Gần đây, bà Lý đã phải nhập viện tại Bệnh viện Nhân dân huyện Vĩnh Gia do tình trạng kiểm soát đường huyết kém sau bữa ăn. Bà hỏi y tá phụ trách: “Đường huyết thật khó kiểm soát. Tôi đã kiểm soát chế độ ăn uống rất tốt. Mỗi ngày chỉ ăn rau, gần như không dám ăn cá thịt, cơm cũng ăn không nhiều. Tại sao đường huyết vẫn cao như vậy? Bị tiểu đường thật khổ!” Sau khi được y tá hỏi chi tiết, bà mới tiết lộ rằng món yêu thích của bà là cơm ăn kèm với khoai tây xào chua cay, món ăn này rất ngon và bà thường ăn hết một đĩa lớn. Bà nghe nói rằng ăn ngô tốt cho tiểu đường, vì vậy bà đã tự trồng một vài thửa ngô nếp và sau bữa ăn, bà thích nhâm nhi một trái ngô.
“Bà thấy trên mạng nói rằng nên ăn nhiều rau, mà tôi lại thích ăn khoai tây. Dù sao ăn rau cũng giống như ăn, vậy mỗi ngày tôi ăn nhiều khoai tây có sai không?” Bà Lý cảm thấy rất thắc mắc. Y tá phụ trách mỉm cười nói: “Bà Lý, bà đã nhầm. Tuy khoai tây cũng là thực phẩm trồng dưới đất, nhưng nó chứa nhiều tinh bột giống như ngô, khoai môn, và các loại rau khác. Chúng đều thuộc nhóm thực phẩm chính, ăn nhiều cũng như ăn quá nhiều cơm vậy. Bà xem, bà đã ăn cơm rồi lại còn coi ngô là đồ ăn vặt, không phải vô tình mà bà đã ăn quá nhiều thực phẩm chính sao?”
Chuyện của bà Lý không phải là hiếm gặp. Nhiều người bị tiểu đường có rất nhiều hiểu lầm trong việc kiểm soát chế độ ăn uống. Họ nghĩ rằng khi mắc bệnh tiểu đường thì phải như một người ăn chay khổ hạnh, chỉ ăn rau, ăn ít và không dám ăn nhiều thực phẩm giàu protein như cá và thịt, hầu như không dám chạm vào trái cây hay các món ngọt. Thực ra, những người bị tiểu đường chỉ cần nắm được một vài mẹo nhỏ trong chế độ ăn, họ có thể ăn ngon, ăn đủ và ăn khỏe mạnh thì đường huyết cũng có thể ổn định.
Thực phẩm chính, tức là carbohydrate, là nguồn chính làm tăng đường huyết, bao gồm ngũ cốc (gạo, ngô, bột mì…), củ (khoai tây, khoai lang, sắn…) và các loại đậu (đậu đỏ, đậu xanh, đậu đen,…), chiếm khoảng 50% đến 60% lượng thực phẩm hàng ngày. Những người bị tiểu đường có thể ăn khoảng hai hoặc ba nắm tay thực phẩm chính mỗi ngày. Khoai tây, ngô, khoai lang và khoai môn có thể thay thế cho thực phẩm chính, nghĩa là nếu hôm nay ăn các loại thực phẩm trên, thì có thể không ăn cơm hoặc giảm lượng cơm, mì. Mọi người cần lưu ý tới sự kết hợp giữa thực phẩm tinh và thô; chẳng hạn, cơm trắng và bún thường thuộc loại tinh, làm gia tăng chỉ số đường huyết – đường huyết tăng nhanh và cao. Nếu thêm một ít gạo lứt, kiều mạch, yến mạch hoặc các loại đậu để làm cơm thì đường huyết sẽ tăng chậm hơn nhiều, giúp đường huyết sau bữa ăn ổn định hơn.
So với thực phẩm chính, rau xanh có lượng calo và chỉ số đường huyết rất thấp. Ở đây, rau xanh đặc biệt đề cập đến các loại rau lá xanh và nấm, chúng giàu chất xơ. Mỗi ngày nên ăn khoảng một ký hoặc hơn. Các bạn bị tiểu đường khi chọn rau nên chọn màu sắc đa dạng và nhiều loại khác nhau.
Thực phẩm như cá, thịt, sản phẩm từ sữa và đậu cung cấp nhiều protein chất lượng cao, cung cấp các axit amin cần thiết và là cần thiết không thể thiếu. Mỗi ngày nên ăn ba phần trở lên, kích thước khoảng bằng hai lòng bàn tay. Một phần protein chất lượng = một quả trứng cỡ trung = một hai phần thịt nạc = hai phần cá. Phải đảm bảo mỗi bữa ăn đều có protein chất lượng cao, ví dụ buổi sáng ăn một quả trứng, buổi trưa ăn một hai phần thịt nạc, buổi tối ăn hai phần cá.
Khi đường huyết được kiểm soát ổn định, giữa các bữa có thể ăn những trái cây ít đường như táo, cam, dâu tây và cà chua bi, mỗi ngày một nắm tay. Cũng có thể chọn cà chua lớn và dưa chuột, như vậy có thể ăn nhiều hơn.
Hình ảnh dưới đây có thể giúp chúng ta dễ dàng hơn trong việc ước lượng tổng lượng thực phẩm tiêu thụ hàng ngày bằng quy tắc bàn tay.
Phương pháp nấu ăn của chúng ta nên càng đơn giản càng tốt, khuyến nghị sử dụng các phương pháp như hấp, trộn lạnh, nấu, hoặc chần, như vậy sẽ ít làm mất chất dinh dưỡng, không làm tăng chất béo, dễ tiêu hóa hấp thụ. Các phương pháp như chiên, xào, kho lại làm hỏng nhiều chất protein và vitamin, đồng thời tăng thêm chất béo và calo, và dễ dàng làm tăng lượng muối tiêu thụ.
Bà Lý rất chăm chú lắng nghe và còn ghi chép lại cẩn thận. Sau một thời gian điều trị, bà Lý đã ra viện với đường huyết ổn định. Một tháng sau khi ra viện, khi y tá phụ trách gọi điện thăm bà, bà cho biết bây giờ bà ăn rất tốt, mỗi bữa đều có cá có thịt và ăn rất no, kiểm soát đường huyết sau bữa ăn cũng rất tốt.
