Tân Hoa Xã Bắc Kinh, ngày 8 tháng 2
Tiêu đề: Tại sao bánh mì và sản phẩm từ bột không còn sử dụng phụ gia này nữa?
Tân Hoa Xã phóng viên Đổng Như Phong, Lý Hằng
Theo tiêu chuẩn quốc gia về an toàn thực phẩm và tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm (GB 2760-2024) do Ủy ban Y tế Quốc gia và Tổng cục Quản lý Thị trường công bố, từ ngày 8 tháng 2 năm 2025, natri dehydroacetic (dehydroacetic acid và các muối natri của nó) sẽ không còn được sử dụng trong bánh mì, bánh ngọt, nước trái cây (mứt) và 6 loại thực phẩm khác, và mức sử dụng tối đa trong rau quả muối cũng sẽ được điều chỉnh từ 1 gram/kg xuống 0,3 gram/kg.
Tại sao lại điều chỉnh việc sử dụng phụ gia thực phẩm này? Trước đây, khi ăn thực phẩm có chứa natri dehydroacetic, có gây hại không? Làm thế nào để nhìn nhận một cách khoa học về phụ gia thực phẩm? Phóng viên đã phỏng vấn các chuyên gia an toàn thực phẩm để làm rõ vấn đề.
Tại sao điều chỉnh việc sử dụng natri dehydroacetic? Giảm thiểu rủi ro
Các chuyên gia cho biết, natri dehydroacetic là một phụ gia thực phẩm phổ biến, có tác dụng ức chế tốt đối với nấm men, nấm mốc và vi khuẩn hư hỏng. Trong nhiều thập kỷ qua, nó đã được nhiều quốc gia cho phép và ứng dụng rộng rãi trong thực phẩm để kéo dài thời gian bảo quản.
Vậy tại sao tiêu chuẩn mới lại điều chỉnh phạm vi và lượng sử dụng natri dehydroacetic?
Ông Nguyễn Quang Phong, Phó Giám đốc Trung tâm Thông tin Trao đổi Thực phẩm và Sức khỏe cho biết, việc đánh giá lại một phụ gia thực phẩm thường có hai lý do: Một là có chứng cứ mới về an toàn, cần đánh giá lại; Hai là cơ cấu tiêu thụ thực phẩm thay đổi, khi lượng tiêu thụ của một loại thực phẩm tăng lên, cần xem xét xem việc tích lũy của một loại phụ gia thực phẩm có vượt quá giới hạn an toàn hay không.
Trước đây, một số nghiên cứu động vật cho thấy, việc tiêu thụ natri dehydroacetic với số lượng lớn nhiều lần có thể gây ra tình trạng giảm ăn uống, giảm cân, khả năng đông máu kém, và thay đổi cấu trúc gan thận ở động vật.
Giáo sư Phạm Chí Hồng từ Đại học Nông nghiệp Trung Quốc cho rằng, các nghiên cứu động vật này không chứng minh rằng việc con người ăn một lượng nhỏ loại phụ gia này cũng sẽ dẫn đến những tác hại tương tự. Tuy nhiên, nó thường khiến mọi người có những giới hạn khắt khe hơn về lượng sử dụng. Ví dụ, gần đây tiêu thụ sản phẩm nướng đã tăng lên rõ rệt, do đó cần phải xem xét lại lượng phụ gia thực phẩm có trong đó. So với đó, tiêu thụ rau quả muối không nhiều, vì vậy chỉ giảm mức tối đa.
Các chuyên gia cho biết, an toàn thực phẩm yêu cầu “giảm thiểu rủi ro hết mức có thể”. Theo những phát hiện nghiên cứu mới nhất và sự thay đổi trong cơ cấu tiêu thụ thực phẩm trong nước, việc sử dụng phụ gia thực phẩm sẽ được điều chỉnh tương ứng, phòng ngừa cho những rủi ro chưa xảy ra.
Ông Trương Kiến Ba, Giám đốc Phòng Tiêu chuẩn 3 tại Trung tâm Đánh giá Rủi ro An toàn Thực phẩm Quốc gia cho biết, việc sửa đổi quy định sử dụng natri dehydroacetic là quyết định dựa trên kết quả đánh giá rủi ro an toàn thực phẩm và khảo sát thực tế ngành công nghiệp.
