“Ô dù đỏ, cán trắng, ăn xong cùng nằm ra…” bài hát trẻ con trên mạng này mô tả về nấm độc, chính là bản thu nhỏ của sự nguy hiểm của nấm hoang dã. Khi nhiệt độ tăng lên, nấm trong rừng phát triển mạnh mẽ, nhưng sau vẻ đẹp tươi ngon của “đặc sản núi rừng”, lại ẩn chứa những nguy cơ chết người. Điều đáng sợ hơn nữa là, nấm cực độc thường “không có gì nổi bật”, như nấm hoa xám, nấm nứt vỏ, chỉ cần 50 gram cũng đủ gây chết người. Nếu ăn nhầm, nhẹ thì nôn mửa tiêu chảy, nặng thì suy gan thận, thậm chí cần chi hàng triệu để ghép gan. Độc tố của nấm hoang dã rất phức tạp, hiện chưa có thuốc giải đặc hiệu, và các phương pháp phân biệt truyền miệng thường không khoa học. Vì vậy, cách an toàn nhất là: tránh xa tất cả các loại nấm hoang dã.
I. Các loại nấm độc phổ biến
Nấm độc (Amanita virosa): loại nấm độc này xuất hiện giữa các cụm hoa hoang dã và cây bụi nhỏ xung quanh. Nó có mũ nấm màu trắng, bề mặt nhẵn, mang nấm trắng và cuống nấm dài màu trắng.
Nấm nứt vỏ (Lepiota helveola): loại nấm độc này phát triển trên mặt đất trong rừng, có lá cây rụng và cây dương xỉ nhỏ xung quanh, nền là khu rừng rậm, ánh sáng lọt qua các tán cây. Nó có mũ nấm nhỏ hình chuông, bề mặt có vảy, mang nấm trắng và cuống nấm dài màu trắng.
Nấm hoa xám (Galerina marginata): loại nấm độc này phát triển trên thân cây mục, có địa y và cành cây nhỏ xung quanh, nền là mặt đất rừng rậm rạp, có một số nơi có ánh sáng. Nó có mũ nấm nhỏ màu nâu, bề mặt thô ráp, mang nấm trắng và cuống nấm dài màu nâu.
II. Nấm hoang dã: Ẩn chứa nguy hiểm trong “quả bom thơm ngon”
Ngày nay, khi thời tiết ấm lên, nấm phát triển mạnh mẽ trong rừng, nhiều người bị cuốn hút bởi hương vị của nấm hoang dã mà không biết rằng nó ẩn chứa nguy cơ chết người. Mức độ nguy hiểm của nấm hoang dã vượt xa sức tưởng tượng của chúng ta, nếu ăn nhầm, hậu quả sẽ không thể tưởng tượng nổi, chúng ta cần có sự hiểu biết đầy đủ và sâu sắc về nó để tránh xa tai họa.
III. Tình trạng ngộ độc: Những con số gây hoảng sợ
Tại Việt Nam, có rất nhiều loại nấm độc, trên 500 loại, trong đó có hơn 40 loại cực độc. Chẳng hạn như “nấm độc chết người” chứa độc tố cực mạnh, liều chết chỉ 0.1 mg/kg, một cây nấm cỡ trung bình cũng đủ gây chết người. Hơn nữa, sự kiện ngộ độc nấm không phải là hiếm gặp, tỷ lệ tử vong rất cao khiến người ta kinh ngạc.
Nấm cực độc rất tinh vi, thường phát triển cùng với nấm ăn được. Ví dụ, nấm đỏ hiếm có thể khó phân biệt với nấm đỏ ăn được bằng mắt thường. Tại một tỉnh miền Nam, đã xảy ra một vụ ngộ độc gia đình thảm khốc, cả gia đình đã thu hái nấm trộn lẫn với nấm hoa xám, kết quả là 3 người chết và 2 người cần ghép gan. Đáng sợ hơn, một số người ngộ độc ban đầu có triệu chứng nhẹ, còn có “thời kỳ giả hồi phục”, thường kéo dài 1-2 ngày, nhiều người nhầm tưởng mình đã hồi phục, nhưng thực tế độc tố đã âm thầm làm tổn thương cơ quan bên trong, bỏ lỡ thời điểm cấp cứu, dẫn đến tổn thương không thể phục hồi.
