Để giải quyết vấn đề sản xuất và tiêu thụ sản phẩm thịt giả, Bắc Kinh đã triển khai một hoạt động kiểm tra đặc biệt kéo dài 10 tháng,
tập trung vào việc xử lý các hành vi vi phạm pháp luật như trộn lẫn, giả mạo thịt, quảng cáo sai sự thật.
Cục Quản lý Thị trường Bắc Kinh đã tổng hợp các vấn đề liên quan đến chăn nuôi, giết mổ, sản xuất kinh doanh, dịch vụ ăn uống và bán hàng trực tuyến, và gửi thư thông báo “Mười lăm điều cấm” đến các tổ chức sản xuất và kinh doanh thực phẩm trong toàn thành phố. Yêu cầu các đơn vị sản xuất và kinh doanh thực phẩm thực hiện nghiêm túc trách nhiệm an toàn thực phẩm, thiết lập và hoàn thiện hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm thịt.
Để nghiêm túc trừng phạt các hành vi vi phạm liên quan đến sản xuất và tiêu thụ sản phẩm thịt giả, nhằm bảo vệ sự an toàn “trên đĩa ăn” cho người dân, Cục Quản lý Thị trường Bắc Kinh từ hôm nay sẽ tiếp tục tiếp nhận và công khai thông tin vi phạm pháp luật liên quan đến sản phẩm thịt đến năm 2025,
nếu phát hiện các hành vi vi phạm liên quan, có thể gọi đến hotline 12315, 12345 hoặc khiếu nại tới cơ quan quản lý thị trường địa phương.
Khi giá rẻ gặp màu sắc hấp dẫn, liệu đó có phải là lợi ích của thương nhân hoặc là một âm mưu tinh vi? Từ “thịt xấu” truyền thuyết đến thịt bò giả mạo, có thực sự biến thành kẻ sát nhân sức khỏe?
Nắm vững những mẹo phân biệt này có thể giúp bạn giảm thiểu khoản tiền “thuế trí tuệ”
khi mua thịt, đồng thời tránh khỏi những nguy cơ sức khỏe chết người!
“Thịt xấu” từ đầu heo
Theo định nghĩa tại điều 3.9 của GB/T 9959.3-2019 “Thịt heo tươi, đông lạnh và sản phẩm từ heo – Phần 3: cắt thịt theo bộ phận”, thịt đầu heo là phần thịt được cắt từ chân tai heo đến đốt sống cổ thứ nhất theo phương thẳng đứng, thuộc phần thịt heo cần phải “chỉnh sửa” nghiêm ngặt. Thịt đầu heo được gọi là “thịt xấu” bởi vì nếu không được chỉnh sửa nghiêm ngặt, có thể tồn tại các hạch bạch huyết bệnh lý, tuyến giáp và các nguy cơ an toàn khác.
Hạch bạch huyết phân bổ rộng rãi trong cơ thể, là cơ quan miễn dịch quan trọng trong việc giữ lại các vật thể lạ, lọc vi khuẩn virus, và phòng bệnh, phản ánh tình trạng bệnh lý của cơ thể.
Thịt đầu heo nằm ở vị trí kết nối giữa đầu và thân heo, chứa nhiều hạch bạch huyết.
Là “chiến trường miễn dịch” trong cơ thể heo, hạch bạch huyết chứa một lượng nhất định vi sinh vật gây bệnh. Nếu những hạch bạch huyết này không được loại bỏ hiệu quả trong quá trình giết mổ heo và không được xử lý tiêu diệt sau đó, việc tiêu thụ chúng có thể dẫn đến nhiễm trùng vi khuẩn virus, giảm sức đề kháng. Đặc biệt là những hạch bạch huyết bệnh lý đã bị sung huyết, phù nề chứa nhiều vi sinh vật gây bệnh.
