Gần đây, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã cập nhật hướng dẫn về tổng chất béo, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa, cũng như carbohydrate dựa trên bằng chứng khoa học mới nhất.
Các khuyến nghị trong ba hướng dẫn mới này nhằm giảm nguy cơ tăng cân không lành mạnh và các bệnh không lây nhiễm liên quan đến chế độ ăn, chẳng hạn như tiểu đường loại 2, bệnh tim mạch và một số loại ung thư.
Tổ chức Y tế Thế giới chỉ ra rằng số lượng và chất lượng chất béo trong chế độ ăn uống đều quan trọng cho sức khỏe. WHO nhấn mạnh rằng người lớn nên giới hạn tổng lượng chất béo hàng ngày dưới 30% tổng năng lượng tiêu thụ. Lượng chất béo hàng ngày của nhóm người từ 2 tuổi trở lên nên chủ yếu là axit béo không bão hòa, và không nên vượt quá 10% tổng năng lượng tiêu thụ đối với axit béo bão hòa. Đối với axit béo chuyển hóa, lượng tiêu thụ nên được duy trì ở mức 1% tổng năng lượng tiêu thụ, bao gồm cả chất béo chuyển hóa có nguồn gốc từ sản xuất công nghiệp và động vật ăn cỏ.
Axit béo bão hòa và axit béo chuyển hóa trong chế độ ăn có thể được thay thế bằng các dưỡng chất khác, chẳng hạn như axit béo không bão hòa đa, axit béo không bão hòa đơn từ thực vật, hoặc carbohydrate – có nguồn gốc từ thực phẩm tự nhiên chứa chất xơ, chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt, rau củ quả và đậu.
Axit béo bão hòa có trong thịt mỡ, sản phẩm từ sữa, cũng như trong các chất béo rắn như bơ, mỡ động vật và dầu cọ, dầu dừa. Trong khi đó, axit béo chuyển hóa thường có trong thực phẩm nướng và chiên, đồ ăn nhẹ đóng gói sẵn, cũng như thịt và sản phẩm từ sữa của động vật ăn cỏ (như bò hoặc cừu).
Cùng với hướng dẫn về việc hạn chế tiêu thụ đường tự do mà WHO đã công bố trước đó, hướng dẫn mới về lượng carbohydrate nhấn mạnh tầm quan trọng của chất lượng carbohydrate đối với sức khỏe tốt. Tổ chức Y tế Thế giới đã đưa ra khuyến nghị rằng lượng carbohydrate hàng ngày của nhóm người từ 2 tuổi trở lên nên chủ yếu đến từ ngũ cốc nguyên hạt, rau củ quả và đậu. WHO khuyến nghị rằng người lớn nên tiêu thụ ít nhất 400 gram rau củ và trái cây mỗi ngày, cùng với 25 gram chất xơ tự nhiên. Đồng thời, WHO lần đầu tiên đưa ra các khuyến nghị về lượng trái cây và rau củ cho trẻ em và thanh thiếu niên như sau:
· 2-5 tuổi: ít nhất 250 gram mỗi ngày
· 6-9 tuổi: ít nhất 350 gram mỗi ngày
· Trên 10 tuổi: ít nhất 400 gram mỗi ngày
WHO cũng khuyến nghị lượng chất xơ tự nhiên cần tiêu thụ như sau:
· 2-5 tuổi: ít nhất 15 gram mỗi ngày
· 6-9 tuổi: ít nhất 21 gram mỗi ngày
· Trên 10 tuổi: ít nhất 25 gram mỗi ngày
Ba hướng dẫn mới được công bố lần này, cùng với hướng dẫn về đường tự do, chất tạo ngọt không chứa đường và tiêu thụ natri, cũng như hướng dẫn sắp tới về axit béo không bão hòa đa và các sản phẩm thay thế muối có natri thấp, sẽ trở thành nền tảng cho khái niệm chế độ ăn uống lành mạnh.
