Tổ chức Y tế Thế giới đã cảnh báo rằng chất béo trans gây ra 500.000 ca tử vong do bệnh tim mạch mỗi năm, và một nghiên cứu từ Đại học Y khoa Quảng Đông còn cho thấy nó làm gia tăng tốc độ lão hóa và giảm tuổi thọ. Hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu
những loại thực phẩm nào chứa chất béo trans
.
Mỗi miếng chất béo trans đều làm giảm tuổi thọ
Trước tiên, hãy xem một nghiên cứu được công bố trên tạp chí “Già hóa sinh học”. Các nhà nghiên cứu đã chia nhặng thành ba nhóm: Nhóm A ăn chế độ ăn tiêu chuẩn, nhóm B có chế độ ăn nhiều đường và chất béo, còn nhóm C thì thêm chất béo trans vào chế độ ăn của nhóm B.
Ba nhóm nhặng ăn tương đương nhau, nhưng đến ngày thứ 18 và 24, trọng lượng của nhóm B và C đã tăng rõ rệt,
vào ngày thứ 24, nhóm C nặng nhất, nồng độ protein và triglyceride trong cơ thể cũng cao hơn
.
Điều đáng kinh ngạc là, tuổi thọ trung bình của nhặng ở nhóm C đã giảm từ 48 ngày xuống còn 24 ngày, giảm một nửa! Hơn nữa, chất béo trans đã làm gia tăng phản ứng stress oxy hóa ở nhặng, ảnh hưởng đến vận động và rào cản đường ruột. Điều này rõ ràng cho thấy chất béo trans rất nguy hiểm đối với sức khỏe và tăng nguy cơ tử vong.
Hơn nữa, chất béo trans có nhiều tác hại cho cơ thể, thậm chí liên quan đến một số loại ung thư. Tiêu thụ quá mức trong thời gian dài có thể dẫn đến xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch và máu sẽ trở nên quánh và dễ hình thành cục máu đông. Điều này đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ em, vì nó có thể can thiệp vào quá trình chuyển hóa axit béo thiết yếu, ảnh hưởng đến sự phát triển và sức khỏe hệ thần kinh.
Chất béo trans ẩn mình ở đâu?
Đây là axit béo có liên kết đôi trans. Trong thực phẩm tự nhiên có một lượng nhỏ, chẳng hạn như khi ăn thịt bò, thịt cừu hoặc uống sữa, sẽ tiêu thụ một lượng tối thiểu, điều này không cần lo lắng quá nhiều.
Điều quan trọng là chất béo trans trong thực phẩm chế biến, chẳng hạn như
một số loại dầu thực vật bán hydro hóa, dầu thực vật tinh chế và dầu thực vật được chiên ở nhiệt độ cao trong thời gian dài
.
Một số loại dầu thực vật bán hydro hóa vì khả năng chịu nhiệt tốt và không dễ bị hỏng, thường xuất hiện trong
bánh trứng, trà sữa, khoai tây chiên, khoai tây chiên giòn, bánh ngọt, kem, bánh quy
và các thực phẩm khác, đây là “nơi ẩn náu” của chất béo trans.
Cách tránh xa chất béo trans?
Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị tỷ lệ năng lượng từ chất béo trans dưới 1%, hướng dẫn dinh dưỡng của Trung Quốc đề xuất
lượng tiêu thụ không vượt quá 2 gram mỗi ngày cho người lớn
. Cụ thể có thể thực hiện như sau:
1. Kiểm tra thành phần
Nếu thấy
dầu thực vật hydro hóa, axit béo hydro hóa, dầu thực vật tinh chế, bột thực vật, bơ thực vật thay thế
và các thành phần tương tự, bạn nên cẩn thận. Đây có thể là “dấu hiệu” của chất béo trans.
2. Thay đổi phương pháp nấu ăn
Nấu ở nhiệt độ cao có thể làm chất béo tốt biến thành axit béo trans, thời gian chiên càng lâu thì càng sản sinh nhiều. Khi xào rau, hãy xào với nhiệt độ cao trong một hoặc hai phút khi dầu chưa bốc khói, hoặc xào bằng nước và dầu. Chẳng hạn, khi xào rau xanh, hãy dùng một lượng nhỏ dầu kết hợp với nước, đảo nhanh để vừa chín mà lượng chất béo trans ít đi.
3. Lựa chọn dầu phù hợp
Khi chiên, hãy chọn
dầu đậu phộng
, vì nó có hàm lượng axit oleic cao và tính ổn định tốt; dầu ô liu tinh chế cũng tốt, nhưng không nên sử dụng lại hai lần.
4. Kiểm soát lượng thịt tiêu thụ
Nên hạn chế ăn thịt mỡ từ heo, bò, cừu, thịt ba chỉ và da, có thể ăn thịt nạc một cách vừa phải
, để bổ sung sắt heme và vitamin B1. Ví dụ, khi ăn thịt kho, hãy chọn phần nạc để giảm thiểu tiêu thụ chất béo trans và chất béo bão hòa.