Tuy nhiên, không phải tất cả các hạch bạch huyết đều có độc hại, chỉ có hạch bạch huyết bệnh lý mới có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Trong quy trình kiểm tra chất lượng thịt bò và các quy định như GB/T 17236-2019 “Quy trình thao tác giết mổ gia súc”, yêu cầu thông qua việc giết mổ heo, cần loại bỏ hoặc chỉnh sửa các hạch bạch huyết bệnh lý có thể nhìn thấy và các phần dư thừa tuyến giáp. Vì vậy, trong quy trình giết mổ heo bài bản, lò mổ sẽ loại bỏ các hạch bạch huyết bệnh lý có thể nhìn thấy, tuyến giáp và sau khi được chỉnh sửa, kiểm tra và kiểm dịch nghiêm ngặt, thịt đầu heo đưa ra thị trường khi được nấu chín một cách hoàn toàn thì tương đối an toàn.
Tuyến giáp chứa một lượng lớn hormone tuyến giáp, và hormone tuyến giáp rất ổn định với nhiệt độ, đối với các phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến như hấp, nấu,… không thể phá hủy hiệu quả hormone tuyến giáp. Do đó, dân chúng khi sử dụng những phần chứa hormone tuyến giáp có thể gặp phải bất thường nội tiết, rối loạn nhịp tim và các phản ứng bất lợi khác, nghiêm trọng hơn có thể gây ra phản ứng ngộ độc.
“Thịt giảm cân” độc hại
“Thịt giảm cân” là tên gọi chung cho một nhóm thuốc, trong đó đại diện là “Clenbuterol hydrochloride”. Những con heo, bò lớn khi ăn thức ăn có chứa “thịt giảm cân”, thuốc chủ yếu tích lũy ở gan của chúng, trong khi cơ bắp (tức là thịt nạc) chỉ chứa một lượng rất nhỏ “thịt giảm cân”.
“Thịt giảm cân” có tính chất ổn định, khó bị phá hủy bằng các phương pháp nấu ăn thông thường. Sử dụng quá mức có thể gây ngộ độc cấp tính, các triệu chứng ngộ độc cấp tính bao gồm run rẩy nghiêm trọng ở tay chân, nhịp tim nhanh, buồn nôn, đau đầu, chóng mặt và trong trường hợp nghiêm trọng có thể gây khó thở. Người bị huyết áp cao, bệnh mạch vành, cường giáp có nguy cơ cao hơn gặp phải các triệu chứng trên.
Theo báo cáo, hàm lượng “thịt giảm cân” trong nội tạng heo cao gấp hàng trăm lần so với cơ bắp. Nếu người tiêu dùng ăn một lần một lượng lớn gan của con heo được cho ăn “thịt giảm cân”, rõ ràng là đang tiêu thụ một lượng lớn “thịt giảm cân”, có thể gây hại cho sức khỏe. Đó là lý do tại sao cơ quan quản lý thực phẩm của chúng tôi nghiêm cấm việc thêm “thịt giảm cân” vào thức ăn chăn nuôi.
Mặc dù chúng tôi kiểm soát “thịt giảm cân” rất nghiêm ngặt, nhưng ở một số khu vực hẻo lánh vẫn có một số người chăn nuôi bất hợp pháp cho thêm “thịt giảm cân” vào thức ăn chăn nuôi. Vậy, người tiêu dùng làm thế nào để phân biệt thịt heo trên thị trường có chứa thành phần “thịt giảm cân”? Các phương pháp đơn giản sau đây có thể giúp người tiêu dùng nhận diện:
Đầu tiên, quan sát màu sắc của thịt heo nạc, nếu màu của thịt nạc ngả sâu (không phải là màu đỏ tươi thông thường mà là màu đen tối), rất có thể là thịt heo đã được cho ăn “thịt giảm cân” trong quá trình nuôi dưỡng. Nhưng phương pháp này đôi khi cũng không đáng tin cậy, vì vào mùa hè nóng bức, nếu thịt heo để quá lâu trên bàn thì cũng sẽ chuyển sang màu đen.
