Mùa xuân cây cối đâm chồi nảy lộc, các loại rau dại cũng đồng loạt mọc lên. Rau diếp cá, rau tằn, hoa hoè, rau muối, những loại rau này chắc hẳn bạn không còn xa lạ, nhưng bạn đã nghe về rau mì chưa? Loại rau khiến nông dân đau đầu này lại trở thành đặc sản mùa xuân.
Vào thời điểm này, nhiều người thường ra đồng tìm kiếm rau mì, nhưng cần nhấn mạnh rằng: thực sự không nên làm vậy.
Bởi vì nếu bạn nhầm lẫn và thu hoạch phải loại cỏ độc có hình dáng tương tự, việc ăn nhầm có thể gây nguy cơ ngộ độc.
May mắn thay,
rau mì đã trở nên phổ biến trên thị trường, được trồng rộng rãi, mọi người vẫn có thể an toàn thưởng thức “quà tặng tươi ngon” của mùa xuân.
Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nói về giá trị dinh dưỡng và các cách chế biến rau mì.
Ảnh bản quyền thư viện, việc sao chép có thể gây ra tranh chấp bản quyền.
Cỏ dại cứng đầu trong cánh đồng lúa
Rau mì vì lá non được nấu chín có độ mềm mượt giống như mì, nên ở Hà Nam và một số nơi khác được đặt cái tên rất gần gũi này.
Rau mì còn được gọi là gốc cho, tên khoa học là Silene conoidea, thuộc họ Caryophyllaceae. Nó từ lúc gieo hạt lúa mì đã “thừa nước đục thả câu”—
hạt giống nảy mầm giữa hạt lúa mì, cây non bò sát mặt đất phát triển thành hình dạng giống như hoa sen màu xám xanh, tự có lông trắng ngụy trang, khó phân biệt với lúa mì non.
Khi đến mùa xuân cây lúa mì trổ lóng, nó cũng vươn lên cao 30 cm, vội vàng gieo những hạt nhỏ vào đất trước khi thu hoạch, khiến việc quản lý cánh đồng trở nên khó khăn hơn, do đó, nó được xem là cỏ dại cứng đầu nằm trong cánh đồng lúa mì.
Loại cỏ dại này có nguồn gốc từ lưu vực sông Hoàng Hà, hiện đã phổ biến rộng rãi ở các vùng sản xuất lương thực chính của cả nước. Từ cánh đồng lúa mì ở Hà Nam đến vùng đồng cỏ hoang ở Giang Tô và Sơn Đông, từ đất khô ở Tây Bắc đến đất đen Đông Bắc, bất kỳ nơi nào trồng cây đều có thể thấy hình dáng của nó đang chiếm dinh dưỡng và diện tích.
Tại sao rau mì lại cứng đầu đến vậy? Đều nhờ vào ba khả năng sinh tồn chính:
● Cấu trúc giống đèn lồng của hoa có thể lưu trữ sương sáng thành nguồn nước.
● Bề mặt hạt giống có chất nhầy, có thể bám vào máy móc nông nghiệp và động vật để phân tán.
● Hạt giống dưới lòng đất có thể ngủ đông nhiều năm, chỉ nảy mầm khi gặp môi trường thích hợp.
Nhờ vào những khả năng này, nó đã tồn tại trong cánh đồng suốt hàng ngàn năm, trở thành một trong những loại cỏ dại khó loại bỏ nhất.
Ảnh nguồn: Cơ sở dữ liệu thực vật cao cấp Trung Quốc
Tuy nhiên, loại cỏ dại khiến nông dân đau đầu lại ẩn chứa giá trị dinh dưỡng bất ngờ.
Giá trị dinh dưỡng có gì đặc biệt?
Rau mì giống như các loại rau lá xanh khác, có lượng calo thấp và hàm lượng chất xơ cao. Ngoài lợi thế này, rau mì còn là một kho dinh dưỡng.
1
Vitamin C
Theo số liệu từ “Bảng thành phần thực phẩm Trung Quốc (Bản tiêu chuẩn)”, mỗi 100 gram rau mì tươi chứa 49 mg vitamin C, cao hơn gần 50% so với cam (33 mg/100 gram). Nói đơn giản,
nếu không tính đến tổn thất do nấu nướng, ăn một nắm rau mì (khoảng 200 gram) có thể đáp ứng nhu cầu vitamin C của người lớn trong cả ngày.
Nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn có thể giảm thiểu sự mất mát vitamin C, chần qua nước sôi sau đó trộn lạnh là lựa chọn tốt. Khi trộn lạnh, thêm vài giọt giấm cũng rất tốt, vì môi trường axit giúp bảo quản vitamin C.
