Mùa ăn rau thơm đã đến, rau thơm được yêu thích bởi hương thơm đậm đà, kết cấu mềm mại và hương vị độc đáo, được coi là “món ăn quý giá”. Trong sách “Đồ Kinh Bản Thảo” thời Tống đã ghi chép rõ ràng rằng “gỗ thơm có trái, lá có mùi, có thể ăn được”, cho thấy rau thơm có lịch sử sử dụng lâu dài. Tuy nhiên, mỗi khi đến mùa này, thường có nhiều báo cáo về việc ăn rau thơm gây khó chịu cho cơ thể. Vậy làm thế nào để vừa thưởng thức món rau thơm vừa yên tâm? Hy vọng bài viết này sẽ giúp ích cho bạn.
Một, tại sao rau thơm lại chứa nitrit?
Nitrit trong rau thơm xuất phát từ việc cây hấp thụ nitơ trong quá trình phát triển, thông qua một loạt các phản ứng hóa sinh để tổng hợp axit amin. Trong quá trình này, sản phẩm chuyển hóa trung gian là nitrate được tạo ra, dưới tác dụng của men nitrate reductase trong rau thơm, một phần nitrate sẽ được khử thành nitrit. Quá trình này là một hiện tượng tự nhiên trong quá trình phát triển của tất cả các loại thực vật, không chỉ đặc trưng cho rau thơm.
Hai, phần nào của rau thơm có hàm lượng cao?
Men nitrate reductase trong rau thơm chủ yếu tập trung ở lá, vì vậy men này sẽ chuyển hóa nhiều hơn nitrate thành nitrit trong lá, do đó hàm lượng nitrit trong lá cao hơn so với thân. Hơn nữa, trong giai đoạn nảy mầm, hàm lượng nitrit trong rau thơm là thấp nhất, và sẽ tăng dần theo thời gian, vì vậy hàm lượng trong mầm non thấp hơn so với mầm già. Do đó, khi lựa chọn rau thơm, bạn nên chọn mầm non, không chọn lá hoặc mầm già.
Ba, làm thế nào để loại bỏ nitrit?
Ngoài việc chọn mầm non khi mua, phương pháp nấu cũng có ảnh hưởng lớn đến việc loại bỏ nitrit. Mọi người đều biết rằng trong dưa muối, hàm lượng nitrit cao vì trong quá trình muối, nitrate sẽ được chuyển hóa thêm thành nitrit dưới tác dụng của men. Rau thơm cũng như vậy, vì thế bạn nên tránh muối rau thơm. Dựa trên đặc điểm nitrit dễ hòa tan trong nước ở nhiệt độ cao, bạn có thể chần rau thơm trong nước sôi từ 30 giây đến 1 phút để loại bỏ khoảng 80% nitrit, đồng thời vẫn giữ lại vitamin C, polysaccharide, vitamin E và các chất dinh dưỡng khác trong rau thơm. Sau khi chần, có thể xào chung với trứng, hương vị thơm ngon mà không cần lo lắng về hàm lượng nitrit. Hơn nữa, nếu rau thơm để quá lâu sau khi mua, hàm lượng nitrit cũng sẽ tăng dần, vì vậy nên sử dụng rau thơm ngay sau khi mua, để có hương vị tốt và hàm lượng nitrit thấp.
Bốn, triệu chứng ngộ độc nitrit là gì?
Thông thường, việc tiêu thụ 0.2-0.5g nitrit có thể gây ngộ độc. Thời gian ngộ độc thường xảy ra trong khoảng 0.5-3 giờ sau khi ăn, với các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, môi và móng tay cũng như da toàn thân có màu xanh tím, có hoặc không kèm theo tình trạng lơ mơ, mệt mỏi, chóng mặt, hồi hộp, trong trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn đến suy chức năng đa cơ quan và nguy hiểm đến tính mạng.
Năm, có thể yên tâm ăn rau thơm mà không lo ngộ độc không?
Thực ra, bạn không cần quá lo lắng, vì ít nhất bạn cần ăn 10 kilogram rau thơm mới đạt tới lượng gây ngộ độc nitrit. Đồng thời khi chọn rau thơm, bạn cũng nên chọn mầm non, hạn chế chọn lá hoặc mầm già, và sau khi mua về nên sử dụng ngay, không để lâu trong nhà, trước khi ăn nhất định phải chần qua, tránh muối. Bằng cách này, khi thưởng thức hương vị tuyệt vời, bạn sẽ không phải lo lắng về ngộ độc.
Cuối cùng, nếu sau khi ăn rau thơm mà xuất hiện các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy như đã nêu, bất kể nguyên nhân gì, không nên chủ quan, vì lý do an toàn, tốt nhất là đến bệnh viện để điều trị kịp thời.