Thứ hai, nhìn độ dày của lớp mỡ thịt, nếu lớp mỡ trên thịt heo đặc biệt mỏng (chỉ 1-2 cm) thì rất có khả năng đã được cho thêm “thịt giảm cân”. Nói chung, heo chưa từng ăn “thịt giảm cân” thì độ dày lớp mỡ phải từ 3 cm trở lên.
Thứ ba, dùng dao cắt thử, nếu nghi ngờ thịt heo mua về chứa “thịt giảm cân”, có thể dùng một con dao sắc để cắt một vài miếng để thử nghiệm, nếu con dao cắt vào thịt heo cảm thấy rất mềm, có khả năng chứa “thịt giảm cân”.
Nếu bạn thật sự quan tâm đến nguy cơ “thịt giảm cân”, khuyên bạn nên mua thịt ở các siêu thị lớn hơn, hoặc cố gắng mua thịt từ thương hiệu lớn, có chất lượng được đảm bảo. Những nguồn thịt này thường sẽ thực hiện kiểm tra lô hàng để đảm bảo chất lượng.
Hiện nay, một số siêu thị sẽ dán ghi chú kiểm tra thuốc thú y lên tường siêu thị, và một số sẽ cung cấp nhãn truy xuất nguồn gốc (hoặc mã vạch), thông qua nhãn có thể truy xuất đến kết quả kiểm tra “thịt giảm cân” của từng lô hàng. Mua loại thịt này sẽ an tâm hơn nhiều.
Cuối cùng, nếu mọi người thật sự lo ngại, có thể tìm kiếm “Giấy thử Clenbuterol”, “Giấy thử Ractopamine” hoặc “Giấy thử Salbutamol”
, nhớ cố gắng mua ba loại giấy thử cùng một lúc, và phải thực hiện theo hướng dẫn một cách nghiêm ngặt.
Đây là một loại giấy thử nghiệm được sử dụng để sàng lọc nhanh trong kiểm tra thực phẩm và quản lý nông nghiệp, độ chính xác tương đối cao.
Thịt bò thật giả khó phân biệt
Trên thị trường, giá thịt heo, thịt gà thường dao động ở mức hơn mười nhân dân tệ một kg, trong khi giá thịt bò lại cao gấp nhiều lần, sự chênh lệch giá này đã thúc đẩy hiện tượng làm giả thịt bò bằng cách chế biến thịt giá rẻ để thu lợi nhuận cao. Do thịt bò tươi rất khó làm giả, những kẻ làm giả thường “bơm nước” để tăng trọng lượng, trong khi nhiều thịt bò giả lại được ẩn giấu trong các thực phẩm chế biến lại như bò bít tết, cuộn thịt bò, thịt bò hầm, thịt bò viên, rất khó để phân biệt thật giả.
Điểm mấu chốt của hành vi làm giả là bắt chước màu sắc và hương vị của thịt bò. Để đạt được hiệu ứng làm giả, các thương nhân bất hợp pháp sẽ thêm nitrit, phẩm màu carmin, những chất này được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp và xây dựng, khi làm chất phụ gia thực phẩm phải kiểm soát liều lượng nghiêm ngặt. Nitrit không chỉ có nguy cơ gây ung thư, sử dụng quá mức còn có thể gây ngộ độc thậm chí tử vong, nhưng trong quá trình sản xuất thịt bò giả, nó phản ứng với myoglobin tạo ra nitrosomyoglobin màu hồng, làm cho sản phẩm thịt có màu sắc tươi sáng giống thịt bò. Một nguyên liệu quan trọng khác “pasta thịt bò” được làm từ thịt bò bằng cách loại bỏ chất béo, tiêu hóa và cô đặc, với màu nâu vàng và hương vị thịt bò đặc trưng, biến các loại thịt giá rẻ khác thành “thịt bò”.