Rủi ro sức khỏe sau khi tiêu thụ là bao nhiêu? Lượng nạp quyết định an toàn
Natri dehydroacetic đã được sử dụng trong ngành thực phẩm một thời gian dài. Nhiều người lo lắng: đã từng ăn thực phẩm có chứa chất bảo quản này liệu có gây tổn hại cho sức khỏe không?
Các chuyên gia an toàn thực phẩm cho biết, mức độ rủi ro phụ thuộc chặt chẽ vào lượng nạp, tức là cần xem xét lượng thực phẩm mà người tiêu dùng đã ăn trong một lần, cũng như tần suất ăn trong một năm.
Ông Phạm Chí Hồng cho biết, natri dehydroacetic có thể được chuyển hóa trong cơ thể con người. Dữ liệu thử nghiệm cho thấy, natri dehydroacetic không thuộc thành phần độc tính cao. Các thử nghiệm động vật chỉ ra tác hại của nó xảy ra sau khi “sử dụng lâu dài”, “lặp đi lặp lại” và “với số lượng lớn”. Lượng tiêu thụ hàng ngày của con người thường không vượt quá một phần mười lượng bị phát hiện có hại trong các thí nghiệm, không cần quá lo lắng về rủi ro sức khỏe.
Ông Nguyễn Quang Phong cho biết, natri dehydroacetic không bị “cấm sử dụng”, nó vẫn được phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm và có thể được dùng trong rau quả muối, sản phẩm đậu lên men và các thực phẩm khác. Điều này có nghĩa là đánh giá rủi ro cho thấy việc sử dụng hợp lý natri dehydroacetic vẫn là an toàn.
Ông Nguyễn Quang Phong cũng cho biết, nhiều quốc gia như Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc cũng vẫn cho phép sử dụng natri dehydroacetic trong một số loại thực phẩm, nhưng đều có quy định khác nhau. Ví dụ, Mỹ cho phép sử dụng trong bí ngô hoặc dâu tây đã cắt hoặc gọt vỏ, với mức tối đa không vượt quá 65 miligam/kg; Nhật Bản và Hàn Quốc cho phép sử dụng trong bơ, phô mai, bơ thực vật và các thực phẩm khác, với mức tối đa không vượt quá 0,5 gram/kg.
Liệu phụ gia thực phẩm có còn an toàn để sử dụng? Có thể sử dụng hợp lý
Do lo ngại về an toàn thực phẩm, một số người tiêu dùng khác cũng lo lắng rằng các phụ gia thực phẩm như chất bảo quản đã “thêm” vào rủi ro.
Về vấn đề này, viện sĩ viện Kỹ thuật Trung Quốc, Chủ tịch Hội Khoa học và Công nghệ Thực phẩm Trung Quốc, ông Tôn Bảo Quốc cho biết, việc sử dụng phụ gia thực phẩm có lịch sử rất lâu đời. Chẳng hạn như nước muối dùng để điểm đậu phụ trong thời đại cổ xưa, có thành phần chính là magie clorua, cũng là một loại phụ gia. Cuộc sống hiện đại càng không thể thiếu phụ gia thực phẩm.
Ông Tôn Bảo Quốc cho biết, các tiêu chuẩn có liên quan của Trung Quốc quy định 23 loại phụ gia thực phẩm với hơn 2300 loại khác nhau, bao gồm chất bảo quản, phẩm màu, chất tạo nở, chất tạo ngọt, v.v. Sử dụng theo tiêu chuẩn, không vượt quá mức sử dụng tối đa và lượng tồn dư tối đa, sẽ không gây ra vấn đề an toàn thực phẩm. Một số sự cố an toàn thực phẩm trong quá khứ thường xảy ra do việc sử dụng “chất phụ gia bất hợp pháp” hoặc lạm dụng phụ gia thực phẩm.
Ông Tôn Bảo Quốc cho biết, để bảo vệ sức khỏe công chúng và phát triển ngành công nghiệp thực phẩm, Trung Quốc luôn thực hiện cơ chế kiểm soát và loại trừ nghiêm ngặt đối với phụ gia thực phẩm, tiến hành theo dõi và đánh giá liên tục, động, không ngừng điều chỉnh phạm vi sử dụng và lượng sử dụng của chúng, đồng thời cấm sử dụng một số chất, cần phải nhìn nhận sự điều chỉnh tiêu chuẩn một cách khoa học và lý trí.
