. Đặc biệt là các sản phẩm từ gạo và thực phẩm dễ sinh vi khuẩn, tốt nhất là chế biến và tiêu thụ ngay.
Bảo quản đúng cách. Có thể cho thực phẩm vào túi hoặc hộp bảo quản thực phẩm, sau đó để vào tủ lạnh ở nhiệt độ thấp để bảo quản ngắn hạn.
Chú ý vệ sinh cá nhân. Rửa tay thường xuyên, giữ cho dụng cụ nấu ăn và đồ dùng ăn uống sạch sẽ, tránh ô nhiễm chéo.
4 loại thực phẩm tốt nhất không nên ăn qua đêm
Nhiệt độ mùa xuân dần dần tăng lên, vi khuẩn cũng dễ dàng phát triển hơn, do đó, khuyến cáo nên chế biến thực phẩm và tiêu thụ ngay, tránh ăn qua đêm, nhớ rằng tủ lạnh không phải là “hòm đựng bảo hiểm”.
▲ Hải sản
Cua, cá, tôm, sò, v.v. đều là thực phẩm giàu protein. Khi để qua đêm, chúng có thể phát sinh các sản phẩm phân hủy protein, gây kích thích cho màng nhầy đường tiêu hóa, dẫn đến khó chịu tiêu hóa, và dễ dàng tổn thương chức năng gan, thận.
▲ Rau xanh
Rau xanh đã nấu chín, nếu để lâu hoặc bảo quản không đúng cách, dễ hình thành nhiều nitrat.
Viện kiểm nghiệm thực phẩm tỉnh Chiết Giang đã tiến hành thí nghiệm và phát hiện rằng cần tây, rau răm, rau muống… sau khi chiên xào để ở nhiệt độ 25℃ trong 24 giờ, hàm lượng nitrat đạt đến con số đáng kinh ngạc trên 0.1g/kg. Thông thường, người lớn chỉ cần tiêu thụ 0.2g nitrat đã có thể gây ngộ độc.
▲ Sữa đậu nành
Sữa đậu nành tươi khó bảo quản, thường chỉ sau 3 đến 4 giờ đã có thể sinh ra nhiều vi khuẩn. Khuyến cáo nên uống sữa đậu nành ngay sau khi nấu để tránh để qua đêm.
▲ Nấm, tai mèo và các loại nấm khác
Không nên ăn tai mèo, nấm đã để qua đêm, nếu ngâm và bảo quản không đúng cách có thể sinh ra độc tố từ vi khuẩn clostridium, ăn vào sẽ gây ra triệu chứng đau bụng, tiêu chảy.
Khoa học khuyến cáo: Hãy cố gắng tránh ăn thực phẩm để qua đêm. Nếu sau khi ăn mà出现 triệu chứng đau bụng, tiêu chảy, nên ngay lập tức đến bệnh viện.
