Để giải quyết vấn đề sản xuất và buôn bán thịt giả, Bắc Kinh đã triển khai một chiến dịch chỉnh đốn kéo dài 10 tháng,
tập trung vào việc xử lý các hành vi vi phạm pháp luật như pha trộn, giả mạo và quảng cáo sai sự thật trong việc buôn bán các sản phẩm thịt.
Cục Quản lý Thị trường Bắc Kinh đã tổng hợp các vấn đề từ quy trình chăn nuôi, giết mổ, sản xuất, kinh doanh, dịch vụ ăn uống đến bán hàng trực tuyến, và đã phát hành “15 điều cấm tuyệt đối” đến các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm thịt trong toàn thành phố. Các đơn vị sản xuất và kinh doanh thực phẩm được yêu cầu thực hiện nghiêm túc trách nhiệm chính trong an toàn thực phẩm, thiết lập và hoàn thiện các quy định quản lý an toàn thực phẩm để đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm thịt.
Để kiên quyết trừng phạt các hành vi vi phạm trong việc sản xuất và buôn bán thịt giả, và thực sự bảo vệ “an toàn trên đầu lưỡi” của nhân dân, Cục Quản lý Thị trường Bắc Kinh từ nay đến hết năm 2025 sẽ mở cuộc điều tra công khai về các manh mối vi phạm liên quan đến sản phẩm thịt,
nếu phát hiện các hành vi vi phạm liên quan, mọi người có thể gọi ngay đến đường dây nóng 12315, 12345 hoặc khiếu nại đến cơ quan quản lý thị trường địa phương.
Khi giá rẻ gặp màu sắc hấp dẫn, liệu đó là lợi ích của người tiêu dùng hay một trò lừa đảo được thiết kế tinh vi? Từ loại thịt “tồi tệ” trong truyền thuyết đến thịt bò nhái tinh vi, liệu có trở thành kẻ giết người sức khỏe?
Nắm bắt những mẹo phân biệt này có thể giúp bạn tiết kiệm “thuế trí tuệ” khi mua thịt,
và tránh được những rủi ro sức khỏe nghiêm trọng!
Thịt đầu heo “tồi tệ”
Theo định nghĩa trong tiêu chuẩn GB/T 9959.3-2019 “Thịt lợn tươi, đông lạnh và các sản phẩm phụ từ lợn phần 3: Phân vùng cắt thịt lợn”, thịt đầu heo là phần thịt được cắt dọc từ tai lợn đến đốt sống cổ thứ nhất, thuộc phần thịt lợn cần được “sửa chữa” một cách nghiêm ngặt. Thịt đầu heo được gọi là “thịt tồi tệ” vì trong đó có thể chứa các hạch lympho bệnh lý và tuyến giáp, những mối nguy hiểm an toàn.
Hạch lympho được phân bố rộng rãi trong cơ thể, là cơ quan miễn dịch quan trọng để giữ lại vật lạ, lọc vi khuẩn và virus, phòng ngừa bệnh tật, phản ánh tình trạng bệnh lý của cơ thể.
Thịt đầu heo nằm ở vị trí kết nối giữa đầu và thân lợn, chứa nhiều hạch lympho.
Là “chiến trường miễn dịch” trong cơ thể lợn, hạch lympho chứa một lượng nhất định vi sinh vật gây bệnh. Nếu các hạch lympho này không được loại bỏ hiệu quả trong quá trình giết mổ và không được chế biến đúng cách, việc tiêu thụ có thể dẫn đến nhiễm trùng vi khuẩn, virus và giảm sức đề kháng. Đặc biệt là các hạch lympho bệnh lý đã bị ngập máu và phù nề chứa nhiều vi sinh vật gây bệnh.
