Ý nghĩa hoa hồng – Tình yêu
Ý nghĩa hoa ly – Trong sạch
Ý nghĩa hoa cúc – Cao quý
…
Những ý nghĩa hoa này được biết đến rộng rãi, nhưng nếu rau củ cũng có ý nghĩa hoa, thì
ý nghĩa hoa của cải trắng có lẽ là “Mùa đông sắp đến”.
Tại sao?
Trước đây có một câu chuyện vui nói về việc mua cải trắng vào mùa đông.
Người miền Nam mua cải trắng: “Ông chủ, cho tôi 1 cây cải trắng.”
Người miền Bắc mua cải trắng: “Ông chủ, cho tôi 100 cân cải trắng trước!”
Cải trắng là món không thể thiếu đối với người miền Bắc vào mùa đông, sử dụng trong xào, trộn, nấu canh hay dưa. Nó được mệnh danh là “vua của các loại rau”.
Tại sao người Bắc lại tích trữ cải trắng vào mùa đông? Làm thế nào để chọn được một cây cải trắng ngon? Bài viết này sẽ nói về cải trắng!
Tại sao trước đây mọi người lại thích tích trữ cải trắng vào mùa đông?
Trong quá khứ, mùa hè ở miền Bắc có nhiều loại rau có thể ăn được, nhưng vào mùa đông, trời lạnh, chỉ có thể tích trữ những loại rau chịu lạnh để sử dụng. Khoai tây, củ cải, cà rốt và cải trắng là những thực phẩm cần thiết trong giỏ rau mùa đông. Trong đó, cải trắng là món được yêu thích nhất, vì:
Cải trắng dễ bảo quản. Khi nhiệt độ mùa đông giảm, các chất điều hòa thẩm thấu trong cải trắng tăng nhanh và có hàm lượng cao, hoạt tính của các enzyme bảo vệ cũng cao, thể hiện khả năng chống lạnh mạnh mẽ.
Nhưng nếu nhiệt độ dưới -10℃, cải trắng dễ bị tổn thương do đóng băng.
Vì vậy, vào mùa đông, khi nhiệt độ dưới -10℃, người ta thường phải đắp một lớp chăn cho cải trắng đang bảo quản.
Cải trắng được bảo quản lâu ngon hơn. Cải trắng được lưu trữ vào mùa đông có hương vị khác với cải trắng mùa hè, sau khi sương rơi, theo thời gian, hàm lượng protein hòa tan và đường hòa tan trong cải trắng đều tăng lên.
Ở -10℃, hàm lượng protein hòa tan trong cải trắng gấp 3-5 lần so với mức 5℃, trong khi hàm lượng đường hòa tan trong lá cải trắng tươi gấp 4-11.5 lần so với mức 5℃. Sự thay đổi này không chỉ giúp cải trắng bảo quản lâu mà còn làm cải trắng trở nên tươi ngon hơn. Loại rau vừa dễ bảo quản vừa ngon như vậy, làm sao có thể không yêu thích.
Trước đây, cải trắng được tích trữ như thế nào
Thường thì từ giữa tháng 11 đến cuối tháng 4 năm sau là thời gian bảo quản cải trắng. Cải trắng tươi có độ ẩm cao, bảo quản không đúng cách dễ bị hỏng. Vì để có thể ăn cải trắng vào mùa đông, khi mùa đông miền Bắc sắp đến, mọi người sẽ để cải trắng ở nơi râm mát khoảng một tuần, giảm nhiệt độ và bay hơi nước, làm mềm hai lớp bên ngoài, khi bóp vào không phát ra tiếng kêu.
Sau đó, họ sẽ cắt bỏ lá héo và bẩn, rũ bỏ đất ở gốc, cố gắng giữ lại càng nhiều lá ngoài càng tốt. Khi lá ngoài tự nhiên khô, nó sẽ tạo thành một lớp bảo vệ, giúp duy trì độ ẩm bên trong cải trắng, giảm thất thoát. Sau đó, họ sẽ cho vào hầm bảo quản, xếp cao lên, đảo thường xuyên và loại bỏ lá héo.
Trong thời gian này, cần chú ý đến thông gió, giảm nồng độ etylen trong môi trường bảo quản, điều chỉnh nhiệt độ, tốt nhất giữ ở mức 0-5℃. Bởi vì, nhiệt độ môi trường bảo quản càng cao, cải trắng càng dễ thải ra etylen, etylen có tác dụng thúc đẩy chín, làm tăng tốc độ hư hỏng của cải trắng, dễ bị lột lá và giảm thời gian bảo quản.
Tất nhiên, việc tích trữ cải trắng mà đã được đề cập trước đây, ở nhiều nơi – bao gồm cả quê tôi ở Đông Bắc – đã trở thành kỷ niệm thời thơ ấu. Giờ đây, nếu muốn ăn cải trắng, chúng ta có thể dễ dàng chạy đến siêu thị và mang về một cây mà không cần phải tích trữ như trước, nhưng nếu bạn muốn cảm nhận lại hương vị của cải trắng đông lạnh ngày xưa, bạn cũng có thể tự làm cho nó lạnh đi.
Khi ăn cải trắng, mọi người có thể có một vài thắc mắc, chúng ta sẽ cụ thể nói rõ ngay bây giờ.
Làm thế nào để loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu?
Nhiều người lo lắng về dư lượng thuốc trừ sâu trong cải trắng mua ở chợ, không biết phải rửa như thế nào. Thực tế, chỉ cần mua cải trắng từ nguồn đáng tin cậy, bạn không cần quá lo về vấn đề thuốc trừ sâu. Có người đã từng tiến hành đánh giá rủi ro về dư lượng thuốc trừ sâu trên 258 mẫu cải trắng phổ thông tại một số chợ đầu mối ở An Huy, mặc dù hầu hết đều phát hiện dư lượng thuốc trừ sâu, nhưng 99.2% mẫu có hàm lượng dư lượng thấp hơn mức tối đa cho phép, trong phạm vi mức độ rủi ro, không có rủi ro an toàn.