2
Khoáng chất
Hàm lượng canxi trong rau mì đạt 153 mg/100 gram, gấp 1,5 lần so với sữa bò nguyên chất (107 mg/100 gram). Tuy nhiên, do nguồn gốc thực vật, tỷ lệ hấp thụ thấp hơn sữa bò. Đề xuất kết hợp với thực phẩm có hàm lượng vitamin D cao hơn (như nấm, lòng đỏ trứng) để nâng cao hiệu quả bổ sung canxi.
Ngoài canxi, hàm lượng sắt trong rau mì cũng rất cao. Mỗi 100 gram chứa 4,5 mg sắt, so với rau chân vịt (2,9 mg sắt/100 gram), hàm lượng sắt trong rau mì gấp 1,6 lần, là một trong số ít loại rau bổ sung sắt hiệu quả. Kết hợp với vitamin C có sẵn sẽ tăng cường tỷ lệ hấp thụ sắt không heme trong thực vật.
3
Chất chống oxy hóa
Hàm lượng carotene trong rau mì là 4160 mcg/100 gram, tương đương với hàm lượng trong 500 gram xoài, còn cao hơn cả trong củ cà rốt (4107 mcg). Carotene không chỉ có tác dụng chống oxy hóa, mà còn có thể chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể. Chần qua nước sôi rồi thêm dầu thực vật khi ăn có thể cải thiện tỷ lệ hấp thụ carotene.
Ngoài carotene, flavonoid chống oxy hóa cũng rất phong phú. Các nhà nghiên cứu như Wang Shuangxi đã phát hiện rằng glutathione chiết xuất từ rau mì có hoạt tính chống oxy hóa tốt; thí nghiệm của Liu Mei Yan cũng xác nhận rằng trong số các loại rau dại phổ biến ở Tứ Xuyên, hoạt tính SOD của rau mì (gốc cho) vượt xa 4 loại rau dại khác.
Ảnh nguồn: tài liệu tham khảo
Ăn như thế nào cho an toàn?
Nếu bạn muốn ăn, khuyến nghị mua từ kênh đáng tin cậy, chẳng hạn như chợ nông sản, siêu thị hoặc nền tảng mua thực phẩm trực tuyến, vì những kênh này thường định kỳ kiểm tra để đảm bảo an toàn thực phẩm. Một số nền tảng mua thực phẩm trực tuyến còn cung cấp báo cáo kiểm tra chất lượng, giúp người tiêu dùng yên tâm hơn.
Khi mua,
hãy chú ý chọn rau mì có lá tươi xanh, không có đốm vàng, không có sâu bọ,
tránh mua sản phẩm bị ô nhiễm hoặc hỏng.
Ảnh nguồn: một nền tảng mua thực phẩm trực tuyến
Nếu bạn kiên quyết tự thu hoạch, cần chú ý hai điểm đặc biệt:
● Một là chọn địa điểm xa nguồn ô nhiễm, vì rau dại gần đường có khả năng bị ô nhiễm khí thải ô tô, dễ dẫn đến vượt tiêu chuẩn chì, cadmium;
● Hai là nhận biết chính xác thực vật, nếu bạn không thường xuyên thu hoạch rau dại, rất dễ nhầm lẫn, khuyến nghị không nên thu hoạch để tránh nhặt phải cây có hình dạng tương tự nhưng độc.
Rau mì mới thu hoạch từ ngoài về có thể bám một số đất, tạp chất và dư lượng thuốc trừ sâu,
trước khi ăn, nhất định phải rửa sạch rau mì, có thể úp ngược lá và rửa dưới vòi nước chảy trong khoảng 30 giây,
loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt để giảm thiểu tạp chất còn lại.
Làm sao để ngon hơn?
1
Hấp rau mì: cách ăn cổ điển nhất
Cảm giác mềm mịn, thơm ngon, có thể ăn hết 2 chén cơm!
1. Rau mì tươi bỏ gốc già, rửa sạch với nước, để ráo nước dự trữ.
2. Xịt một lớp dầu lên bề mặt rau, rắc một lượng bột vừa đủ (bột ngô và bột mì) để mỗi lá đều được phủ một lớp bột đều.
3. Cho rau mì đã phủ bột vào xửng hấp, mở lửa lớn và hấp khoảng 3 phút sau khi nước sôi.
4. Làm nước chấm tỏi: tỏi băm + nước tương + dầu mè + dầu ớt, đổ vào rau hấp và trộn đều.
Ảnh bản quyền thư viện, việc sao chép có thể gây ra tranh chấp bản quyền.