Tuy nhiên, không phải tất cả các hạch lympho đều độc hại, chỉ các hạch lympho bệnh lý mới gây hại cho sức khỏe con người. Trong các quy định “Tiêu chuẩn kiểm tra chất lượng sản phẩm thịt lợn sau khi giết mổ” và “Quy trình giết mổ gia súc và gia cầm” có yêu cầu rõ ràng rằng sau khi giết mổ lợn, cần phải loại bỏ hoặc sửa chữa các hạch lympho bệnh lý rõ rệt và tuyến giáp còn sót lại. Do đó, trong các khâu giết mổ lợn hợp pháp, lò mổ sẽ loại bỏ các hạch lympho bệnh lý quan sát được, và sau khi được sửa chữa và kiểm tra đạt tiêu chuẩn, thịt đầu heo được chứng nhận an toàn khi nấu chín.
Tuyến giáp chứa nhiều hormone tuyến giáp, và hormone tuyến giáp ổn định khi gặp nhiệt, các phương pháp chế biến thực phẩm thông thường như hấp, luộc không thể phá hủy hiệu quả hormone này. Do đó, khi tiêu thụ các phần thịt có hormone tuyến giáp có thể gây ra rối loạn nội tiết, rối loạn nhịp tim và các phản ứng bất lợi khác, nghiêm trọng hơn có thể gây ra phản ứng ngộ độc.
“Chất độc hại” trong “cấy ghép thịt nạc”
“Cấy ghép thịt nạc” là một thuật ngữ chung chỉ một nhóm thuốc, trong đó điển hình là “clenbuterol hydrochloride”. Lợn, bò, và các gia súc lớn khác sau khi ăn thức ăn chứa “cấy ghép thịt nạc”, thuốc này chủ yếu tích lũy trong gan của chúng, trong khi cơ bắp (tức là thịt nạc) chỉ chứa một lượng rất nhỏ “cấy ghép thịt nạc”.
“Cấy ghép thịt nạc” có tính chất ổn định, các phương pháp nấu ăn thông thường khó có thể phá hủy nó. Tiêu thụ quá mức sẽ gây ngộ độc cấp tính, triệu chứng ngộ độc cấp tính có thể biểu hiện như run rẩy tay chân, nhịp tim nhanh, buồn nôn, đau đầu, chóng mặt, và nghiêm trọng hơn có thể cảm thấy khó thở. Những người bị tăng huyết áp, bệnh mạch vành và tuyến giáp hoạt động quá mức có thể dễ bị những triệu chứng trên.
Theo thông tin báo cáo, hàm lượng “cấy ghép thịt nạc” trong nội tạng lợn cao gấp nhiều lần so với hàm lượng trong cơ bắp. Nếu người tiêu dùng ăn một lượng lớn gan của lợn đã được cho ăn “cấy ghép thịt nạc”, họ sẽ vô tình tiêu thụ một lượng lớn “cấy ghép thịt nạc”, điều này có thể gây hại cho sức khỏe. Đó là lý do các cơ quan quản lý thực phẩm ở nước ta nghiêm cấm thêm “cấy ghép thịt nạc” vào thức ăn chăn nuôi.
Mặc dù các quy định về “cấy ghép thịt nạc” ở nước ta rất nghiêm ngặt, nhưng ở một số vùng hẻo lánh vẫn có những hộ chăn nuôi bất hợp pháp lén lút thêm “cấy ghép thịt nạc” vào thức ăn chăn nuôi. Vậy, người tiêu dùng làm thế nào để phân biệt thịt lợn trong thị trường bán có chứa thành phần “cấy ghép thịt nạc”? Dưới đây là một vài phương pháp đơn giản giúp người tiêu dùng xác định:
Đầu tiên, hãy quan sát màu sắc của thịt lợn nạc; nếu màu sắc của thịt nạc tối hơn (không phải màu đỏ tươi thông thường mà là màu đen), rất có khả năng là đã được thêm “cấy ghép thịt nạc” trong quá trình nuôi. Tuy nhiên, phương pháp này đôi khi cũng không đáng tin cậy, vì trong mùa hè nếu thịt lợn để quá lâu trên thớt thì cũng sẽ bị đen.