Tất nhiên, để giảm thiểu việc tiếp xúc với dư lượng trong chế độ ăn uống, chúng ta có thể học một số cách rửa rau hiệu quả hơn. Có thể ngâm trong nước ấm từ 20℃ – 25℃ khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch khoảng 30 giây; hoặc có thể ngâm trong nước vo gạo khoảng 5 phút, sau đó rửa lại. Hơn nữa, khi cải trắng mua về càng để lâu, hàm lượng dư lượng dễ bay hơi cũng giảm dần.
Có thể ăn cải trắng có đốm đen không?
Việc có thể ăn cải trắng có đốm đen hay không phải xem xét trường hợp cụ thể, chỉ có một trường hợp không thể ăn.
Những đốm đen nhỏ trên cải trắng có thể dễ dàng rửa sạch bằng nước, có thể là do bám bụi hoặc trứng sâu bọ, rửa sạch có thể chế biến để ăn.
Nếu những đốm đen trên cải trắng không thể rửa sạch, có thể là do cải trắng bị bệnh đốm đen do nấm gây ra, loại bệnh này thường xảy ra ở rau họ cải. Nếu không bị thối rữa vẫn có thể ăn được.
Nếu số lượng đốm đen nhiều, xung quanh có vòng tròn vàng, hoặc mở rộng có các vòng tròn đồng tâm, lá cải trắng bị vàng, khô, thối rữa, và các đốm trên cuống và thân cây là hình thoi, có màu nâu đen, thậm chí xuất hiện nấm mốc đen, thì lúc này cải trắng không còn giá trị sử dụng,
mùi vị cũng sẽ trở nên đắng, không thể ăn được.
Làm thế nào để chọn một cây cải trắng ngon?
Mặc dù cải trắng rất rẻ và ngon, nhưng cũng cần phải chọn lựa kĩ càng, ba gợi ý dưới đây sẽ giúp bạn chọn được cải trắng tốt.
1
Xem ngoại hình
Chọn những lá tươi mới, không hư hại, bó chặt và không có đốm đen.
2
Ngửi mùi
Cải trắng đã được xịt formaldehyde có gốc trắng sạch, nhìn rất đẹp, nhưng tỏa ra mùi hắc. Nếu có mùi rõ ràng thì không nên mua, nhưng nếu bạn mua phải cải trắng có formaldehyde cũng không cần quá lo lắng, formaldehyde tan trong nước, bạn có thể ngâm trong nước rồi rửa sạch nhiều lần.
3
Cảm nhận trọng lượng
Đối với cải trắng có kích thước tương đương, bạn có thể cảm nhận trọng lượng, chọn cái nào nặng hơn một chút, thông thường có độ ẩm cao, sẽ tươi ngon hơn.
Ba loại cải trắng có giá trị dinh dưỡng “mỗi loại một vẻ”
Cuối cùng, nói về các loại cải trắng thường gặp, gia đình cải trắng có nhiều loại, thường dùng để bảo quản qua mùa đông là cải trắng lớn, còn cải trắng nhỏ và cải trắng mini cũng là những loại rau phổ biến.
1
Cải trắng lớn
Hàm lượng vitamin C trong cải trắng lớn là 37.5 mg/100 gram, tương đương với cam. Hơn nữa, hàm lượng oxalate rất thấp, có thể ăn sống. Cứ mỗi ngày ăn khoảng 200 gram cải trắng lớn, có thể đáp ứng hơn 70% nhu cầu vitamin C hàng ngày của một người lớn.
Hơn nữa, trong mỗi 100 gram cải trắng lớn chứa 1.2 gram chất xơ, hàm lượng chất xơ trong cải trắng lớn bảo quản qua mùa đông còn có xu hướng tăng. Việc tăng cường chất xơ trong chế độ ăn uống có thể thúc đẩy nhu động ruột, phòng ngừa táo bón, và giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng.
2
Cải trắng nhỏ
So với cải trắng lớn, cải trắng nhỏ có màu xanh lá cây hơn, và chứa nhiều vitamin C và beta-carotene, gấp 1.7 lần và 23 lần so với cải trắng lớn, hàm lượng beta-carotene trong cải trắng nhỏ còn cao hơn. Beta-carotene có thể chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể, có thể phòng ngừa các bệnh như quáng gà, khô mắt, và có lợi cho sức khỏe mắt.
Ngoài ra, hàm lượng canxi trong cải trắng nhỏ cũng khá tốt, đạt 117 mg/100 gram, gấp đôi cải trắng lớn. Mặc dù tỷ lệ hấp thụ không bằng sữa, nhưng cũng có thể góp phần bổ sung canxi.
3
Cải trắng mini
Cải trắng mini và cải trắng lớn nhìn rất giống nhau, chỉ là phiên bản mini. Mặc dù hàm lượng vitamin C của nó không bằng một nửa so với cải trắng lớn, nhưng hàm lượng kali trong cải trắng mini gấp đôi so với cải trắng lớn, còn hàm lượng natri thì thấp hơn, rất thích hợp cho người cần kiểm soát huyết áp.
Tóm tắt
Không có cây cải trắng nào có thể thoát khỏi mùa đông ở miền Bắc, làm món cải xào giấm, cải nấu đậu hũ, muối dưa, kim chi, cũng rất ngon vào những ngày đông lạnh!