IV. Nhầm lẫn trong phân biệt: Nhìn có vẻ đáng tin nhưng thực ra vô lý
Ở cộng đồng, có nhiều phương pháp phân biệt nấm độc, nhưng hầu hết không khoa học, thậm chí có thể khiến mọi người rơi vào nguy hiểm. Nhiều người nghĩ rằng nấm có màu sắc rực rỡ mới có độc, nhưng sự thật không phải vậy. Nấm độc thường có màu xám trắng, trong khi nấm nắp cam lại có màu sắc rực rỡ, nhưng có thể ăn được.
Cũng có người cho rằng nấm nấu cùng tỏi, bạc mà biến đen mới có độc, đây hoàn toàn là chuyện vô căn cứ, độc tố không phản ứng với bạc, phương pháp này hoàn toàn không có cơ sở khoa học. Cũng có người nói nấm có sâu không độc, nhưng nấm độc thường bị sên ăn, người ăn vẫn sẽ bị ngộ độc. Hơn nữa, có người nghĩ rằng nấu ở nhiệt độ cao có thể tiêu diệt độc tính, nhưng như nấm độc, nhiệt độ cao không thể phân hủy được.
V. Phòng ngừa khoa học: Tuân thủ nghiêm ngặt “nguyên tắc bốn không” để bảo vệ sự sống
Để tránh thiệt hại do nấm độc, chúng ta phải tuân thủ “nguyên tắc bốn không”.
Không hái
. Các chuyên gia chỉ rõ rằng, ngay cả những loại nấm mà trước đây đã ăn và cảm thấy an toàn, cũng có thể bị nhiễm độc do ô nhiễm hoặc sai lầm trong sự phân loại. Môi trường phát triển của nấm trong rừng rất phức tạp, người không phải chuyên gia hoàn toàn không thể phân biệt chính xác.
Không mua
. Các sản phẩm “nấm khô hoang dã” bán ở ven đường hoặc trực tuyến có rủi ro rất cao, một người đàn ông ở Hồ Nam đã bị suy gan do ăn nấm khô hoang dã do bạn tặng, suýt mất mạng.
Không ăn
. Trong các bữa tiệc tập thể, cần tuyệt đối tránh ăn nấm hoang dã để ngăn ngừa sự kiện ngộ độc hàng loạt, bởi một khi bị ngộ độc, hậu quả sẽ không thể tưởng tượng nổi.
Không nhẹ dạ
. Phân biệt nấm cần thiết phải có thiết bị và kiến thức chuyên môn, người bình thường không nên mạo hiểm thử nghiệm.
VI. Cấp cứu ngộ độc: Nắm bắt thời gian vàng là chìa khóa
Nếu không may ăn phải nấm độc, cần lập tức thực hiện các biện pháp cấp cứu. Nếu còn tỉnh táo, có thể uống nước muối ấm, sau đó kích thích họng để gây nôn (cần thận trọng với phụ nữ mang thai), cố gắng giảm thiểu hấp thu độc tố trong cơ thể. Đồng thời, cần giữ lại nấm chưa ăn hoặc chụp ảnh lưu trữ, điều này sẽ cung cấp cơ sở quan trọng cho bác sĩ để xác định loại độc tố một cách chính xác, thuận lợi cho việc điều trị sau này. Quan trọng nhất là nhanh chóng đưa bệnh nhân đến bệnh viện, ngay cả khi triệu chứng nhẹ cũng cần phải đi khám, vì ngộ độc loại gan có thể có biểu hiện muộn, thoạt nhìn không có gì nhưng thực chất lại ẩn chứa nhiều nguy cơ.
Kết luận: Nấm hoang dã là “kẻ giả mạo” nguy hiểm nhất trong tự nhiên, chúng ta không thể vì chút tham lam nhất thời hoặc mạo hiểm mà rơi vào hiểm cảnh. Số vụ ngộ độc hiện nay đã giảm rõ rệt so với trước đây, chứng tỏ tính hiệu quả của “nguyên tắc bốn không”. Việc bảo vệ sự sống không có đường tắt, chỉ có từ chối hái, mua và ăn nấm hoang dã mới có thể tránh xa rủi ro. Dù sao thì, nấm mộc nhĩ, nấm hương trong siêu thị vừa an toàn vừa ngon, tại sao phải mạo hiểm ăn “đặc sản hoang dã”? Mọi người cũng nên tích cực chia sẻ các bài viết khoa học để nhắc nhở gia đình và bạn bè, đừng trở thành “người hùng nấm”, hãy luôn đặt sự an toàn lên hàng đầu.