Thứ hai, hãy kiểm tra độ dày của lớp mỡ trên thịt lợn; nếu lớp mỡ trên thịt lợn rất mỏng (chỉ 1-2 cm), rất có khả năng là đã có thêm “cấy ghép thịt nạc”. Nói chung, những con lợn chưa bao giờ ăn “cấy ghép thịt nạc” sẽ có lớp mỡ dày từ 3 cm trở lên.
Thứ ba, hãy thử “dao cắt”; nếu nghi ngờ thịt lợn mua về có chứa “cấy ghép thịt nạc”, hãy dùng dao sắc cắt một vài miếng để thử nghiệm; nếu cắt vào thịt lợn mà cảm thấy rất mềm, rất có khả năng có chứa “cấy ghép thịt nạc”.
Nếu bạn rất quan tâm đến rủi ro của cấy ghép thịt nạc, khuyên bạn nên đến siêu thị lớn để mua thịt, hoặc cố gắng mua thịt từ các thương hiệu lớn, chất lượng được đảm bảo. Các kênh này thường sẽ thực hiện kiểm tra lô về hiện tượng “cấy ghép thịt nạc” để đảm bảo chất lượng.
Hiện tại, một số siêu thị sẽ dán bảng ghi nhận kết quả kiểm tra thuốc thú y trên tường siêu thị, cũng có một số siêu thị cung cấp nhãn truy xuất nguồn gốc (hoặc mã QR), qua các nhãn này có thể truy tìm kết quả kiểm tra chất lượng “cấy ghép thịt nạc” của lô hàng cụ thể. Mua những loại thịt này sẽ an toàn hơn rất nhiều.
Cuối cùng, nếu mọi người thực sự lo lắng, có thể tìm kiếm “bì thử Clenbuterol”, “bì thử Ractopamine” hoặc “bì thử Salbutamol”,
hãy nhớ mua cả ba loại để kiểm tra và phải thực hiện theo hướng dẫn một cách nghiêm ngặt.
Đây là loại giấy thử nghiệm nhanh dùng trong kiểm tra thực phẩm và quản lý nông nghiệp, độ chính xác tương đối cao.
Thịt bò “khó phân biệt thật giả”
Trên thị trường, giá thịt lợn, thịt gà, vịt thường trên dưới mười nhân dân tệ một kg, trong khi giá thịt bò lại cao hơn nhiều lần, sự chênh lệch giá này đã dẫn đến việc sản xuất những loại thịt rẻ tiền giả làm thịt bò để thu lợi lớn. Do thịt bò tươi rất khó giả mạo, những kẻ sản xuất giả thường thông qua việc “bơm nước” để tăng trọng lượng, trong khi nhiều loại thịt bò giả lại ẩn trong các thực phẩm chế biến sẵn như bít tết, cuộn thịt bò, thịt bò luộc, thịt bò viên, rất khó để phân biệt.
Cốt lõi của việc làm giả này là bắt chước màu sắc và hương vị của thịt bò. Để đạt được hiệu quả giả mạo tuyệt đối, những thương nhân bất lương sẽ thêm nitrat, phẩm đỏ… những chất này được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp và xây dựng, khi được dùng làm phụ gia thực phẩm cần phải kiểm soát liều lượng một cách nghiêm ngặt. Nitrat không chỉ có nguy cơ gây ung thư, việc sử dụng quá liều có thể gây ra ngộ độc hoặc thậm chí tử vong, nhưng trong quá trình sản xuất thịt bò giả, nó phản ứng với myoglobin để tạo thành nitroso myoglobin màu hồng, làm cho sản phẩm thịt có màu sắc giống bò tươi. Một nguyên liệu quan trọng khác là “dầu bò” được chế biến từ thịt bò sau khi tách mỡ, tiêu hóa và cô đặc, với màu nâu vàng đặc trưng và mùi thịt bò có thể biến thịt lợn và các loại thịt rẻ tiền khác thành “thịt bò”.