2
TRỘN BA NGUYÊN LIỆU: Tươi mát, đầy vị ngon
1. Rau mì sau khi rửa sạch cho vào nước sôi chần khoảng 1 phút, vớt ra để nguội và cắt khúc.
2. Cà rốt bào sợi, bún ngâm cho mềm và cắt ngắn, bỏ vào nước sôi để trần cho mềm rồi vớt ra.
3. Trộn ba nguyên liệu lại với nhau và cho vào đĩa, rắc chút hạt mè rang lên trên.
4. Nước sốt linh hồn: 2 thìa giấm thơm + 1 thìa nước tương + 0,5 thìa đường + một lượng vừa đủ dầu mè, khuấy đều rồi rưới lên.
3
BÁNH GẠO RAU DẠI: Món yêu thích vào bữa sáng
1. Rau mì băm nhỏ, đập hai quả trứng vào, thêm bột mì để tạo thành bột có độ sánh như sữa chua.
2. Chảo chống dính phết một lớp dầu mỏng, múc một muỗng bột và đổ xoay tròn.
3. Nấu nhỏ lửa đến khi mép bánh nâng lên, lật mặt còn lại và nướng tới khi có màu vàng giòn.
4. Cuộn với lát thịt bò xào và dưa chuột, còn ngon hơn cả bánh pancake.
Ngoài 3 cách ăn trên, rau mì còn có thể xào, kết hợp với trứng, đậu phụ, thịt xông khói rất tuyệt, bất cứ cách nào cũng sẽ ngon. Nấu canh hoặc làm nhân cho bánh bao cũng rất ổn.
Nhà bạn còn cách ăn nào đặc biệt với rau mì không? Hãy để lại ý kiến chia sẻ “bí quyết ăn” của bạn! Hãy tranh thủ mùa xuân tuyệt đẹp này, nhanh chóng đến chợ thực phẩm để bắt lấy màu xanh này, thêm chút hoang dã cho bàn ăn nhé. Tuy nhiên cần nhắc rằng, ăn quá nhiều rau mì có thể gây khó chịu cho dạ dày. Nói chung,
lượng ăn mỗi lần tốt nhất không vượt quá 150 gram.
Tài liệu tham khảo
[1] Cơ sở dữ liệu thực vật cao cấp Trung Quốc. Rau gốc cho.
[2] Hiệp hội Dinh dưỡng Trung Quốc. Toàn tập khoa học dinh dưỡng Trung Quốc bản 2 (Tập 1). Nhà xuất bản Nhân dân Y tế, 2019.
[3] Liu Hongjun, Jin Songtao. Tổng quan nghiên cứu rau dại – Rau mì [J]. Nghệ thuật hiện đại, 2023, 46(12): 15-18. DOI: 10.14051/j.cnki.xdyy.2023.12.045.
[4] Zhang Jian, Liu Mei Yan. Phân tích thành phần dinh dưỡng của rau gốc cho [J]. Tạp chí Dinh dưỡng, 2005, (01): 75-76.
[5] Liu Mei Yan, Zhang Jian. Phân tích thành phần chống oxy hóa của 5 loại rau dại [J]. Tạp chí Tài nguyên và Môi trường thực vật, 2004, (01): 58-59.
[6] Wang Shuangxi, Li Shuxian, Gan Haijin, v.v. Nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa in vitro của glutathione từ rau gốc cho [J]. Tạp chí Y học cổ truyền thực tế, 2020, 34(9): 18-21. DOI: 10.13729/j.issn.1671-7813.Z20200237.
[7] iPlant thực vật thông minh. Rau gốc cho.
[8] Yang Yuexin. Bảng thành phần thực phẩm Trung Quốc phiên bản 6, tập 1 [M]. Nhà xuất bản Y học Bắc Đại, 2018.
Biên tập và sản xuất
Tác giả: Li Thuần, Chuyên gia dinh dưỡng đăng ký
Kiểm tra: Vương Khánh, Giám đốc bảo tàng khoa học công cộng quốc gia
Nguyễn Quang Phong, Phó Giám đốc Trung tâm Thông tin và Trao đổi Thực phẩm và Sức khỏe
Lên kế hoạch: Trịnh Diên Bình
Biên tập: Trịnh Diên Bình
Kiểm duyệt: Hứa Lai, Lâm Lâm
Ảnh bìa và hình ảnh trong bài viết này đều từ thư viện bản quyền
Việc sao chép có thể gây ra tranh chấp bản quyền.