Hành vi làm giả này không chỉ khiến người tiêu dùng mất tiền mà còn tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng. Việc sử dụng các phụ gia vi phạm có thể gây hại lâu dài cho sức khỏe con người, trong khi việc tiêu thụ thịt bò bị bệnh càng làm tăng rủi ro an toàn thực phẩm. Để phân biệt thật giả thịt bò, có thể dựa vào ba yếu tố: quan sát màu sắc, thịt bò thật có hàm lượng sắt cao nên có màu đỏ sẫm, sau khi nấu chín thì có màu nâu, còn thịt bò giả sau khi nấu chín có màu trắng; cảm nhận cấu trúc, thịt bò có sợi thịt lớn và có độ dẻo dai, nếu thiếu độ đàn hồi thì có thể đã bị làm giả; chú ý giá cả, “thịt bò khuyến mãi” có giá thấp hơn nhiều so với giá thị trường địa phương rất có thể là hàng giả hoặc thịt không đảm bảo.
Làm thế nào để bảo vệ bàn ăn, phân biệt thực phẩm tốt xấu?
1. Lợi nhỏ, thiệt lớn
Trên thị trường có nhiều loại thực phẩm có giá thấp hơn đáng kể so với giá thị trường bình thường, những thực phẩm này thường tiềm ẩn nhiều vấn đề. Nếu một sản phẩm có giá quá thấp, để tiết kiệm chi phí, rất có thể sẽ sử dụng nguyên liệu kém chất lượng hoặc sản phẩm không đạt tiêu chuẩn, mặc dù có thể tiết kiệm ngay lập tức, nhưng việc tiêu thụ lâu dài có thể sẽ phải trả giá cao hơn.
2. Học cách đọc nhãn, chú trọng vào danh sách thành phần
Nhãn thực phẩm có nhiều thông tin phong phú, đặc biệt là danh sách thành phần. Khi mua thực phẩm, việc kiểm tra danh sách thành phần là rất quan trọng. Danh sách thành phần càng đơn giản, càng ngắn, thường có nghĩa là thành phần được thêm vào sản phẩm càng ít, càng tự nhiên.
Đối với thực phẩm đóng gói sẵn, việc kiểm tra xem có biểu tượng chứng nhận SC hay không cũng rất quan trọng, đây là sự bảo đảm cơ bản về chất lượng sản phẩm.
3. Ít mua sản phẩm “ba không”
Những sản phẩm này không qua kiểm soát chất lượng, rất có khả năng gây ra rủi ro cho sức khỏe. Các thực phẩm do tiểu thương, xưởng sản xuất nhỏ chế biến phải đặc biệt cẩn thận.
Khi mua bất kỳ thứ gì, cần chú ý đến những vấn đề này, từ nguồn gốc mà phòng tránh, cũng sẽ bảo vệ sức khỏe cho chúng ta.
Công tác đảm bảo an toàn thực phẩm là một cuộc chạy đua không có điểm dừng. Sự quyết liệt của Bắc Kinh lần này nhằm xây dựng một tuyến phòng thủ cho bàn ăn của người dân, trong bối cảnh thị trường phức tạp, người tiêu dùng không chỉ cần nâng cao khả năng phân biệt, mà còn cần sử dụng tốt các kênh khiếu nại, để hành vi vi phạm không thể trốn thoát. Khi mũi kiếm giám sát và sự giám sát công cộng tạo thành sức mạnh chung, mới có thể thực sự bảo vệ an toàn “trên đĩa ăn”, để mỗi miếng thực phẩm đều mang lại sự an tâm và sức khỏe.
Nguồn: nhật báo Bắc Kinh, Khoa học Trung Quốc, Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh Tứ Xuyên, Tin tức Phong Ba, Quả Cầu và các công bố khác. Biên tập: Đoạn Đại Vỹ
Lưu ý: Hình ảnh bìa là hình ảnh bản quyền từ thư viện, việc sao chép có thể gây tranh chấp bản quyền.