Việc làm giả này không chỉ khiến người tiêu dùng phải trả tiền một cách vô lý mà còn tiềm ẩn những rủi ro sức khỏe nghiêm trọng. Việc sử dụng các phụ gia vi phạm có thể gây hại lâu dài cho sức khỏe con người, trong khi việc lưu thông thịt bò chết bệnh còn gia tăng nguy cơ an toàn thực phẩm. Để phân biệt thịt bò thiệt hay giả có thể từ ba phương diện: Quan sát màu sắc, thịt bò thật có hàm lượng sắt cao và có màu đỏ đậm, khi nấu chín sẽ chuyển sang màu nâu, trong khi thịt bò giả khi nấu chín sẽ biến thành màu trắng; Thử nghiệm cảm giác, thịt bò thật có sợi thịt chắc và có độ đàn hồi, thiếu độ đàn hồi có thể là dấu hiệu của sự giả mạo; Lưu ý về giá cả, “thịt bò khuyến mãi” có giá thấp hơn nhiều so với giá địa phương rất có khả năng là hàng giả hoặc thịt có vấn đề.
Làm thế nào để bảo vệ bữa ăn, phân biệt thực phẩm tốt xấu?
1. Tham rẻ, mất lớn
Trên thị trường không thiếu những loại thực phẩm có giá thấp hơn nhiều so với giá thị trường bình thường, những thực phẩm này thường có vấn đề lớn. Nếu giá của một sản phẩm quá thấp, để tiết kiệm chi phí, có thể sử dụng nguyên liệu kém chất lượng hoặc các sản phẩm không đạt tiêu chuẩn, mặc dù có thể giá rẻ một lúc, nhưng ăn lâu dài sẽ phải trả giá lớn hơn.
2. Học cách đọc nhãn, chú trọng thành phần
Nhãn thực phẩm có nhiều thông tin phong phú, trong đó bảng thành phần đặc biệt quan trọng. Khi mua thực phẩm, kiểm tra bảng thành phần rất quan trọng. Bảng thành phần càng đơn giản, càng ngắn, thường chỉ ra rằng sản phẩm này thêm ít thành phần, càng tự nhiên.
Đối với thực phẩm đóng gói, việc kiểm tra xem có biểu tượng chứng nhận SC cũng rất quan trọng, đây là một bảo đảm cơ bản về chất lượng sản phẩm.
3. Hạn chế mua sản phẩm “ba không”
Các sản phẩm này vì không qua kiểm soát chất lượng, rất có khả năng gây ra rủi ro sức khỏe khi tiêu thụ. Nên cẩn trọng với những thực phẩm được sản xuất bởi các quầy hàng ven đường hay các xưởng nhỏ.
Trong việc mua sắm hàng ngày, hãy chú ý đến những vấn đề này, giúp ngăn ngừa từ gốc rễ, từ đó cũng bảo vệ tốt hơn cho sức khỏe của chúng ta.
Quản lý an toàn thực phẩm là một cuộc chạy dài không có đích đến. Sự chỉnh đốn mạnh mẽ của Bắc Kinh lần này đã xây dựng rào chắn bảo vệ bữa ăn của người dân, đối mặt với môi trường thị trường phức tạp, người tiêu dùng cần nâng cao khả năng phân biệt, cũng như sử dụng hiệu quả các kênh khiếu nại để các hành vi vi phạm không thể trốn thoát. Khi sức mạnh quản lý và sự giám sát của công chúng hợp sức lại, mới có thể thực sự bảo vệ “an toàn trên đầu lưỡi”, để mỗi món ăn đều mang lại sự an tâm và sức khỏe.
Nguồn: Nhật báo Bắc Kinh, Khoa học phổ thông Trung Quốc, Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh Tứ Xuyên, Tin tức Bùng nổ, và Quả cầu… biên tập: Đoạn Đại Việt
Lưu ý: Ảnh bìa là hình ảnh thuộc bản quyền, việc sao chép có thể gây ra tranh chấp bản quyền.
